øspecialitet

Delikat ribssirup med ingefær og vanille fra Samsø Landkøkken

Forleden var jeg så heldig at få lov til at plukke en masse ribs hos et vennepar. De ligger nu i fryseren (ribsene, altså). Snart skal jeg ud og plyndre nogle brombærbuske langs Brabrandstien og andre steder i Århus. De brombær, jeg ikke når at spise friske, ryger også i fryseren. Jeg er nemlig ikke den store sylter eller henkoger. Dels har jeg ikke selv en have med frugt og bær, der kalder på at blive høstet og brugt. Dels er både min husholdning og mit forbrug af marmelade, saft, sirup, chutney m.m. så lille, at det ikke rigtigt giver nogen mening at gå i gang med at bygge et større lager op.

I stedet går jeg på opdagelse i alle de ”hjemmelavede” lækkerier, som fremstilles af små producenter rundt om i landet. Mit seneste køb er en virkelig lækker ribssirup med ingefær og vanille fra Samsø Landkøkken. Det er første – men absolut ikke sidste – gang, jeg smager et af produkterne fra Samsø Landkøkken.

Er farven ikke smuk? Ribssirup m/ingefær og vanille fra Samsø Landkøkken.

Er farven ikke smuk? Ribssirup m/ingefær og vanille fra Samsø Landkøkken.

Ribssiruppen har en frisk og tydelig smag af ribs og en afrundet smag af vanille. Ingefæren træder ikke tydeligt frem, men den giver kant til ribs- og vanillesmagen.

Samsø Landkøkken anbefaler ribssiruppen til desserter, over grøntsager i ovn eller som en drik med citrusvand. Jeg har indtil videre brugt den et par gange til en nem og lækker lille dessert/mellemmåltid med skyr og friske bær. Den vil også smage fantastisk sammen med en god vanilleis. Måske endda i selskab med en stribe lakridssirup eller et drys lakridspulver.

Brug fx ribssiruppen over skyr sammen med friske bær.

Brug fx ribssiruppen over skyr med friske bær.

Følger årstidernes gang på Samsø

Bag Samsø Landkøkken står parret Annelise Buur Rasmussen og Kim Bredsdorff-Larsen, der driver virksomheden fra en nedlagt landbrugsejendom i den nordlige del af Tranebjerg.

Oprindeligt har de begge arbejdet som socialpædagoger gennem en årrække, men i forbindelse med at de i 2007 købte den nedlagte gård, opstod ideen med at indrette de gamle svinestalde til en produktion af madspecialiteter, baseret på lokale råvarer.

Resultatet blev ”Samsø Landkøkken”. Filosofien bag produktionen er at følge årstiderne og kun lave produkter i det omfang, der kan skaffes lokale råvarer til det. Størstedelen af de frugter og bær, der anvendes, kommer fra gårdens egne træer og buske.

Samsø Landkøkken fremstiller i dag en lang række sirupper, eddiker, krydderisalte, chutneyer, geleer og gastrikker. Se udvalget her. Jeg har købt ribssiruppen i delikatessebutikken Fru P Kaffe og Te i Århus. Kontakt Samsø Landkøkken for at finde din nærmeste forhandler.

Fru P Kaffe og Te i Århus har et godt udvalg af produkter fra Samsø Landkøkken.

Fru P Kaffe og Te i Århus har et godt udvalg af produkter fra Samsø Landkøkken.

 

Æbletoddy med chilihonning og rom

For nogle måneder siden købte jeg et par honningspecialiteter fra den bornholmske virksomhed Den Gamle Skole.

Et af produkterne er en honning med chili, som jeg indtil nu kun har brugt til at give forskellige teer et ekstra spark bagi. Men for nogle uger siden så jeg denne opskrift på æbletoddy med chili og whisky på bloggen Smag dig frem. Og jeg tænkte straks, at chilihonningen var oplagt at bruge i denne drik.

Æbletoddy med chilihonning fra Bornholm. Foto: Inge Hald

Jeg har ændret lidt i den oprindelige opskrift. Jeg bryder mig ikke om whisky, så jeg bruger rom i stedet. Desuden har jeg skruet lidt op for ingefærsmagen og tilføjet lidt syrlighed i form af limefrugt.

De fleste gange, jeg har lavet toddyen, har jeg ikke tilsat alkohol. Den er et hit både med og uden procenter.

