smør

Brunkager – og en kagesprøjtevinder

Så er der fundet en vinder af kagesprøjten fra Lacor. Og vinderen blev – tadaaa…. Solvej, der er vild med jødekager. Tillykke, Solvej!

Nu er det sådan, at  Solvej er en af mine rigtig gode veninder, så jeg overvejede en brøkdel af et sekund, om jeg skulle snyde og finde en anden vinder. Men nej. Vinderen er fundet helt tilfældigt, så Solvej kan se frem til at modtage kagesprøjten med posten mellem jul og nytår. Måske er jeg oven i købet så heldig, at jeg på et tidspunkt får lov at smage småkager, som er lavet med kagesprøjten 🙂

De eneste småkager, jeg selv har fået bagt her op til jul, er brunkager. De smager til gengæld så godt, at jeg har virkelig svært ved at stoppe, når først jeg har lirket låget af kagedåsen. De er sprøde, søde og dejligt krydrede. Jeg bruger en opskrift, der tager udgangspunkt i en brunkageopskrift, jeg klippede ud af Femina for mange år siden. Jeg har ændret en del på den, og min version får du her:

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Inges brunkager

(cirka 250 stk.)

200 g sirup

100 g muscovadosukker

100 g mørk farin

150 g smør

2 tsk. stødt nellike

4 tsk. stødt kanel

4 tsk. stødt kardemomme

50 gram finthakket sukat

50 gram finthakkede mandler

revet skal og saft af 1 lille økologisk appelsin

10 g potaske (1 spsk.)

lidt kogende vand

500 g hvedemel

2 tsk. hjortetaksalt

Bagetid: 5-7 minutter på øverste rille i en 180 grader varm ovn.

Sådan gør du:

Smelt sirup, muscovadosukker, farin og smør i en gryde. Lige så snart massen er flydende, tages gryden af varmen. Rør de tørre krydderier i. Lad nu massen køle godt af (den skal dog ikke stivne helt).

Rør potasken ud i ganske lidt kogende vand, indtil den er helt opløst. Rør den i dejen sammen med alle de hakkede ting, appelsinsaft og appelsinskal. Bland hvedemel og hjortetaksalt og ælt det i. Dejen skal være blank og sammenhængende. Rul dejen i tykke stænger, cirka 5 cm i diameter. Lad dejen hvile i køleskabet mindst et døgn, gerne i 2-3 dage.

På bagedagen varmer du ovnen op til 180 grader. Skær brunkagerne i 2 millimeter tynde skiver og læg dem på bagepapir på en plade. Bag kagerne på øverste rille i ovnen i 5-7 minutter. Hold godt øje med kagerne i ovnen, for det går pludselig stærkt med at tage farve.

Køl brunkagerne af på en bagerist og læg dem først i kagedåser, når de er helt kolde.

Glædelig jul og godt nytår!

Jeg slutter lige med et stemningsfuldt billede fra den julepyntede gågade i Århus. Jeg synes, det er SÅ magisk at gå under den stjernehimmel. Rigtig glædelig jul og godt nytår – vi ses her på bloggen igen i 2013!

Foto: Inge Hald

Jul i Århus 2012. Foto: Inge Hald

Sprøde vaniljekranse a la Den Gamle By med riiiigeligt Lurpak-smør

Ingen jul uden vaniljekranse, og disse smørbagte lækkerier er bare de bedste. Sprøde, rustikke og med masser af smag af mandler og vanilje.

Vaniljekranse a la Den Gamle By. Foto: Inge Hald

Opskriften er fra et lille opskriftshæfte, udgivet af Den Gamle By i Århus. Her sælges disse skønne vaniljekranse hele året. Oprindeligt stammer opskriften fra Madam Mangors ”Fortsættelse af Kogebog for små Huusholdninger, 1866”.

Vaniljekranse (80 stk.)

500 g mel

1 æg

350 g blødt smør

250 g sukker

½ stang finthakket hel vanilje (stang og korn). (jeg brugte nu 1/1 stang)

265 g søde hakkede mandler med skal

Sådan gør du:

Mandlerne ristes i ovnen, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, vanilje og mandler æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Herefter rulles en tyk pølse. Skær dejen i små stykker, som trilles og lægges i små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen.

Dup lidt ekstra mel på fingrene under trilningen.

Hvis kransene skal have riller, kan dejen køres igennem en kødhakker med en særlig plade til vaniljekranse.

Bages lysebrune ved 180 grader i 15-20 min.

Lurpak – dansk mejeribrugs flagskib. Foto: Inge Hald

Lurpak-smør til hele verden

Smørret i mine vaniljekranse er Lurpak, som har været dansk mejeribrugs flagskib gennem mere end 100 år.

Lurpak-mærket stammer fra begyndelsen af det 20. århundrede. Her besluttede danske smørmejerier at lave et fælles kvalitetsmærke for at undgå, at udenlandsk smør af ringere kvalitet blev forvekslet med dansk smør på eksportmarkederne.

Mærket ejes af Mejeriforeningen, og alle danske mejerier har ret til at fremstille Lurpak smør, hvis de overholder et regelsæt, der blandt andet indebærer særlige kvalitetskontroller med regelmæssig blindsmagning.

Lurpak-smør fremstilles i dag af Arla, Thise Mejeri, Bornholms Mejeri og Nørup Mejeri. Produktet eksporteres til cirka 75 lande.

Vaniljekranse i Den Gamle By

Orker du ikke at bage kransene selv, ja, så må du en tur forbi bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Her er kagerne som tidligere nævnt en fast del af sortimentet. Og Den Gamle Bys version hører ikke til i kategorien småkager. Deres vaniljekranse er kæmpestore – og de smager næsten lige så godt som dem, man bager selv 🙂

Vaniljekranse i bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald

Bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald