Opskrifter

Stenalderbrød med revet gulerod

Jeg spiser hverken efter den ene eller den anden kostretning, men jeg lader mig gerne inspirere af både stenalderkost, LCHF og hvad der nu ellers er oppe i tiden af madtrends.

En af de ting, jeg har taget til mig fra stenalderkost-diæten, er brødet, lavet af nødder, kerner, æg og olie. Stenalderbrød smager så godt, at det i en snæver vending godt kan erstatte eftermiddagskagen. Kalorieindholdet er også så højt, at man ligesom ved kage ikke bør råæde af det 🙂

Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med gulerod. Foto: Inge Hald

Jeg har taget udgangspunkt i danske “Mr. stenalder” Thomas Rodes opskrift, som du kan finde her. Min version er tilsat revet gulerod (forsøger at få sneget lidt ekstra grønt ind i det meste), og jeg har skåret ned på indholdet af æg, olie og salt – og har selvfølgelig erstattet olivenolien med en god, dansk rapsolie.

For at være sikker på, at denne version af stenalderbrødet hænger godt sammen, tilføjer jeg loppefrøskaller i opskriften. Det er muligvis ikke nødvendigt, jeg har bare ikke lyst til at risikere at ende med en smuldrende masse af dyrt indkøbte økologiske råvarer. For ja, det er et ret pebret brød at lave, især hvis man ikke har fået købt de økologiske nødder og kerner, når de er på tilbud.

Uanset om loppefrøskallerne er nødvendige eller ej, så gør de noget godt for brødet. De tilfører nemlig ekstra kostfibre. Og kostfibre er jo generelt et plus for vores fordøjelse – læs mere om loppefrøskaller og deres egenskaber og anvendelse her.

Ingredienser:


100 g øko mandler
 (med skal)

100 g øko valnødder

100 g øko græskarkerner

100 g øko solsikkekerner

100 g øko hørfrø

100 g øko sesamfrø

4 øko æg størrelse M/L

1/2 dl god rapsolie (fx fra Lehnsgaard)

½ dl koldt vand

½ dl loppefrøskaller (fra Urtekram eller HUSK)

2 dl fintrevne økologiske gulerødder

1 tsk groft salt (fx Himalaya)

Sådan gør du:

Sæt de hele mandler i blød i vand aftenen før, du skal bage, så de bliver ekstra saftige.

På bagedagen hælder du vandet fra mandlerne og lader dem dryppe af i en sigte.

Slå de hele æg ud i en skål og hæld vand, rapsolie, loppefrøskaller, fintrevne gulerødder og salt i. Rør godt rundt i massen. Tilsæt alle nødder, frø og kerner og rør rundt i et par minutter.

Hæld massen i en rugbrødsform, foret med bagepapir (jeg bruger en 3 liters form og får et ret fladt brød af denne portion – brug evt. en mindre form) og bag brødet på nederste rille i cirka 1 time ved 160 grader (forvarmet ovn).

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrødet smager skønt nybagt og lunt – enten helt uden noget på eller smurt med smør. Uhm. Det er også delikat med en god salami – for eksempel Aalbæk Specialiteters Bresaola Salami med wasabi og ingefær som på billedet herover.

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød er også velegnet som en lækkerbid til eftermiddagskaffen, for eksempel smurt med HELT honning med ingefær. Hvem har så brug for kage? Ikke mig!

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrødet kan snildt holde sig på køl i en lille uges tid. For at sikre, at der ikke går noget af det dyre brød til spilde, skærer jeg det ud i skiver og fryser det ned. Det fungerer fint – brødet ændrer ikke konsistens og er stadig lige lækkert efter en tur i fryseren.

Stenalderbrød - frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød – frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

 

 

 

Snack-mandler med ingefærhonning

Alt for sjældent oplever man, at grafisk udtryk og indhold går op i en højere enhed inden for madvarer. Selvfølgelig er indholdet det vigtigste. Madvaren skal smage godt og ingredienserne skal være af ordentlig kvalitet. Men mange fødevareproducenter – ikke mindst de mindre – glemmer, hvor meget et lækkert og gennemtænkt design betyder for vores totale oplevelse af produktet.

En af dem, der virkelig har forstået at kæle for både indhold og design, er den lille østjyske honningproducent HELT. Jeg blev totalt forelsket i deres smukke etiketter ved første blik. Og den gennemførte designstil fortsætter  på deres website. Så tommelfingeren op herfra til HELT for at pakke deres produkter rigtig flot og indbydende ind.

