Opskrifter

Læskelækker mojito med frisk ingefær og myntebrus sodavand

Wow. Sikke en fantastisk sommer, vi har. Og sikke tørstig man bliver i varmen. Når aftenhyggen og lækkertørsten banker på, er en mojito mit bedste bud på en læskende sommerdrink. Den er oven i købet supernem at lave selv og kræver ikke et stort opbud af specialvarer i barskabet.

Den helt klassiske mojito laves med mynteblade, lime, rørsukker, rom og danskvand. Men jeg har fået smag for at skifte danskvand ud med myntebrus fra Naturfrisk og supplere med frisk ingefær.

Prøv den – den er totalt vanedannende.

Mojito med myntebrus

Til 1 drink skal du bruge:

10-12 friske mynteblade

½ frisk økologisk lime, skåret i både

rørsukker efter smag (jeg bruger cirka 1 teskefuld)

1 skive frisk ingefær (cirka ½ cm tyk) skåret i små tern

masser af knust is

4 cl rom (mørk eller lys efter smag)

iskold myntebrus sodavand (økologisk fra Naturfrisk)

Mojito med naturfrisk myntebrus

Sådan gør du:

Hæld mynteblade, rørsukker, ingefærtern og limebåde et robust drinkglas. Mos massen godt sammen, så du får saften ud af lime, mynte og ingefær.

Fyld glasset cirka 3/4 op med knust is. Hæld rommen i glasset og rør rundt. Fyld op med iskold myntebrus sodavand og server med et sugerør.

Mojito m Naturfrisk myntebrus

Myntebrus er blot én af flere sodavandsvarianter fra Naturfrisk, som kan bruges i en mojito. Du kan også bruge for eksempel hyldebrus eller ginger ale.

Naturfrisk med brus

Naturfrisk-serien, der består af en række økologiske sodavand, safter og juice, laves af Ørbæk Bryggeri på Fyn. Bryggeriet er også kendt for sin store palette af økologiske øl, heriblandt en af mine personlige ølfavoritter: Fynsk Forår

Ørbæk Bryggeri har rødder helt tilbage til 1906 og var ejet af grundlæggerens familie gennem tre generationer. I 1996 blev bryggeriet købt af Niels og Nicolai Rømer, henholdsvis far og søn. De to har en filosofi om, at den bedste smag fås ved at bruge de bedste råvarer – og at de bedste råvarer er økologiske.

Tacos med oksekød braiseret i øl fra Svaneke Bryghus

I anledning af min gæsteperformance her på Delikate Danmark har jeg tænkt globalt og handlet lokalt. Jeg har lavet mexicansk mad med bornholmsk øl.

Bornholm er jo aldrig langt væk her på Inges blog, og det viser sig, at øl fra Svaneke Bryghus heller ikke behøver at være langt væk. Det forhandles nemlig i de almindelige supermarkedskeder. Bryggeriet påstår selv, at de var et af de første mikrobryggerier i Danmark, da de startede i 2000. De havde nok ikke forestillet sig dengang, at deres øl skulle stå på hylderne i Kvickly og Bilka i dag.

Jeg synes, det er herligt med den her specialøls-bølge, som stadig ruller. Det gør det lidt sjovere at drikke øl for slet ikke at tale om at se på øl! Her tænker jeg på etiketterne. Nogle er supertrendy, og andre er virkelig uopfindsomme, og dem fra Svaneke Bryghus har form som selve Østersøens Perle.

Oelflaske

Etiketterne på Svaneke Bryghus’ øl har form som Østersøens perle. Foto: Solvej Rasmussen

Det bornholmske bryghus laver også interessante øl, for eksempel en Choko Stout, som de anbefaler, at man drikker kold i små glas til kage og dessert. Det vil jeg glæde mig til at gøre, næste gang min ganske ølglade svoger kommer på besøg 🙂

Her har jeg brugt deres pilsner. Resultatet af at kombinere Mexico og Bornholm på den måde er tacofyld, som smager af chili og simregryde, øl og spidskommen. Især kan man smage, at det er hele besværet værd at tilberede sit tacofyld i laaaaaang tid med krydderier, man ikke sætter sammen hver dag.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed

Foto: Solvej Rasmussen

Du kan bruge fyldet i tacos, burritos, tortillas, hjemmebagte madpandekager eller hvad du nu har. Jeg har brugt mini-tacotubs.

