Skærtoft Mølle

Havregrød med rug, blåbær og lakrids

De fleste af mine dage starter med en smoothie, for eksempel som denne. Det er bare så nemt og lækkert. Men ind imellem får jeg lyst til grød i stedet for. Enten en helt almindelig havregrød af med ”alt godt fra skabet” – nødder, rosiner, æbler, kanel m.m. – eller denne version med skårne rugkerner, blåbær og lakridspulver, som jeg lavede hele tre gange i påskefridagene, fordi den simpelt hen smager så godt.

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids (til 1 person)

 

Du skal bruge:

2/3 dl havregryn

1/3 dl skårne rugkerner (fx fra Skærtoft Mølle, opblødes i vand natten over)

1 dl vand

cirka 1,5 dl mælk

cirka 10 mandler

rosiner efter smag

blåbær – en lille håndfuld optøede eller friske (du kan selvfølgelig også bruge andre bær eller fx æble)

lidt salt

lakridspulver efter smag (jeg bruger lakridspulver fra Bülow Lakrids)

 

Server gerne grøden med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

 

Sådan gør du:

Aftenen før du skal lave grøden, hælder du kogende vand over de skårne rugkerner og lader dem opbløde natten over. Hæld vandet fra.

Kom 1 dl vand og de udblødte rugkerner i en gryde og lad det simre i cirka 10 minutter under låg. Rør rundt jævnligt. Tilsæt mælk, havregryn, mandler og rosiner og lade det simre yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt mere mælk, hvis du synes konsistensen bliver for fast. Smag til med lidt salt.

Vend blåbærrene i grøden.

Ved servering drysser du lakridspulver på grøden og serverer med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Til denne grød har jeg brugt økologiske skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. For at være sikker på, at de er bløde og lækre, hælder jeg dem over med kogende vand og lader dem udbløde natten over. Hvis du har knækkede rugkerner eller rugflager i skabet, kan du bruge dem i stedet.

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulveret i min opskrift er Raw Liquorice Powder fra Lakrids by Johan Bülow. Det er rålakrids, der er dampet, presset og granuleret af persiske lakridsrødder. Du kan finde andre måder at bruge lakridspulveret på her.

 

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

I påsken fik jeg plukket en masse ramsløg. Skovbunden er lige nu fyldt med spæde planter, så det er bare med at komme af sted og høste i naturens gratis spisekammer.

Foto: Inge Hald

Lækre, gratis ramsløg fra Riis Skov. Foto: Inge Hald

En del af ramsløgene brugte jeg i går i en omgang frikadeller, som jeg også fyldte med skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. Så bliver det da næsten ikke sundere 😉

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med en gulerodssalat med valnødder. Foto: Inge Hald

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med revet gulerod med valnødder. Foto: Inge Hald

Jeg lavede en stor portion, for i mine lokale supermarkeder er de åbenbart holdt op med at føre økologisk kalv og flæsk hakkekød. Så det blev til en pakke hakket oksekød og en pakke hakket svinekød – og en masse deller til fryseren.

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

 

Ingredienser:

Cirka 800 gram økologisk hakket oksekød og svinekød

4 æg

2 dl mælk

100 gram skårne rugkerner (udblødt cirka 8 timer, gerne natten over)

1/2 revet zittauerløg (kan undværes)

finthakket ramsløg efter smag (jeg brugte cirka 2 håndfulde ramsløg)

cirka 3 spsk. rugmel

salt og peber

smør og olie til stegning

 

Sådan gør du:

Hæld kogende vand over de skårne rugkerner, og lad dem udbløde i cirka 8 timer, gerne natten over. Hæld vandet fra.

Rør kødet med æg, mælk, rugkerner, revet zittauerløg og finthakket ramsløg. Tilsæt rugmel til du får en konsistens, der kan formes som frikadeller. Krydr med salt og peber. Steg frikadellerne i en blanding af smør og olie.

Økologiske perler fra Skærtoft Mølle

I morgen skal jeg til Food Festival på Tangkrogen i Århus. Jeg glæder mig rigtig meget til at besøge de mange udstillere, smage deres lækkerier og opleve stemningen på det store grønne område lige ud til Århusbugten.

Jeg har købt billet til en madskole, hvor Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle og kogebogsforfatteren Morten Skærved fortæller om, hvordan man kan bruge polerede korn og hele kerner i madlavningen. Både i hverdagen og i gæstemiddage. Det bliver spændende – og jeg skal nok give nogle af deres tips og råd videre her på bloggen.

Perlespelt og perlerug fra Skærtoft Mølle har længe stået side om side med ris, bønner og pasta i mit køkkenskab. Jeg bruger mest perlerne som tilbehør til for eksempel kød, fisk og gryderetter eller i salater.

Foto: Inge Hald

Men ind imellem eksperimenterer jeg også med at bruge dem til en dansk udgave af risotto – for eksempel med udgangspunkt i opskriften Bygotto med hytteost fra Karolines Køkken. Jeg har dog valgt rejer som tilbehør i stedet for fisk og har brugt friskbælgede ærter og cherrytomater i retten. Superlækkert!

Bygotto af perlebyg fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Ypperlig kvalitet og omsorg for natur og miljø

Skærtoft Mølle er drevet af ildsjæle. Her stiles højt på alle områder – samtlige produkter skal være af ypperste kvalitet og de laves med omsorg for natur og miljø.

Bag Skærtoft Mølle står den tidligere DR- og TV2-journalist Hanne Risgaard og hendes mand, Jørgen Bonde, der er uddannet landmand og har en MBA. De besluttede i 2004 at lave et gårdmølleri på Jørgens fædrende slægtsgård, Skærtoft på Als. Gården var allerede i 1991 lagt om til økologisk drift, og ved selv at male melet fik de fuld kontrol over kvaliteten af det mel og de kornprodukter, der kom ud af afgrøderne.

I 2005 sendte de det første produkt på markedet – nemlig perlespelt. Senere fulgte perlebyg, perlerug og valsede byggryn. Og i dag er virksomhedens økologiske produkter et gastronomisk brand, der har fået det “blå stempel” af de bedste kokke og bagere i verden.

Kornets naturlige næringsstoffer bevares

Skærtoft Mølle laver også en række melprodukter. Kornet males på en langsomtgående stenkværn, og alt fra de hele kerner – frøhvide, kim og skal – bruges i melet. Derved bevares alle kornets naturlige næringsstoffer, blandt andet folinsyre og de vigtige B- og E-vitaminer.

Hanne og Jørgens datter, Marie-Louise Risgaard, er i dag en del af familievirksomheden, der også tilbyder meget populære kurser i bagning og gastronomi.

Perler, mel og øvrige produkter fra Skærtoft Mølle kan købes i blandt andet Irma, Kvickly, SuperBrugsen og SuperBest samt i specialforretninger og gårdbutikker.