Æbletoddy med chilihonning fra Bornholm. Foto: Inge Hald

Æbletoddy med chilihonning og rom (en person)

2½-3 dl god æblemost

2 hele stænger kanel

2 skiver frisk ingefær

1 tynd skive æble pr. glas

1 tsk honning med chili

Rom (eller whisky) efter smag

1-2 skiver limefrugt (eller 1 skive citron)

(har du ikke chilihonning, så brug almindelig honning og drys den færdige drik med lidt chiliflager)

 

Sådan gør du:

Hæld æblemost, kanelstænger og ingefær i en gryde. Varm det op til kogepunktet og sluk for varmen. Læg låg på gryden og lad drikken trække 10-15 minutter.

Læg æble og honning i et krus eller glas. Hæld rom (eller whisky) og den varme æblemost over. Tilsæt skiver af lime. Rør rundt, så honningen opløses. Drik og nyd.

Honning med chili fra Den Gamle Skole. Foto: Inge Hald

Bornholmsk honning med ekstra smag

Producenten bag chilihonningen – Den Gamle Skole – er en familievirksomhed, ejet af Birte Madsen og Finn Bergendorff. De har specialiseret sig i at lave honning med forskellig smag, for eksempel af chili, ingefær, lakrids, pebermynte, anis, hasselnød eller mandel.

Parret har indrettet deres virksomhed i en gammel skole (heraf firmanavnet) fra 1856, som ligger mellem Østermarie og Svaneke.

Er du på Bornholm, kan du besøge Den Gamle Skole og smage og købe de forskellige honningspecialiteter. På Den Gamle Skoles hjemmeside finder du en række opskrifter med honning, udviklet af kokken Frank Truberg, der driver Brasserie Truberg på havnen i Nexø.

 

Økologisk is fra Skarø

Hold nu op, hvor har jeg nydt den seneste uge med sol dagen lang og temperaturer, der gør, at man ikke behøver at skænke overtøj en tanke. Til gengæld får solen mig til at tænke over, hvor jeg skal tanke op med is næste gang.

Forleden faldt valget på gourmetis fra Skarø – kender du den? Is fra Skarø er økologisk fløde- og sorbetis, som skiller sig ud fra andre ismærker ved at være baseret på birkesaft. Og den er helt fri for tilsætningsstoffer.

Foto: Inge Hald

Jeg købte en hindbærsorbet og en moccaflødeis, som begge blev nydt i solen på min altan (dog ikke samme dag 🙂 ). Både sorbetisen og flødeisen havde en lækker cremet konsistens og en meget fyldig og rund smag af henholdsvis hindbær og mocca.

Foto: Inge Hald

 

Som navnet fortæller, laves isen på Skarø – en lille ø i det sydfynske øhav med knap 40 fastboende. Producenten hedder Britta Tarp. Hun fremstiller isen i tæt samarbejde med sin mand, Martin, der dyrker urter og fremstiller te, snaps og ekstrakter i sit eget firma, Biosynergy.

Det var ham, der begyndte at eksperimentere med saft fra birketræer. Da birkesaft kun har cirka fem dages holdbarhed i køleskab, frøs han den ned for at kunne have glæde af den i længere tid. Og dermed fødtes ideen om at bruge birkesaft i is.

Lokale råvarer i bedste kvalitet

Birkesaftens naturlige salte og sukkerstoffer fremmer frugtsmagen og gør, at man kan lave isen med op til 15 procent mindre tilsat sukker end anden is. Birkesaften giver også isen en god konsistens.

Martin og Britta tapper birkesaften hvert forår på Skarø. De øvrige økologiske råvarer til de forskellige istyper hentes primært fra lokale producenter. Der bruges kun solmodne bær og frugt i bedste kvalitet, for ligesom birkesaften virker som naturlig smagsfremmer på de ønskelige smagsstoffer i frugten, vil den også forstærke eventuelle bitterstoffer fra umoden frugt.

Da produktionen af Is fra Skarø startede i 2004, kunne man kun købe den i en lille isbutik på øen. Men den gode smag og kvalitet fik flere og flere uden for øen til at efterspørge isen, og i dag fås den i en lang række danske specialbutikker. Find en forhandlerliste her.

 

PS. I juli og august driver Britta en isbutik på Skarø, hvor man en række dage kan smage hendes is frisk, direkte fra ismaskinen.

 

Den klassiske rugkiks fra Bornholm

Min – og rigtig mange andre danskeres – yndlingskiks er den originale bornholmske rugkiks. Kiksen er utroligt sprød og har en dejlig rund smag af rug med et strejf af kommen.

Hvis du ikke bryder dig om kommen, skal det ikke afskrække dig fra at prøve kiksen. Kommen hører bestemt ikke hjemme blandt mine favoritsmage, men lige præcis i den bornholmske rugkiks synes jeg, at kommensmagen kommer til sin ret.

