Thise

Meyers kirsebæreddike i råkostsalat med rødkål, rosenkål og æble

Jeg bliver mere og mere glad for at bruge frugt- og bæreddiker til at give smagen et ekstra pift, når jeg laver mad. Både når jeg laver salater, gryderetter, supper og saucer. Æbleeddike har jeg brugt i årevis til især salatdressinger og til at give postevand lidt smag og ekstra friskhed.

Siden fandt en hindbæreddike vej til køkkenet, og senest har jeg købt en kirsebæreddike. Kirsebæreddiken er fra Meyers, og den er super til at gøre smagen mere frisk og intens i blandt andet bagte rodfrugter og salater med rødkål, som lige nu er i sæson.

I dag har jeg for eksempel brugt kirsebæreddiken i denne lækre råkostsalat med rødkål, rosenkål, æble og Vesterhavsost. Salaten smager skønt som tilbehør til for eksempel and, flæskesteg eller lam. Eller til en omgang frikadeller eller hakkedrenge. Salaten kan sagtens holde sig på køl i adskillige dage, så lav endelig en stor portion.

Råkostsalat med rødkål, rosenkål, æbler, Vesterhavsost og Meyers kirsebæreddike. Foto: Inge Hald

Råkostsalat med rødkål, rosenkål, æbler og Vesterhavsost (Tilbehør til 2 personer)

Rødkål skåret i tynde strimler (cirka 250 gram)

Rosenkål skåret i tynde strimler (4-5 styk)

Kirsebæreddike (cirka 4 spsk.)

Olie – fx oliven- eller rapsolie (1 spsk.)

Flydende honning (cirka 1 tsk.)

Salt, peber

Et lille økologisk æble (med skræl), skåret i tynde skiver

Græskarkerner, en lille håndfuld (du kan også bruge andre kerner eller nødder)

Vesterhavsost efter smag (skåret i tynde flager, fx med en kartoffelskræller)

Tørrede tranebær efter smag

 

Sådan gør du: 

Fjern de yderste blade af rosenkålen, og fjern stokken i rødkålen, inden du snitter dem fint. Bland rødkål og rosenkål i en skål, og fordel kirsebæreddiken godt i kålen. Lad gerne blandingen stå og trække 1-2 timer.

Rør den flydende honning ud i olien og krydr med salt og peber. Fordel honning/olieblandingen godt i kålsalaten.  Tilsæt æblestykkerne og drys med græskarkerner, tørrede tranebær og flager af ost.

Meyers kirsebæreddike. Foto: Inge Hald

Eddike af kirsebær fra Lolland

Meyers kirsebæreddike er fremstillet af Stevnsbær fra Frederiksdal Gods på Lolland. Stevnsbær er en gammel dansk sort, som regnes for at være den bedste til fremstilling af saft og vin.

Udover at kirsebæreddiken er god til at pifte smagen op i rødkålssalat og bagte rodfrugter, er den også god til tilsmagning af kraftige kødretter, wokretter, saucer, dressinger, marinader og supper, som kalder på ekstra friskhed og struktur.

Danske eddiker fra Nordhavn Eddikebryggeri

Meyers kirsebæreddike er blot en af en række frugt- og bæreddiker, som fremstilles på Nordhavn Eddikebryggeri. Bag bryggeriet står Claus Meyer og eddikebrygger Andreas Harder.

Claus Meyer fik ideen til at lave danske eddiker helt tilbage i 1996, og i 2002 købte han frugtplantagen Vigmosegaard på Lilleø med den hensigt at skabe en dansk tradition for at fremstille og bruge kvalitetseddiker baseret på frugt.

Meyers eddiker laves efter en metode, hvor eddiken brygges med forskellige typer frugt eller bær helt fra begyndelsen. Mange andre eddiker på markedet er fremstillet af neutral eddike, som efterfølgende tilsættes frugt eller bær for at give smagen.

Nordhavn Eddikebryggeri brygger i dag eddike af danske belle de boskoop æbler, Stevnskirsebær, solbær, blommer, hyldeblomst og hybenrose.

Claus Meyer og Andreas Harder har sammen skrevet bogen ”Eddike” med opskrifter og tips til at bruge eddike i madlavningen. Bogen, der udkom i foråret 2012, fortæller også eddikens historie og gennemgår, hvordan man bedømmer eddikers kvalitet.