Opskriften er tilpasset fra bogen ‘Tacos, quesadillas og burritos’ af Laura Washburn.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed2

Foto: Solvej Rasmussen

Du skal bruge:

400 g oksekød, f.eks. bovklump, i store tern

1 stort løg, hakket

3 fed hvidløg, hakkede

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk tørret oregano

1 stor tsk havsalt

Friskkværnet sort peber

2,5 dl øl

3-4 dl tomatpuré

Chiliflager efter smag

400 g kidneybønner fra dåse

2-3 dl kogte ris

3-4 gulerødder, revet

Tilbehør: Guacamole, creme fraiche, jalapenos og revet ost.

 

Sådan gør du:

Læg oksekøddet i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber. Hæld øllet over og tilsæt vand, indtil kødet er dækket (cirka 1 centimeter over kødet, står der i opskriften). Bring gryden i kog, skru ned og lad det småsimre for svag varme i 1,5-2 timer.

Hæld det hele op i en sigte, men gem kogevandet! Det skal du bruge senere. Pluk kødet i strimler med fingrene eller to gafler. Jeg har prøvet begge metoder, og de er lige trættende, men resultatet er tålmodigheden værd.

Hvis der sidder meget skum fra kogningen i din gryde, så fjern det, ellers bare læg kød og løg tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré, chiliflager, bønner, gulerødder og 2,5 dl kogelage. Lad det koge godt sammen ved simmervarme i 15-20 minutter, rør jævnligt. Bland risene i. Smag til med krydderier og juster tykkelsen med kogelage.

Om gæsteblogger Solvej Rasmussen:

Solvej blogger til daglig om at være kreativ i sit køkken og om mad uden hvede på hendes egen blog Smagdigfrem.dk

Pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner

Min altan har leveret masser af krydderurter i år. I særdeleshed persille i en særlig Christiansø-variant, som jeg selv har importeret som frø fra øen i Østersøen. Christiansøpersillen er en glatbladet persille, der gror vildt på Christiansø. Den smager virkelig godt – anderledes og mildere end både almindelig bredbladet persille og kruspersille.

Den særlige Christiansø-persille gror vildt på Christiansø.

Den særlige Christiansøpersille gror vildt på Christiansø – og i potte på min altan.

Jeg kan ikke nå at bruge al Christiansøpersillen som drys på maden. Derfor var det en kærkommen inspiration, da kokken Gorm Wiswew forleden lavede persillepesto i Go’ Morgen Danmark. Gorms opskrift kan du finde her

I min persillepesto-variant har jeg skiftet hvidløg ud med forårsløg og brugt koldpresset rapskimolie (Bornholmsk, selvfølgelig) i stedet for olivenolie.

Lækker persillepesto med forårsløg og solsikkekerner.

Dejlig pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner.

 

Pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner

 

Du skal bruge:

1 stort bundt Christiansøpersille (eller bredbladet persille)

1 forårsløg

Revet skal fra en halv økologisk citron

1 stor håndfuld økologiske solsikkekerner

2 til 3 dl koldpresset rapskimolie

1 stor håndfuld revet parmesan

 

Sådan gør du:

Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de tager lidt farve. Skær et rengjort forårsløg i mindre stykker (både den hvide og den grønne del). Put persillen i en skål og hæld de øvrige ingredienser over. Brug en stavblender til at køre pestoen så ensartet, som du ønsker den. (Eller brug en blender). Opbevar pestoen i et skoldet glas.

Laver du en stor portion pesto, kan du fryse den ned i mindre portioner. Pestoen kan holde sig på køl i flere uger hvis du sørger for, at den altid har et tyndt lag olie på overfladen.