Gider man lige have sådan et glas stående fremme i køkkenet. Ja! Pynter det på morgenbordet. Jep! Har man lyst til at forære det væk som værtindegave. Det tror jeg nok!

HELT honning - lækkert design og lækkert indhold. Foto: Inge Hald

HELT honning – lækkert design og lækkert indhold. Foto: Inge Hald

Smagsoplevelsen i HELTs honninger er også en rigtig god. Jeg har indtil videre smagt på firmaets varianter med kanel, tranebær, havtorn og ingefær, og jeg havde lyst til at købe dem alle. Men den pænt høje pris (75 kr. for  200 gram) og mit trods alt beskedne honningforbrug fik mig til at nøjes med at købe en enkelt variant, nemlig den med ingefær. Ingefær er en af mine yndlingssmage, og smagen af ingefær er både tydelig og meget velafbalanceret i HELT honningen.

Foto: Inge Hald

Foto: Inge Hald

Honningen med ingefær smager dejligt på for eksempel en grovbolle, og mon ikke også den vil gøre sig godt i forskellige dressinger. Jeg har en del mandler liggende, så jeg brugte den i første omgang til en lille portion honningristede snack-mandler. De blev meget vellykkede, selv om der kun var en lillebitte antydning af ingefærsmag tilbage efter turen på panden.

Lækre honningristede mandler med et lille twist af ingefær. Foto: Inge Hald

Lækre honningristede mandler med et lille twist af ingefær. Foto: Inge Hald

Snack-mandler med ingefærhonning

1 håndfuld økologiske mandler (med skal)

cirka ½ tsk HELT honning med ingefær

lidt salt

Sådan gør du: 

Rist mandlerne (med skal) på en tør pande. Vend dem jævnligt, så de ikke brænder på. Når mandlerne begynder at give lyd fra sig på panden, tilsætter du honningen. Vend mandlerne godt rundt i honningen, mens den smelter, så alle mandler dækkes af honning. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og drys en lille smule salt henover dem. Køl dem lidt af og nyd dem.

HELT honning fås i mange smagsvarianter. Foto: Inge Hald

HELT honning fås i mange smagsvarianter. Foto: Inge Hald

HELT – kærlighed og honning

HELT honning har base på Djursland, og bag virksomheden står englænderen Anthony Lee. Han flyttede til Danmark, fordi han havde forelsket sig i en dansk kvinde, men da han ikke kunne tale dansk, var det svært for ham at finde et arbejde. Et pludseligt indfald fik ham til at se biavl som en erhvervsmulighed – det kræver jo heller ikke særlige sprogkundskaber at omgås bier.

Efter at have arbejdet for en stor biavls-virksomhed i nogle år, valgte han at starte egen virksomhed. I dag fremstiller HELT honning i små partier fra forskellige steder i Danmark. På alle glas står der skrevet i håndskrift, hvor honningen kommer fra. Honningen i min ingefærversion er for eksempel indsamlet af bier omkring Thorsager.

Denne honning er indsamlet i Thorsager. Foto: Inge Hald

Denne honning er indsamlet i Thorsager. Foto: Inge Hald

HELTs produkter fås både som rene honningvarianter og tilsat smag – for eksempel lakrids, kanel, hindbær, kakao, chili, tranebær, havtorn og ingefær.

Og hvordan gik det så med Anthonys forelskelse? Jo, han giftede sig for nylig med sin danske kæreste, og de bor nu på Djursland med deres to små døtre.

 

Brunkager – og en kagesprøjtevinder

Så er der fundet en vinder af kagesprøjten fra Lacor. Og vinderen blev – tadaaa…. Solvej, der er vild med jødekager. Tillykke, Solvej!

Nu er det sådan, at  Solvej er en af mine rigtig gode veninder, så jeg overvejede en brøkdel af et sekund, om jeg skulle snyde og finde en anden vinder. Men nej. Vinderen er fundet helt tilfældigt, så Solvej kan se frem til at modtage kagesprøjten med posten mellem jul og nytår. Måske er jeg oven i købet så heldig, at jeg på et tidspunkt får lov at smage småkager, som er lavet med kagesprøjten 🙂

De eneste småkager, jeg selv har fået bagt her op til jul, er brunkager. De smager til gengæld så godt, at jeg har virkelig svært ved at stoppe, når først jeg har lirket låget af kagedåsen. De er sprøde, søde og dejligt krydrede. Jeg bruger en opskrift, der tager udgangspunkt i en brunkageopskrift, jeg klippede ud af Femina for mange år siden. Jeg har ændret en del på den, og min version får du her:

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Inges brunkager

(cirka 250 stk.)

