Is

Økologisk is fra Skarø

Hold nu op, hvor har jeg nydt den seneste uge med sol dagen lang og temperaturer, der gør, at man ikke behøver at skænke overtøj en tanke. Til gengæld får solen mig til at tænke over, hvor jeg skal tanke op med is næste gang.

Forleden faldt valget på gourmetis fra Skarø – kender du den? Is fra Skarø er økologisk fløde- og sorbetis, som skiller sig ud fra andre ismærker ved at være baseret på birkesaft. Og den er helt fri for tilsætningsstoffer.

Foto: Inge Hald

Jeg købte en hindbærsorbet og en moccaflødeis, som begge blev nydt i solen på min altan (dog ikke samme dag 🙂 ). Både sorbetisen og flødeisen havde en lækker cremet konsistens og en meget fyldig og rund smag af henholdsvis hindbær og mocca.

Foto: Inge Hald

 

Som navnet fortæller, laves isen på Skarø – en lille ø i det sydfynske øhav med knap 40 fastboende. Producenten hedder Britta Tarp. Hun fremstiller isen i tæt samarbejde med sin mand, Martin, der dyrker urter og fremstiller te, snaps og ekstrakter i sit eget firma, Biosynergy.

Det var ham, der begyndte at eksperimentere med saft fra birketræer. Da birkesaft kun har cirka fem dages holdbarhed i køleskab, frøs han den ned for at kunne have glæde af den i længere tid. Og dermed fødtes ideen om at bruge birkesaft i is.

Lokale råvarer i bedste kvalitet

Birkesaftens naturlige salte og sukkerstoffer fremmer frugtsmagen og gør, at man kan lave isen med op til 15 procent mindre tilsat sukker end anden is. Birkesaften giver også isen en god konsistens.

Martin og Britta tapper birkesaften hvert forår på Skarø. De øvrige økologiske råvarer til de forskellige istyper hentes primært fra lokale producenter. Der bruges kun solmodne bær og frugt i bedste kvalitet, for ligesom birkesaften virker som naturlig smagsfremmer på de ønskelige smagsstoffer i frugten, vil den også forstærke eventuelle bitterstoffer fra umoden frugt.

Da produktionen af Is fra Skarø startede i 2004, kunne man kun købe den i en lille isbutik på øen. Men den gode smag og kvalitet fik flere og flere uden for øen til at efterspørge isen, og i dag fås den i en lang række danske specialbutikker. Find en forhandlerliste her.

 

PS. I juli og august driver Britta en isbutik på Skarø, hvor man en række dage kan smage hendes is frisk, direkte fra ismaskinen.

 

Flødeis så englene synger

 

Noget af Danmarks allerbedste is laves på Aabybro Mejeri – et lille familieejet mejeri i Vendsyssel. Isen sælges under navnet Ryå, som er navnet på den å, der løber forbi mejeriet. Har du ikke allerede smagt Ryå is, har du virkelig noget til gode. Den har den lækreste runde og fyldige flødesmag.

Min favorit fra Ryå is er nougatisen, som smager helt fantastisk. Min eneste anke er, at isen forsvinder alt for hurtigt fra min fryser. Foto: Inge Hald

Vendelbo med knastør humor og faste principper

Aabybro Mejeri ejes af mejerist Niels Henrik Lindhardt – eller bare Lindhardt, som de lokale kalder ham – der bor i den ene ende af mejeriet sammen med sin kone og deres to teenagesønner.

Lindhardt er en ægte vendelbo med en knastør og underspillet humor. Spørger man ham, hvad der gør hans fløde særligt god, lyder svaret: “Det er jo fordi, køerne kommer fra Vendsyssel”. Og så kommer man i øvrigt ikke videre ad den vej…

N. H. Lindhardt har passion for både is og biler. Denne specialbyggede varebil med lys i loftet kan bestilles til at levere is ud i Nordjylland ved festlige lejligheder. Foto: Inge Hald.

Hans motto er: ”Vi skal både have det sjovt og tjene penge”, og han insisterer på, at hans mejeri ikke skal være større, end at han kan overskue det hele og kender alle medarbejdernes koner, mænd og børn. Han vil heller ikke gå på kompromis med udelukkende at bruge råvarer af bedste kvalitet i sin is.

En helt igennem sympatisk mand med en sympatisk livsfilosofi, synes jeg.

Har vundet Børsens fødevarepris to gange

At Aabybro Mejeri laver fantastisk is er ikke kun min påstand. Da dessertkokken Morten Heiberg for mere end 10 år siden skulle lave en is under eget navn til Irma, valgte han at lave den sammen med Lindhardt. Og i 2004 og 2007 vandt mejeriet Børsens fødevarepris for bedste flødeis.

Ryå is kan købes i flere butikskæder, blandt andet i Løvbjerg og SuperBest.

PS. Hvis du skal til Nordjylland, er det værd at køre en omvej for at besøge Aabybro Mejeris lille butik. Her kan du både købe mejeriets egen is, gammeldags kærnet smør og oste samt et udvalg af honning, marmelade, kiks, oste m.m. fra andre små producenter.