Persillepestoen smager skønt i en portion bagte rodfrugter, som serveres sammen med kød eller fisk. Pestoen er også god vendt i pasta eller i en portion rå, tyndstrimlet squash.

 

Læskende ingefærdrik med citron

Sorry! Dette indlæg burde jeg have skrevet for adskillige uger siden. Dengang termometeret strøg op mod de 30 grader, og vi sad i skyggen og sukkede efter noget rigtigt friskt, lækkert og læskende til ganen. Men jeg smagte altså først ingefærdrikken fra Naturfrisk i går. Og jeg lavede først min egen variant af drikken i dag. Til gengæld lover jeg, at både den købte og den hjemmelavede ingefærdrik også smager virkelig godt i regnvejr!

Den færdige ingefærdrik, jeg fik øjnene op for i går, sælges under navnet Naturfrisk, som er fynske Ørbæk Bryggeris serie af økologiske sodavand og juice. Konceptet bag serien er, at produkterne skal være uden tilsat konserveringsmidler, kunstige farvestoffer og aromaer.

Lækre ingefærdrikke fra Ørbæk Mejeris økologiske serie, Naturfrisk.

Lækker ingefærdrik fra Ørbæk Bryggeri økologiske serie, Naturfrisk.

Den økologiske ingefærdrik er også uden tilsat sukker, hvilket overraskede mig, da jeg smagte den i aftes. For der var en dejlig afbalanceret sødme i drikken, som især slog benene væk under mig med sin meget kraftige smag af frisk ingefær. Wow. Sådan skal en ingefærdrik smage. Sødmen viste sig at stamme fra æblejuice, som er drikkens hovedbestanddel. Derudover består den af agavejuice, citronsaft, ingefærpuré og ingefærekstrakt.

I dag har jeg været ude for at købe flere af de færdige ingefærdrik fra Naturfrisk-serien. Men som ingefærelsker, der næsten altid har gang i en knold ingefær som smagsgiver og sundt indhold i morgensmoothie og aftente, fik jeg lyst til at prøve at lave min egen version. Og den blev altså ret vellykket, når jeg selv skal sige det.

Nem og læskende hjemmelavet ingefærdrik med citron.

Nem og læskende hjemmelavet ingefærdrik med citron.

Læskende ingefærdrik med citron

(mængderne passer til 3-4 store glas)

 

Du skal bruge:

En knold ingefær, minimum 8-10 cm

1 økologisk citron

1 liter økologisk æblejuice

koldt postevand fra hanen

 

Sådan gør du:

Skræl ingefæren og skær den i cirka 2 mm tynde skiver. Læg skiverne i en gryde og hæld dem over med vand, bare så skiverne er dækket. Tilsæt et par skiver citron og lad det koge svagt under låg i cirka 5 minutter. Lad stå og trække, mens det køler af. Smid citronskiverne ud. Resten – afkog og ingefærskiver – hælder du i en blender. Blend indtil ingefæren er helt findelt.

Sæt ingefærmassen på køl, indtil du skal bruge den. Den kan sagtens holde sig i hvert fald tre-fire dage i køleskabet, så lav bare en større portion.

Ved servering laver du en blanding af æblejuice og ingefærmasse, som passer dine smagsløg. Jeg er ret hardcore, når det kommer til ingefærsmag, så mit blandingsforhold hedder cirka 1 dl ingefærmasse til 2,5 dl æblejuice. Den styrke matcher i øvrigt ingefærdrikken fra Naturfrisk meget godt. Smag til med frisk citronsaft og server.

 

 

 

 

Muffins med ribs og lakrids

Min fryser er fuld af røde, saftspændte vitaminbomber i form af dejlige danske ribs, og det samme er min mave. For et par dage siden fik jeg lov at gå pluk-amok i gode venners kolonihave. De er ikke de store ribsspisere, så i stedet for at lade de lækre bær gå til spilde, har de inviteret andre til at plukke løs. Heldigt for mig.