Bornholmske rugkiks gør sig rigtig godt på en ostetallerken, som her i selskab med en Vesterhavsost fra Thise og valnødder i kirsebærsirup. Men den smager også skønt med for eksempel marmelade, skinke, laks eller paté – eller bare helt alene til en kop kaffe eller te.

Rugkiksen laves af bagermester Jesper Dam og hans medarbejdere i virksomheden Johannes Dam & Søn i Aakirkeby. Opskriften går helt tilbage til 1924, hvor Jesper Dams farfar fordanskede en tysk kikseopskrift og udviklede den i dag så kendte bornholmerkiks.

Foto: Inge Hald

En kiks består af 27 tynde lag

Bornholmske rugkiks indeholder 70 procent finmalet bornholmsk rugsigtemel, og hver kiks består af 27 tynde lag. Selv om der på en god dag ryger cirka 90.000 kiks gennem fabrikken i Aakirkeby, er der stadig meget håndarbejde i produktionen. For eksempel sorteres alle kiks i hånden.

Jesper Dam har udviklet flere kiksvarianter på baggrund af den oprindelige kiks. Blandt andet en pikant rugkiks med krydderier og havsalt og en grovkiks med grahamsmel og rapsolie.

Rugkiksene i den blå æske er i dag en ægte dansk klassiker, som står på hylden i enhver osteforretning og i de fleste af landets supermarkeder.

 

Fynske kirsebærlækkerier på glas

Det er sommer, det er sol – nå ja, solen titter da lidt frem mellem bygerne – og det er kirsebærsæson. Her fra midten af juli begynder de danske kirsebær at dukke op i butikker og på grøntmarkeder. Og er der noget bedre end at guffe en stor portion søde, sortrøde, solmodne kirsebær i sig!

Det skulle da lige være, når kirsebærrene er lavet til et lækkert dessertprodukt som den kirsebærsirup med valnødder, som forleden fangede mit øje under en indkøbstur.

Foto: Inge Hald

Valnødder i kirsebærsirup er et ret nyt produkt fra herregården Selleberg, der ligger mellem Odense og Kerteminde. Her har man siden 2010 udviklet en række nye specialiteter baseret på herregårdens store avl af søde kirsebær.

Foto: Inge Hald

Sellebergs kirsebærsirup med valnødder er sød, blød og rigtig lækker. Den er smagen af sommer på glas – også på en regnvejsdag.

Valnødder i kirsebærsirup sammen med græsk yoghurt og friske blåbær. Lækkert som mellemmåltid eller dessert. Foto: Inge Hald

Jeg prøvede den første gang på en portion græsk yoghurt i selskab med friske blåbær. Friske jordbær vil være et godt alternativ – eller supplement – til blåbærrene, for kirsebær og jordbær klæder hinanden godt smagsmæssigt. Et supernemt mellemmåltid eller dessert. Mums!

Valnødder i kirsebærsirup vil også være et hit at servere til gode oste, som topping på is, i flødeskum til for eksempel kager og frisk frugt og på syrnede mejeriprodukter som yoghurt naturel, skyr og fromage frais.

Overdækning skåner bærrene mod regn

Bag kirsebærspecialiteterne fra Selleberg står Søren Hvenegaard Lassen, der er 6. generation på herregården. Han dyrker kirsebær på 8 hektar jord, hvoraf cirka halvdelen er overdækket med plastfolie i modningsperioden. Kirsebær er nemlig meget sarte over for regnvejr, når de modner, så ved at overdække plantagen kan bærrene blive hængende på træerne, til de er helt modne. Et andet plus ved overdækningen er, at man undgår at sprøjte mod skimmel og svampemidler tæt på høst.

Ud over kirsebærsirup med og uden valnødder producerer Selleberg også syltede kirsebær, ren kirsebærsaft og kirsebærlimonade med brus. Sidste år blev der også lanceret en kirsebærgløgg til julehandelen.

Du finder Sellebergs kirsebærspecialiteter i specialbutikker over hele landet – find nærmeste forhandler på denne liste.

 

Gourmetpasta fra Bornholm

Hvem skulle nu have troet, at et bornholmsk landmandspar ville lykkes med at lave en pasta, der kan måle sig med den bedste italienske pasta? Oven i købet en pasta af durumhvede, dyrket på Bornholm. Nej, vel. Det havde man ikke lige set komme.

Men det er faktisk lykkedes for Finn Harild og Susanne Bloch fra Frennegaard ved Svaneke at lave en kvalitetspasta af lokale råvarer, som har fået førende danske kokke med stor kærlighed til pasta til at vippe anerkendende med kokkehuen. Pastaen fra solskinsøen sælges under varemærket Pastariget.