Sprøde vaniljekranse a la Den Gamle By med riiiigeligt Lurpak-smør

Ingen jul uden vaniljekranse, og disse smørbagte lækkerier er bare de bedste. Sprøde, rustikke og med masser af smag af mandler og vanilje.

Vaniljekranse a la Den Gamle By. Foto: Inge Hald

Opskriften er fra et lille opskriftshæfte, udgivet af Den Gamle By i Århus. Her sælges disse skønne vaniljekranse hele året. Oprindeligt stammer opskriften fra Madam Mangors ”Fortsættelse af Kogebog for små Huusholdninger, 1866”.

Vaniljekranse (80 stk.)

500 g mel

1 æg

350 g blødt smør

250 g sukker

½ stang finthakket hel vanilje (stang og korn). (jeg brugte nu 1/1 stang)

265 g søde hakkede mandler med skal

Sådan gør du:

Mandlerne ristes i ovnen, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, vanilje og mandler æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Herefter rulles en tyk pølse. Skær dejen i små stykker, som trilles og lægges i små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen.

Dup lidt ekstra mel på fingrene under trilningen.

Hvis kransene skal have riller, kan dejen køres igennem en kødhakker med en særlig plade til vaniljekranse.

Bages lysebrune ved 180 grader i 15-20 min.

Lurpak – dansk mejeribrugs flagskib. Foto: Inge Hald

Lurpak-smør til hele verden

Smørret i mine vaniljekranse er Lurpak, som har været dansk mejeribrugs flagskib gennem mere end 100 år.

Lurpak-mærket stammer fra begyndelsen af det 20. århundrede. Her besluttede danske smørmejerier at lave et fælles kvalitetsmærke for at undgå, at udenlandsk smør af ringere kvalitet blev forvekslet med dansk smør på eksportmarkederne.

Mærket ejes af Mejeriforeningen, og alle danske mejerier har ret til at fremstille Lurpak smør, hvis de overholder et regelsæt, der blandt andet indebærer særlige kvalitetskontroller med regelmæssig blindsmagning.

Lurpak-smør fremstilles i dag af Arla, Thise Mejeri, Bornholms Mejeri og Nørup Mejeri. Produktet eksporteres til cirka 75 lande.

Vaniljekranse i Den Gamle By

Orker du ikke at bage kransene selv, ja, så må du en tur forbi bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Her er kagerne som tidligere nævnt en fast del af sortimentet. Og Den Gamle Bys version hører ikke til i kategorien småkager. Deres vaniljekranse er kæmpestore – og de smager næsten lige så godt som dem, man bager selv 🙂

Vaniljekranse i bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald

Bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald

Vesterhavsosten – Thises pletskud

”Jaaaa – det er verdens bedste ost!”. Sådan lød reaktionen fra en veninde, da jeg i weekenden hev en Vesterhavsost fra Thise op af bæreposen som et af mine bidrag til en sammenskudsmiddag.

”Verdens bedste” er måske lige at stramme den. Men Thises økologiske Vesterhavsost er uden tvivl en af de allerbedste danske oste på markedet lige nu. Den er fast med saltnister og har en god og kraftig smag, der minder lidt om parmesan.

Foto: Inge Hald

Osten smager dejligt som dessertost, for eksempel som på billedet herunder med valnødder i kirsebærsirup og rugkiks fra Bornholm. Men osten kan også rives over en tærte eller en pizza, i en risotto/bygotto, eller den kan skæres i tynde skiver og serveres i en sandwich.

Foto: Inge Hald

Vesterhavsost er – som navnet fortæller – fremstillet ude vestpå. Mejeriet Thise har etableret et ostelager på ejendommen Gammel Damsgaard, der ligger helt ude ved Vesterhavet. Her lagres osten i 26 uger, hvilket er rekord for Thise-oste.

Med den lange lagring, som også kendetegner mange sydeuropæiske oste, bygges smagen langsomt op, og osten bliver fast med ganske små krystaller på grund af den langsomme sammenpresning på lageret. I lagringsperioden blæses den saltholdige havluft ned i ostelageret ved hjælp af et avanceret ventilationsanlæg, hvilket er med til at give osten sin særegne smag.

Vesterhavsost fra Thise vandt Mejeribrugets Gourmetpris 2008. Osten kan købes i osteforretninger og i Coops butikker, blandt andet i Irma, Kvickly og SuperBrugsen.