De fleste ribs ligger nu i fryseren og kan se frem til at blive mikset med forskellige andre bær i min daglige morgensmoothie de kommende måneder. Nogle af de friske ribs er endt i muffins. Jeg tænkte, at de lidt syrlige ribs ville smage godt sammen med lakrids, så jeg lavede et par forskellige varianter med lakridspulver og den søde lakridssirup fra den bornholmske lakridsmager Johan Bülow.

Danske ribs og lækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Nyplukkede danske ribs og lakridslækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Virkelig, virkelig hårdt arbejde her i sommervarmen at bage og smage sig igennem flere portioner muffins. Men nogen skal jo gøre det 🙂 Og jeg gør det gerne igen – snart – for ribs og lakrids, det er da en total vinderkombination!

 

Muffins med ribs og lakrids

 

(Mængderne herunder rækker til 8 små muffins)

 

Du skal bruge:

50 g smør

1 æg

50 g rørsukker

1 spsk. sød lakridssirup (jeg brugte sweet liquorice syrup fra Lakrids by Johan Bülow

½ dl mælk

100 gram mel

¾ tsk. bagepulver

120 gram friske ribs

cirka 1 tsk. lakridspulver (jeg brugte raw liquorice powder fra Lakrids by Johan Bülow

 

Sådan gør du:

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg, sukker og lakridssirup skummende og let. Tilsæt smørret mens du pisker videre. Bland mel og bagepulver. Sigt det i dejen og tilsæt mælken. Vend de friske ribs i dejen.

Fordel dejen i muffinforme (portionen rækker til 8 små muffins). Drys et tyndt lag lakridspulver oven på kagerne, inden du bager dem midt i ovnen ved 180 grader i 18-20 minutter.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nyd de lune muffins med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis- gerne sammen med lidt friske ribs.

Muffins med lakrids og sirup. Server med fx cremefraiche og ribs.

Muffins med ribs og lakrids. Server med fx cremefraiche og friske ribs.

Tip:

Har du ikke lakridssirup, kan du vælge udelukkende at bruge lakridspulver i kagerne. I stedet for 50 gram rørsukker og 1 spsk. sød lakridssirup tilsætter du 75 gram rørsukker og 2 tsk. lakridspulver til dejen.

 

Lækre banan-peanutbutter-kugler med havregryn og chokolade

Så var der igen bananer på tilbud. Og som sædvanlig modner de hurtigere, end jeg kan nå at få dem spist. Normalt ryger de brunplettede i fryseren (uden skræl og i skiver) til brug i smoothies. Men jeg fik lyst til at lave en lækker og nem banangodbid med nogle af de ingredienser, jeg altid har på lager: peanutbutter, havregryn og mørk chokolade.

Brune bananer og peanutbutter - det kan ikke gå galt. Foto: Inge Hald

Brune bananer og peanutbutter – det kan ikke gå galt. Foto: Inge Hald

Lad mig sige det sådan: Det blev ik’ så ringe endda. Jeg lavede to forskellige varianter, og der er altså røget nogle stykker til kaffen de seneste dage, så jeg skal snart have fabrikeret en ny portion.

Banan-peanutbutter-kugler med havregryn og chokolade. Foto: Inge Hald

Banan-peanutbutter-kugler med havregryn og chokolade. Foto: Inge Hald

Banan-peanutbutter-kugler med havregryn og chokolade

(cirka 24 styk)

 

Ingredienser:

2 godt modne bananer

2 spsk. crunchy peanutbutter (fx fra Urtekram)

2,5-3 dl finvalsede havregryn

Cirka 150 gram mørk chokolade

 

Sådan gør du:

Mos bananerne med en gaffel, tilsæt peanutbutter og rør begge dele godt sammen. Rør finvalsede havregryn i massen indtil den har en god sammenhængende konsistens, som kan formes. Brug en teske og form kugler – læg dem på et stykke bagepapir. Sæt kuglerne i fryseren i cirka en time. Smelt chokoladen og overtræk kuglerne.

Opbevar snackkuglerne i fryseren. Lad dem tø op i cirka et kvarter, inden du spiser dem, så er de allerbedst.