200 g sirup

100 g muscovadosukker

100 g mørk farin

150 g smør

2 tsk. stødt nellike

4 tsk. stødt kanel

4 tsk. stødt kardemomme

50 gram finthakket sukat

50 gram finthakkede mandler

revet skal og saft af 1 lille økologisk appelsin

10 g potaske (1 spsk.)

lidt kogende vand

500 g hvedemel

2 tsk. hjortetaksalt

Bagetid: 5-7 minutter på øverste rille i en 180 grader varm ovn.

Sådan gør du:

Smelt sirup, muscovadosukker, farin og smør i en gryde. Lige så snart massen er flydende, tages gryden af varmen. Rør de tørre krydderier i. Lad nu massen køle godt af (den skal dog ikke stivne helt).

Rør potasken ud i ganske lidt kogende vand, indtil den er helt opløst. Rør den i dejen sammen med alle de hakkede ting, appelsinsaft og appelsinskal. Bland hvedemel og hjortetaksalt og ælt det i. Dejen skal være blank og sammenhængende. Rul dejen i tykke stænger, cirka 5 cm i diameter. Lad dejen hvile i køleskabet mindst et døgn, gerne i 2-3 dage.

På bagedagen varmer du ovnen op til 180 grader. Skær brunkagerne i 2 millimeter tynde skiver og læg dem på bagepapir på en plade. Bag kagerne på øverste rille i ovnen i 5-7 minutter. Hold godt øje med kagerne i ovnen, for det går pludselig stærkt med at tage farve.

Køl brunkagerne af på en bagerist og læg dem først i kagedåser, når de er helt kolde.

Glædelig jul og godt nytår!

Jeg slutter lige med et stemningsfuldt billede fra den julepyntede gågade i Århus. Jeg synes, det er SÅ magisk at gå under den stjernehimmel. Rigtig glædelig jul og godt nytår – vi ses her på bloggen igen i 2013!

Foto: Inge Hald

Jul i Århus 2012. Foto: Inge Hald

Tomatsalt gør græskarsuppen glad

Tomatsalt fra Mariager Saltcenter er én af de specialiteter, jeg købte med hjem, da jeg sidste weekend besøgte et par madmarkeder. Saltet, der udover sydesalt består af soltørrede tomater (25%), basilikum (11%) og oregano (11%) har jeg indtil videre mest brugt på spejlæg.  Og æg og tomatsalt klæder virkelig hinanden.

Tomatsalt fra Mariager Sydesalt. Foto: Inge Hald

Men tomatsalt kan også give smag og karakter til græskarsuppe og ristede græskarkerner. Græskarsuppen kom på menuen, fordi jeg fik lyst til at lave en græskarlygte til min altan, der i den grad er trist at se på lige nu.

Da jeg havde snittet lygten, stod jeg med en masse græskarkerner og “kød”, som selvfølgelig ikke skulle gå til spilde. Og så opstod ideen med at bruge tomatsalt som krydderi i både suppe og kerner.

Ristede græskarkerner med tomatsalt

Kernerne blev først skyllet grundigt og renset for “kødstrimler”. Dernæst kogte jeg dem i vand i et kvarters tid, lod dem dryppe af i en sigte og bredte dem ud på et tørt viskestykke. Her fik de lov at tørre til næste dag.

De tørre græskarkerner blev blandet med et skvæt olivenolie, lidt citronsaft og cirka halvanden teskefuld tomatsalt. Herefter fordelte jeg dem på bagepapir og satte dem i ovnen ved 180 grader, indtil de ”puffede op” og blev gyldne. Hold øje med dem, pludselig går det stærkt med at tage farve. Lad kernerne køle af på en bagerist og gem dem i en dåse.

