Øl

Tacos med oksekød braiseret i øl fra Svaneke Bryghus

I anledning af min gæsteperformance her på Delikate Danmark har jeg tænkt globalt og handlet lokalt. Jeg har lavet mexicansk mad med bornholmsk øl.

Bornholm er jo aldrig langt væk her på Inges blog, og det viser sig, at øl fra Svaneke Bryghus heller ikke behøver at være langt væk. Det forhandles nemlig i de almindelige supermarkedskeder. Bryggeriet påstår selv, at de var et af de første mikrobryggerier i Danmark, da de startede i 2000. De havde nok ikke forestillet sig dengang, at deres øl skulle stå på hylderne i Kvickly og Bilka i dag.

Jeg synes, det er herligt med den her specialøls-bølge, som stadig ruller. Det gør det lidt sjovere at drikke øl for slet ikke at tale om at se på øl! Her tænker jeg på etiketterne. Nogle er supertrendy, og andre er virkelig uopfindsomme, og dem fra Svaneke Bryghus har form som selve Østersøens Perle.

Oelflaske

Etiketterne på Svaneke Bryghus’ øl har form som Østersøens perle. Foto: Solvej Rasmussen

Det bornholmske bryghus laver også interessante øl, for eksempel en Choko Stout, som de anbefaler, at man drikker kold i små glas til kage og dessert. Det vil jeg glæde mig til at gøre, næste gang min ganske ølglade svoger kommer på besøg 🙂

Her har jeg brugt deres pilsner. Resultatet af at kombinere Mexico og Bornholm på den måde er tacofyld, som smager af chili og simregryde, øl og spidskommen. Især kan man smage, at det er hele besværet værd at tilberede sit tacofyld i laaaaaang tid med krydderier, man ikke sætter sammen hver dag.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed

Foto: Solvej Rasmussen

Du kan bruge fyldet i tacos, burritos, tortillas, hjemmebagte madpandekager eller hvad du nu har. Jeg har brugt mini-tacotubs.

Opskriften er tilpasset fra bogen ‘Tacos, quesadillas og burritos’ af Laura Washburn.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed2

Foto: Solvej Rasmussen

Du skal bruge:

400 g oksekød, f.eks. bovklump, i store tern

1 stort løg, hakket

3 fed hvidløg, hakkede

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk tørret oregano

1 stor tsk havsalt

Friskkværnet sort peber

2,5 dl øl

3-4 dl tomatpuré

Chiliflager efter smag

400 g kidneybønner fra dåse

2-3 dl kogte ris

3-4 gulerødder, revet

Tilbehør: Guacamole, creme fraiche, jalapenos og revet ost.

 

Sådan gør du:

Læg oksekøddet i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber. Hæld øllet over og tilsæt vand, indtil kødet er dækket (cirka 1 centimeter over kødet, står der i opskriften). Bring gryden i kog, skru ned og lad det småsimre for svag varme i 1,5-2 timer.

Hæld det hele op i en sigte, men gem kogevandet! Det skal du bruge senere. Pluk kødet i strimler med fingrene eller to gafler. Jeg har prøvet begge metoder, og de er lige trættende, men resultatet er tålmodigheden værd.

Hvis der sidder meget skum fra kogningen i din gryde, så fjern det, ellers bare læg kød og løg tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré, chiliflager, bønner, gulerødder og 2,5 dl kogelage. Lad det koge godt sammen ved simmervarme i 15-20 minutter, rør jævnligt. Bland risene i. Smag til med krydderier og juster tykkelsen med kogelage.

Om gæsteblogger Solvej Rasmussen:

Solvej blogger til daglig om at være kreativ i sit køkken og om mad uden hvede på hendes egen blog Smagdigfrem.dk