Sydesalt

Fru P – ny delikatessebutik i Århus

Jeg bliver så glad, hver gang en ny specialbutik dukker op og giver hyldeplads til en række af de små danske fødevareproducenter. Jeg ved nemlig, at de ofte har svært ved at finde salgskanaler til deres gode madspecialiteter.

Derfor var jeg selvfølgelig hurtigt ude af døren, da jeg læste om den nye delikatessebutik Fru P Kaffe og Te, der er åbnet i Østergade 25, lige ved indgangen til Sallings P-hus.

Fru P. Kaffe og Te ligger i Østergade 25 midt i Århus.

Fru P Kaffe og Te ligger i Østergade 25 midt i Århus. Foto: Inge Hald

Og butikken mere end levede op til mine forventninger. Den er superhyggeligt indrettet og har et stort udvalg af danske specialiteter. Flere har allerede været omtalt her på Delikate Danmark, for eksempel HELT honning og Mariager Sydesalt.

Fru P. Kaffe og Te er indrettet i lokalerne, der tidligere husede tøjbutikken Victoria. Foto: Inge Hald

Fru P Kaffe og Te er indrettet i lokalerne, der tidligere husede tøjbutikken Victoria. Foto: Inge Hald

Men Fru P har også specialiteter, som var helt nye og ukendte for mig. For eksempel krydrede rapsolier, marinader, chutneyer, syltetøj m.m. fra Skagenvirksomheden Nordisk Køkken, safter fra fynske Gårdmosteriet, chokoladelækkerier fra Skanderborgproducenten Chokolade-Fabrikken samt snapse- og likørspecialiteter fra Samsø.

Snapse og likører fra Samsø. Foto: Inge Hald

Snapse og likører fra Samsø. Foto: Inge Hald

Alt i alt en herlig butik, som også fører en række udenlandske specialiteter og et udvalg af kaffe, te, vin og specialøl.

Specialiteter fra Skagenvirksomheden Nordisk Køkken. Foto: Inge Hald

Specialiteter fra Skagenvirksomheden Nordisk Køkken. Foto: Inge Hald

Safter fra fynske Gårdmosteriet. Foto: Inge Hald

Safter fra fynske Gårdmosteriet. Foto: Inge Hald

Økologiske safter fra Antons. Foto: Inge Hald

Økologiske safter fra Antons. Foto: Inge Hald

Butikken er en gammel drøm

Det er Dorte Pedersen, der står bag Fru P Kaffe og Te. Hun elsker mad og gode kvalitetsprodukter og har i mange år gået med en drøm om at starte sin egen delikatessebutik.

Dorte Pedersen med datteren Sarah, der hjælper til i butikken. Foto: Inge Hald

Dorte Pedersen med datteren Sarah, der hjælper til i butikken. Foto: Inge Hald

Dorte har gennem en årrække arbejdet som sælger i industrien. Men i en alder af 49 år følte hun, at tiden var inde til at leve iværksætterdrømmen ud.

”Fordi vi lever kun én gang”, lød hendes svar på mit spørgsmål om, hvad der har fået hende til at springe ud som butiksejer.

 

Tomatsalt gør græskarsuppen glad

Tomatsalt fra Mariager Saltcenter er én af de specialiteter, jeg købte med hjem, da jeg sidste weekend besøgte et par madmarkeder. Saltet, der udover sydesalt består af soltørrede tomater (25%), basilikum (11%) og oregano (11%) har jeg indtil videre mest brugt på spejlæg.  Og æg og tomatsalt klæder virkelig hinanden.

Tomatsalt fra Mariager Sydesalt. Foto: Inge Hald

Men tomatsalt kan også give smag og karakter til græskarsuppe og ristede græskarkerner. Græskarsuppen kom på menuen, fordi jeg fik lyst til at lave en græskarlygte til min altan, der i den grad er trist at se på lige nu.

Da jeg havde snittet lygten, stod jeg med en masse græskarkerner og “kød”, som selvfølgelig ikke skulle gå til spilde. Og så opstod ideen med at bruge tomatsalt som krydderi i både suppe og kerner.

Ristede græskarkerner med tomatsalt

Kernerne blev først skyllet grundigt og renset for “kødstrimler”. Dernæst kogte jeg dem i vand i et kvarters tid, lod dem dryppe af i en sigte og bredte dem ud på et tørt viskestykke. Her fik de lov at tørre til næste dag.

De tørre græskarkerner blev blandet med et skvæt olivenolie, lidt citronsaft og cirka halvanden teskefuld tomatsalt. Herefter fordelte jeg dem på bagepapir og satte dem i ovnen ved 180 grader, indtil de ”puffede op” og blev gyldne. Hold øje med dem, pludselig går det stærkt med at tage farve. Lad kernerne køle af på en bagerist og gem dem i en dåse.

Græskarkerner med tomatsalt – efter en tur i ovnen. Foto: Inge Hald

Til græskarsuppen (cirka 4 portioner) brugte jeg:

1100 gram  græskar i mindre stykker

1 hakket løg

3 fed hakket hvidløg

friskhakket ingefær (cirka 40 gram)

1 porre, skåret i skiver

1 bagekartoffel i tern

1 liter grønsagsbouillon

Lidt fløde, lidt citronsaft, tomatsalt, salt og peber (jeg brugte også lidt kirsebæreddike).

Olivenolie

Svits løg, hvidløg og ingefær i olie under omrøring i et par minutter. Tilsæt porre, kartoffel, græskar og grønsagsbouillon. Lad det koge i 25-30 minutter til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen og smag den til med tomatsalt (jeg brugte cirka to teskefulde), citronsaft (jeg brugte cirka to spiseskefulde), fløde, salt og peber. Jeg gav også suppen et skvæt kirsebæreddike (fra Meyers), som jeg havde stående i skabet – det gav suppen ekstra friskhed.

Græskarsuppe med græskarkerner på toppen. Foto: Inge Hald

Spis suppen med et drys græskarkerner på toppen og groft brød.

Saltsyderi som i gamle dage

Tomatsalt er blot én af mange kryddersalte, som laves i sydehytten på Mariager Saltcenter. Her udvindes saltet i store jernpander over åben ild, nøjagtig som det foregik i saltsyderiet i gamle dage.

I kryddersaltsortimentet findes også steaksalt, kyllingsalt, flæskestegsalt, pommes frites salt, røgsalt, brændenældesalt, fiskesalt, tangsalt m.m. Det har tydeligvis været en udfordring af give de forskellige kryddersalte navne, så man har valgt at veksle mellem at give saltene navne efter indhold og anvendelsesmulighed. Gad vide, om de risikerer en sag med fødevaremyndighederne for at markedsføre salt, der ifølge navnet indeholder pommes frites og flæskesteg 🙂

Og hvordan gik det så med græskarlygten? Jo, den er jeg ret tilfreds med. Ikke mindst da det er første gang, jeg har prøvet af lave sådan en. Græskarlygten står nu hver aften og lyser op på min ellers efterårstriste altan.

Foto: Inge Hald