Jeg lavede også en variant af banan-peanutbutter-kuglerne, hvor jeg først ristede havregrynene på en tør pande, indtil de havde taget lidt farve. De ristede havregryn giver kuglerne endnu mere nøddesmag, så den version kan også anbefales.

 

Du kan også lave banangodbidder uden peanutbutter og havregryn, men blot med chokolade – se for eksempel denne version hos Anne au Chokolat. Du kan også lave banantrøfler med kakaopulver og mørk chokolade.

 

Granité af æbledessertvin fra Brænderiet Enghaven

Forleden kom jeg hjem fra et forårsmarked på Løndal Gods med en æbledessertvin i tasken. Lidt af et impulskøb, for dessertvine er normalt ikke noget, jeg har på lager. Men denne her, lavet af danske Belle de Boskoop æbler på et mikrobrænderi i Mellerup lidt nord for Randers, ville altså med hjem. Dels smagte den rigtig dejligt, dels fik jeg et godt tip om at bruge den i sorbet eller granité med i handelen.

Brænderiet Enghaven laver  pommeau på Belle de Boskoop, Flilippa, Ingrid Marie æbler.

Brænderiet Enghaven laver pommeau på Belle de Boskoop, Flilippa, Ingrid Marie æbler.

Mit køb er en Belle de Boskoop pommeau fra Brænderiet Enghaven. Pommeau er en hedvin, som overordnet laves på samme måde som portvin, sherry og madeira. Gæringen i æblemosten (her af Belle de Boskoop æbler) stoppes ved at tilsætte frugtbrændevin indtil alkoholprocenten når 18.

Æbledessertvinen har en fin duft og sød-syrlig smag af æbler og passer derfor særligt godt til alle typer desserter og kager med æbler. Som nævnt er den også god i en sorbet eller granité – sidstnævnte er en krystalliseret is, som både kan nydes som en lille mellemret til at rense ganen mellem to retter (som man gør på fine restauranter) eller som en læskende og lækker dessert, for eksempel i selskab med en god kage.

Granitéen af Belle de Boskoop pommeau fra Brænderiet Enghaven. Foto: Inge Hald

Granité af Belle de Boskoop pommeau fra Brænderiet Enghaven. Foto: Inge Hald

Belle de Boskoop pommeau granité (2 pers.)

 

Ingredienser:

3 dl vand

60 gram sukker (eller efter smag – denne mængde giver en dejlig sød version)

et lille glas Belle de Boskoop pommeau

 

Sådan gør du:

Kog vandet op med sukker og lad lagen køle af. Herefter tilsættes pommeau. Hæld det hele i en lav beholder med stor overflade, og sæt den i fryseren i minimum tre timer, gerne natten over. Før servering river du isen med en gaffel, så der opstår flager af is. Kom flagerne i et glas og server straks. Pynt eventuelt med et par blade citronmellisse.

Tak for opskriften til Jan Kristiansen, Snapsogurter.dk

Brænderiet Enghaven laver et stort udvalg af brændevin, de fleste lavet på danske æbler. Foto: Inge Hald

Brænderiet Enghaven laver et stort udvalg af brændevin. Foto: Inge Hald

 

Brænderiet Enghaven har base på gården Enghaven, der ligger i landsbyen Mellerup på nordsiden af Randers fjord. Virksomheden er mest kendt for sine frugtbrændevine, hvoraf mange laves af æbler som for eksempel Filippa, Ingrid Marie, Gråsten, Belle de Boskoop, Pigeon og gamle og mere sjældne sorter som Sommerrød, Kongelig Kortstilk og Rød Ananas.

Brændevinsmagerne er Esben Moestrup, hans far Erik Moestrup og vennen Mikkel Nordkvist. Erik og Esben Moestrup er henholdsvis fjerde og femte generation på slægtsgården Enghaven.