Græskarkerner med tomatsalt – efter en tur i ovnen. Foto: Inge Hald

Til græskarsuppen (cirka 4 portioner) brugte jeg:

1100 gram  græskar i mindre stykker

1 hakket løg

3 fed hakket hvidløg

friskhakket ingefær (cirka 40 gram)

1 porre, skåret i skiver

1 bagekartoffel i tern

1 liter grønsagsbouillon

Lidt fløde, lidt citronsaft, tomatsalt, salt og peber (jeg brugte også lidt kirsebæreddike).

Olivenolie

Svits løg, hvidløg og ingefær i olie under omrøring i et par minutter. Tilsæt porre, kartoffel, græskar og grønsagsbouillon. Lad det koge i 25-30 minutter til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen og smag den til med tomatsalt (jeg brugte cirka to teskefulde), citronsaft (jeg brugte cirka to spiseskefulde), fløde, salt og peber. Jeg gav også suppen et skvæt kirsebæreddike (fra Meyers), som jeg havde stående i skabet – det gav suppen ekstra friskhed.

Græskarsuppe med græskarkerner på toppen. Foto: Inge Hald

Spis suppen med et drys græskarkerner på toppen og groft brød.

Saltsyderi som i gamle dage

Tomatsalt er blot én af mange kryddersalte, som laves i sydehytten på Mariager Saltcenter. Her udvindes saltet i store jernpander over åben ild, nøjagtig som det foregik i saltsyderiet i gamle dage.

I kryddersaltsortimentet findes også steaksalt, kyllingsalt, flæskestegsalt, pommes frites salt, røgsalt, brændenældesalt, fiskesalt, tangsalt m.m. Det har tydeligvis været en udfordring af give de forskellige kryddersalte navne, så man har valgt at veksle mellem at give saltene navne efter indhold og anvendelsesmulighed. Gad vide, om de risikerer en sag med fødevaremyndighederne for at markedsføre salt, der ifølge navnet indeholder pommes frites og flæskesteg 🙂

Og hvordan gik det så med græskarlygten? Jo, den er jeg ret tilfreds med. Ikke mindst da det er første gang, jeg har prøvet af lave sådan en. Græskarlygten står nu hver aften og lyser op på min ellers efterårstriste altan.

Foto: Inge Hald

 

Syltede kirsebær i godt selskab

Forleden var jeg til frokost hos en kær veninde, Solvej. Hun inspirerer mig igen og igen med sine lækre opskrifter på bloggen Smagdigfrem, hvor hun fortæller om, hvordan man improviserer i køkkenet og laver mad uden hvede.

Min blog inspirerer åbenbart også Solvej. Hun diskede i hvert fald op med en menu med små hints til nogle af de danske specialiteter, jeg har nævnt på bloggen her – nemlig safter fra Bornholms Mosteri og en dessert med syltede kirsebær fra Selleberg.

Ostekage med syltede kirsebær á la Smagdigfrem. Foto: Inge Hald

Kirsebærrene brugte hun i en variant af denne opskrift på ostekage, som hun tidligere har lagt på sin blog. Og kagerne smager nøjagtig lige så godt, som de ser ud 🙂

 

 

Økologiske perler fra Skærtoft Mølle

I morgen skal jeg til Food Festival på Tangkrogen i Århus. Jeg glæder mig rigtig meget til at besøge de mange udstillere, smage deres lækkerier og opleve stemningen på det store grønne område lige ud til Århusbugten.

Jeg har købt billet til en madskole, hvor Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle og kogebogsforfatteren Morten Skærved fortæller om, hvordan man kan bruge polerede korn og hele kerner i madlavningen. Både i hverdagen og i gæstemiddage. Det bliver spændende – og jeg skal nok give nogle af deres tips og råd videre her på bloggen.

Perlespelt og perlerug fra Skærtoft Mølle har længe stået side om side med ris, bønner og pasta i mit køkkenskab. Jeg bruger mest perlerne som tilbehør til for eksempel kød, fisk og gryderetter eller i salater.

Foto: Inge Hald

Men ind imellem eksperimenterer jeg også med at bruge dem til en dansk udgave af risotto – for eksempel med udgangspunkt i opskriften Bygotto med hytteost fra Karolines Køkken. Jeg har dog valgt rejer som tilbehør i stedet for fisk og har brugt friskbælgede ærter og cherrytomater i retten. Superlækkert!

Bygotto af perlebyg fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Ypperlig kvalitet og omsorg for natur og miljø

Skærtoft Mølle er drevet af ildsjæle. Her stiles højt på alle områder – samtlige produkter skal være af ypperste kvalitet og de laves med omsorg for natur og miljø.