Da jeg for nylig var på en uges ferie på Bornholm, stod pastaen og fristede på en særlig ”Bornholmerhylde” i stort set alle øens dagligvarebutikker. Så selvfølgelig skulle jeg have et par pakker med hjem i kufferten.

Pastaen fra Pastariget fik i 2011 Børsens Fødevarepris.En pris, der uddeles til dagligvarer af særlig høj kvalitet. Foto: Inge Hald

Jeg valgte en variant med ramsløg og en med rødbede (rødbedeudgaven mest for den flotte røde farve). Samtidig snuppede jeg også lige to af Pastarigets pestoer: En med ramsløg og en med chili.

Foto: Inge Hald

Ramsløgudgaven fik sin debut i selskab med en gang røget laks, grillet peberfrugt, friskbælgede ærter og salat. Og så lige en omgang pesto med ramsløg henover. Og hold nu op, hvor smagte det godt.

Pastaen fik efter fire-fem minutters kogning en rigtig lækker konsistens med det perfekte ”bid”.

Foto: Inge Hald

Ramsløgssmagen synes jeg ikke er særligt fremtrædende i pastaen alene – men i selskab med pestoen får smagen noget mere power.

Pastarigets pesto med ramsløg. Foto: Inge Hald

Jeg har endnu til gode at smage rødbedeudgaven og pestoen med chili. Da jeg købte produkterne i Bornholmerbutikken i Allinge, advarede indehaver Betty Løvschal mig om, at chilipestoen er stærk. Så den glæder jeg mig særligt til at prøve. Jeg kan godt lide mad, der smager af noget. Og jeg er ret vild med chili.

Fås frisk og tørret – og i en økologisk udgave

Pastarigets pastaer fås både i en frisk og en tørret udgave. Jeg har indtil videre kun prøvet den tørrede. Produkterne fås lige nu i 10 varianter: Naturel, fuldkorn, safran, ramsløg, chili, basilikum, rødbede, trøffel, ingefær-appelsin og citron-hvid peber. Der er også et økologisk udvalg: Naturel, fuldkorn, chili og ramsløg.

Pastarigets produkter kan – ud over i butikker overalt på Bornholm – købes i Irma, i Salling og i specialbutikker landet over. Produkterne kan også købes i Bornholmerbutikken i Københavns Torvehaller – og i Bornholmerbutikkens webshop.

 

Bülows lakridser fra Bornholm og Ry

Advarsel! Jeg er fuldstændig bidt af Bornholm. Så meget, at jeg dyrker øen i min egen gruppe på Facebook. Jeg råelsker den ø, som efter min mening er det smukkeste og dejligste sted i Danmark. Og da jeg er på Bornholm næsten hver sommer, vil der nok med tiden snige sig et pænt antal bornholmske specialiteter ind på denne blog.

Udover at være kulret med Bornholm er jeg også temmelig glad for lakrids. Derfor var jeg meget nem at begejstre, da den dengang kun 23-årige bornholmer Johan Bülow i 2007 begyndte at lave håndrullet gourmetlakrids i en lille butik på Glastorvet i Svaneke.

Jeg er så ikke den eneste, der har fået smag for Johan Bülows lakrids, der er lavet på gode råvarer og uden mærkelige tilsætningsstoffer. Det er ret utroligt, som det bornholmske lakridseventyr har udviklet sig på få år. I dag har han over 20 ansatte på sin lakridsfabrik i Tåstrup og drømmer om at sælge sin lakrids i hele verden.

Uhhhhmmmmm – chililakrids No. 4 er min favorit ! Foto: Inge Hald

Mine Bülow-favoritter er lakridsstænger med ingefær (som indtil videre kun kan købes i hans butikker i Svaneke og i Tivoli) og variant No. 4 med habanero chili. Sidstnævnte kan heldigvis købes hos alle Bülow-forhandlere rundt om i landet.

Bülow-lakrids fra Det lille Gartneri i Ry

Foto: Inge Hald

Johan Bülow laver også en særlig østjysk chililakrids. Nemlig en variant med aji lemonchili, som har en ganske særlig og aromatisk chilismag.

Denne chililakrids laver han i samarbejde med Birthe Dalsjø Schmidt, der er gartner i Det lille Gartneri ved Øm Hovedgård ved Ry.

Birthe Dalsjø Schmidt er ivrig chilidyrker, og i Det lille Gartneri kan man købe cirka 20 forskellige sorter chiliplanter.

Lemon Chili Lakrids kan kun købes i Det lille Gartneri.

Men jeg har hørt i butikken, at de godt kan lokkes til at sende dåser med Lemon Chili Lakrids med posten.