Mikrobrænderiet blev stiftet i efteråret 2007 efter flere års forberedelsesarbejde af Esben Moestrup, der er uddannet cand.mag i samfundsfag, filosofi og historie, og Mikkel Nordkvist, der er uddannet kemiingeniør og ekspert i gæringsprocesser. De to gamle gymnasievenner besluttede at starte en produktion af kvalitetsfødevarer af dansk frugt og fik overtalt Esbens far til at gå med som partner i deres fritidsprojekt.

De fleste æbler kommer fra Enghavens egen frugtplantage. Derudover suppleres fra et par mindre frugtavlere i regionen. Æblerne håndplukkes på et tidspunkt, hvor sukkerindhold og aroma er optimalt for brænding til brændevin. Herefter sorteres de i hånden inden de knuses, koldgærer, destilleres, lagres på træfade eller i rustfrie tønder (afhængig af brændevinstype) og tappes på flasker.

 

 

 

Havregrød med rug, blåbær og lakrids

De fleste af mine dage starter med en smoothie, for eksempel som denne. Det er bare så nemt og lækkert. Men ind imellem får jeg lyst til grød i stedet for. Enten en helt almindelig havregrød af med ”alt godt fra skabet” – nødder, rosiner, æbler, kanel m.m. – eller denne version med skårne rugkerner, blåbær og lakridspulver, som jeg lavede hele tre gange i påskefridagene, fordi den simpelt hen smager så godt.

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids (til 1 person)

 

Du skal bruge:

2/3 dl havregryn

1/3 dl skårne rugkerner (fx fra Skærtoft Mølle, opblødes i vand natten over)

1 dl vand

cirka 1,5 dl mælk

cirka 10 mandler

rosiner efter smag

blåbær – en lille håndfuld optøede eller friske (du kan selvfølgelig også bruge andre bær eller fx æble)

lidt salt

lakridspulver efter smag (jeg bruger lakridspulver fra Bülow Lakrids)

 

Server gerne grøden med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

 

Sådan gør du:

Aftenen før du skal lave grøden, hælder du kogende vand over de skårne rugkerner og lader dem opbløde natten over. Hæld vandet fra.

Kom 1 dl vand og de udblødte rugkerner i en gryde og lad det simre i cirka 10 minutter under låg. Rør rundt jævnligt. Tilsæt mælk, havregryn, mandler og rosiner og lade det simre yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt mere mælk, hvis du synes konsistensen bliver for fast. Smag til med lidt salt.

Vend blåbærrene i grøden.

Ved servering drysser du lakridspulver på grøden og serverer med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Til denne grød har jeg brugt økologiske skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. For at være sikker på, at de er bløde og lækre, hælder jeg dem over med kogende vand og lader dem udbløde natten over. Hvis du har knækkede rugkerner eller rugflager i skabet, kan du bruge dem i stedet.

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulveret i min opskrift er Raw Liquorice Powder fra Lakrids by Johan Bülow. Det er rålakrids, der er dampet, presset og granuleret af persiske lakridsrødder. Du kan finde andre måder at bruge lakridspulveret på her.

 

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

I påsken fik jeg plukket en masse ramsløg. Skovbunden er lige nu fyldt med spæde planter, så det er bare med at komme af sted og høste i naturens gratis spisekammer.

Foto: Inge Hald

Lækre, gratis ramsløg fra Riis Skov. Foto: Inge Hald

En del af ramsløgene brugte jeg i går i en omgang frikadeller, som jeg også fyldte med skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. Så bliver det da næsten ikke sundere 😉

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med en gulerodssalat med valnødder. Foto: Inge Hald

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med revet gulerod med valnødder. Foto: Inge Hald

Jeg lavede en stor portion, for i mine lokale supermarkeder er de åbenbart holdt op med at føre økologisk kalv og flæsk hakkekød. Så det blev til en pakke hakket oksekød og en pakke hakket svinekød – og en masse deller til fryseren.