Bag Skærtoft Mølle står den tidligere DR- og TV2-journalist Hanne Risgaard og hendes mand, Jørgen Bonde, der er uddannet landmand og har en MBA. De besluttede i 2004 at lave et gårdmølleri på Jørgens fædrende slægtsgård, Skærtoft på Als. Gården var allerede i 1991 lagt om til økologisk drift, og ved selv at male melet fik de fuld kontrol over kvaliteten af det mel og de kornprodukter, der kom ud af afgrøderne.

I 2005 sendte de det første produkt på markedet – nemlig perlespelt. Senere fulgte perlebyg, perlerug og valsede byggryn. Og i dag er virksomhedens økologiske produkter et gastronomisk brand, der har fået det “blå stempel” af de bedste kokke og bagere i verden.

Kornets naturlige næringsstoffer bevares

Skærtoft Mølle laver også en række melprodukter. Kornet males på en langsomtgående stenkværn, og alt fra de hele kerner – frøhvide, kim og skal – bruges i melet. Derved bevares alle kornets naturlige næringsstoffer, blandt andet folinsyre og de vigtige B- og E-vitaminer.

Hanne og Jørgens datter, Marie-Louise Risgaard, er i dag en del af familievirksomheden, der også tilbyder meget populære kurser i bagning og gastronomi.

Perler, mel og øvrige produkter fra Skærtoft Mølle kan købes i blandt andet Irma, Kvickly, SuperBrugsen og SuperBest samt i specialforretninger og gårdbutikker.

 

 

Fynske kirsebærlækkerier på glas

Det er sommer, det er sol – nå ja, solen titter da lidt frem mellem bygerne – og det er kirsebærsæson. Her fra midten af juli begynder de danske kirsebær at dukke op i butikker og på grøntmarkeder. Og er der noget bedre end at guffe en stor portion søde, sortrøde, solmodne kirsebær i sig!

Det skulle da lige være, når kirsebærrene er lavet til et lækkert dessertprodukt som den kirsebærsirup med valnødder, som forleden fangede mit øje under en indkøbstur.

Foto: Inge Hald

Valnødder i kirsebærsirup er et ret nyt produkt fra herregården Selleberg, der ligger mellem Odense og Kerteminde. Her har man siden 2010 udviklet en række nye specialiteter baseret på herregårdens store avl af søde kirsebær.

Foto: Inge Hald

Sellebergs kirsebærsirup med valnødder er sød, blød og rigtig lækker. Den er smagen af sommer på glas – også på en regnvejsdag.

Valnødder i kirsebærsirup sammen med græsk yoghurt og friske blåbær. Lækkert som mellemmåltid eller dessert. Foto: Inge Hald

Jeg prøvede den første gang på en portion græsk yoghurt i selskab med friske blåbær. Friske jordbær vil være et godt alternativ – eller supplement – til blåbærrene, for kirsebær og jordbær klæder hinanden godt smagsmæssigt. Et supernemt mellemmåltid eller dessert. Mums!

Valnødder i kirsebærsirup vil også være et hit at servere til gode oste, som topping på is, i flødeskum til for eksempel kager og frisk frugt og på syrnede mejeriprodukter som yoghurt naturel, skyr og fromage frais.

Overdækning skåner bærrene mod regn

Bag kirsebærspecialiteterne fra Selleberg står Søren Hvenegaard Lassen, der er 6. generation på herregården. Han dyrker kirsebær på 8 hektar jord, hvoraf cirka halvdelen er overdækket med plastfolie i modningsperioden. Kirsebær er nemlig meget sarte over for regnvejr, når de modner, så ved at overdække plantagen kan bærrene blive hængende på træerne, til de er helt modne. Et andet plus ved overdækningen er, at man undgår at sprøjte mod skimmel og svampemidler tæt på høst.

Ud over kirsebærsirup med og uden valnødder producerer Selleberg også syltede kirsebær, ren kirsebærsaft og kirsebærlimonade med brus. Sidste år blev der også lanceret en kirsebærgløgg til julehandelen.

Du finder Sellebergs kirsebærspecialiteter i specialbutikker over hele landet – find nærmeste forhandler på denne liste.