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

 

Ingredienser:

Cirka 800 gram økologisk hakket oksekød og svinekød

4 æg

2 dl mælk

100 gram skårne rugkerner (udblødt cirka 8 timer, gerne natten over)

1/2 revet zittauerløg (kan undværes)

finthakket ramsløg efter smag (jeg brugte cirka 2 håndfulde ramsløg)

cirka 3 spsk. rugmel

salt og peber

smør og olie til stegning

 

Sådan gør du:

Hæld kogende vand over de skårne rugkerner, og lad dem udbløde i cirka 8 timer, gerne natten over. Hæld vandet fra.

Rør kødet med æg, mælk, rugkerner, revet zittauerløg og finthakket ramsløg. Tilsæt rugmel til du får en konsistens, der kan formes som frikadeller. Krydr med salt og peber. Steg frikadellerne i en blanding af smør og olie.

Grøn risotto med ramsløg og persille

Det kan godt være, at foråret lader vente på sig. Men sne og frostgrader forhindrer heldigvis ikke en af de faste forårsbebudere – ramsløget – i at skyde op af jorden.

Ramsløg i Riis Skov. Foto: Inge Hald

Ramsløg i Riis Skov. Foto: Inge Hald

Billedet er taget i Riis Skov i går, hvor jeg gik en tur for at se, om det var muligt at plukke ramsløg med hjem til den risotto, jeg havde planlagt at lave til aftensmaden. Det var det.

Jeg fik hurtigt plukket en stor portion. Ramsløgene strutter af saft og kraft, men de har jo heller ikke ligefrem manglet vand under væksten de seneste uger.

For ramsløgsfans er Riis Skov én stor urtehave fra nu af og de næste mange måneder. Skoven er både berømt og berygtet for sine mange ramsløg. Stort set hele skovbunden er dækket af løgplanter, og når vi kommer lidt længere hen på foråret, river den stærke løgduft i næsen, når man går eller løber en tur på stierne. Efter en regnbyge er duften særlig intens.

Jeg brugte nogle af de nyplukkede ramsløg sammen med persille i en grøn risotto.

Risotto med ramsløg og persille. Foto: Inge Hald

Risotto med ramsløg og persille. Foto: Inge Hald

Risotto (til 1 person)

 

Du skal bruge:

Zittauerløg (cirka 1 spsk. i tern)

1 dl risotto-ris

lidt god rapsolie (fx fra Lehnsgaard)

cirka 2,5 dl varm god bouillon (fx urtebouillon fra Herbamare)

et skvæt hvidvinseddike (eller hvidvin)

1-2 forårsløg

cirka 1 spsk. cremefraiche

ramsløg og persille (cirka 1/3 dl hakkede krydderurter)

revet ost (fx Vesterhavsost eller parmesan)

Salt, peber

 

Tilbehør:

Kyllingebryst

God bacon (fx Gourmetbacon fra Aalbæk Specialiteter)

 

Sådan gør du:

Skær løg i tern og forårsløg i cirka 1 cm skiver. Skyl krydderurterne grundigt og hak dem fint. Skær bacon i mindre stykker.

Svits baconstykkerne ved middelvarme i en gryde, indtil de er gyldne og sprøde. Tag baconstykkerne op af gryden, og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Tør gryden af med lidt køkkenrulle. Hæld lidt rapsolie i gryden og svits løgene et par minutter, uden at de tager farve. Tilsæt risotto-ris og lad dem svitse med, indtil fedtstoffet er opsuget.

Hæld et skvæt hvidvinseddike over risene og rør rundt, indtil væden er opsuget. Tilsæt nu bouillonen lidt efter lidt under jævnlig omrøring. Hver gang risene har opsuget væden og ”bider” i grydebunden, tilsættes mere bouillon. Når risene har simret cirka 15 minutter, tilsættes forårsløg. Husk at røre rundt jævnligt. Risene skal have omkring 20 minutter i alt, så de stadig har lidt bid. Løber du tør for bouillon, kan du tilsætte lidt kogende vand. Konsistensen skal være lidt våd.

Vend krydderurter, revet ost og cremefraiche i risottoen. Smag til med peber og salt og lad den hvile under låg et par minutter inden servering.

Drys baconstykkerne over risottoen, og nyd den sammen med kyllingebryst i skiver.