 

Gourmetpasta fra Bornholm

Hvem skulle nu have troet, at et bornholmsk landmandspar ville lykkes med at lave en pasta, der kan måle sig med den bedste italienske pasta? Oven i købet en pasta af durumhvede, dyrket på Bornholm. Nej, vel. Det havde man ikke lige set komme.

Men det er faktisk lykkedes for Finn Harild og Susanne Bloch fra Frennegaard ved Svaneke at lave en kvalitetspasta af lokale råvarer, som har fået førende danske kokke med stor kærlighed til pasta til at vippe anerkendende med kokkehuen. Pastaen fra solskinsøen sælges under varemærket Pastariget.

Da jeg for nylig var på en uges ferie på Bornholm, stod pastaen og fristede på en særlig ”Bornholmerhylde” i stort set alle øens dagligvarebutikker. Så selvfølgelig skulle jeg have et par pakker med hjem i kufferten.

Pastaen fra Pastariget fik i 2011 Børsens Fødevarepris.En pris, der uddeles til dagligvarer af særlig høj kvalitet. Foto: Inge Hald

Jeg valgte en variant med ramsløg og en med rødbede (rødbedeudgaven mest for den flotte røde farve). Samtidig snuppede jeg også lige to af Pastarigets pestoer: En med ramsløg og en med chili.

Foto: Inge Hald

Ramsløgudgaven fik sin debut i selskab med en gang røget laks, grillet peberfrugt, friskbælgede ærter og salat. Og så lige en omgang pesto med ramsløg henover. Og hold nu op, hvor smagte det godt.

Pastaen fik efter fire-fem minutters kogning en rigtig lækker konsistens med det perfekte ”bid”.

Foto: Inge Hald

Ramsløgssmagen synes jeg ikke er særligt fremtrædende i pastaen alene – men i selskab med pestoen får smagen noget mere power.

Pastarigets pesto med ramsløg. Foto: Inge Hald

Jeg har endnu til gode at smage rødbedeudgaven og pestoen med chili. Da jeg købte produkterne i Bornholmerbutikken i Allinge, advarede indehaver Betty Løvschal mig om, at chilipestoen er stærk. Så den glæder jeg mig særligt til at prøve. Jeg kan godt lide mad, der smager af noget. Og jeg er ret vild med chili.

Fås frisk og tørret – og i en økologisk udgave

Pastarigets pastaer fås både i en frisk og en tørret udgave. Jeg har indtil videre kun prøvet den tørrede. Produkterne fås lige nu i 10 varianter: Naturel, fuldkorn, safran, ramsløg, chili, basilikum, rødbede, trøffel, ingefær-appelsin og citron-hvid peber. Der er også et økologisk udvalg: Naturel, fuldkorn, chili og ramsløg.

Pastarigets produkter kan – ud over i butikker overalt på Bornholm – købes i Irma, i Salling og i specialbutikker landet over. Produkterne kan også købes i Bornholmerbutikken i Københavns Torvehaller – og i Bornholmerbutikkens webshop.

 

Kille Enna slår et slag for kartoflen

Jeg er faktisk ikke den store kartoffelspiser. Af en eller anden grund har jeg fået arkiveret kartofler under “mad, der er kedelig og besværlig”. Dybest set handler det nok om, at jeg aldrig har sat mig ind i, hvordan man bedst tilbereder kartofler, og hvilke sorter, man skal bruge til hvad.

Ifølge kokken og madskribenten Kille Enna er kartoflen en overset specialitet i det danske køkken. Sidste år udgav hun en kogebog med 80 opskrifter med kartofler. I bogen gennemgår hun også egenskaberne hos en række forskellige kartoffelsorter, så man bliver klogere på, hvilken sort, der egner sig bedst, når der skal koges, bages eller steges.

Måske skulle man give knolden en ny chance!

Jordbær på rugbrød – og sort peber

Minimalistisk og fantastisk smørrebrød

Jordbær i skiver på smørsmurt, groft rugbrød – og et ordentligt drys friskmalet, sort peber….

Jeg husker ikke, hvor jeg første gang stødte på kombinationen. Men det lød for spændende til ikke at prøve. Og det er en forbløffende oplevelse. Det smager intet mindre end fantastisk.

Prøv det NU, hvor der er masser af danske jordbær.

PS: Husk endelig, at det ikke skal være stødt, pulver-peber, men rigtig god, friskkværnet peber!