brød

Stenalderbrød med revet gulerod

Jeg spiser hverken efter den ene eller den anden kostretning, men jeg lader mig gerne inspirere af både stenalderkost, LCHF og hvad der nu ellers er oppe i tiden af madtrends.

En af de ting, jeg har taget til mig fra stenalderkost-diæten, er brødet, lavet af nødder, kerner, æg og olie. Stenalderbrød smager så godt, at det i en snæver vending godt kan erstatte eftermiddagskagen. Kalorieindholdet er også så højt, at man ligesom ved kage ikke bør råæde af det 🙂

Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med gulerod. Foto: Inge Hald

Jeg har taget udgangspunkt i danske “Mr. stenalder” Thomas Rodes opskrift, som du kan finde her. Min version er tilsat revet gulerod (forsøger at få sneget lidt ekstra grønt ind i det meste), og jeg har skåret ned på indholdet af æg, olie og salt – og har selvfølgelig erstattet olivenolien med en god, dansk rapsolie.

For at være sikker på, at denne version af stenalderbrødet hænger godt sammen, tilføjer jeg loppefrøskaller i opskriften. Det er muligvis ikke nødvendigt, jeg har bare ikke lyst til at risikere at ende med en smuldrende masse af dyrt indkøbte økologiske råvarer. For ja, det er et ret pebret brød at lave, især hvis man ikke har fået købt de økologiske nødder og kerner, når de er på tilbud.

Uanset om loppefrøskallerne er nødvendige eller ej, så gør de noget godt for brødet. De tilfører nemlig ekstra kostfibre. Og kostfibre er jo generelt et plus for vores fordøjelse – læs mere om loppefrøskaller og deres egenskaber og anvendelse her.

Ingredienser:


100 g øko mandler
 (med skal)

100 g øko valnødder

100 g øko græskarkerner

100 g øko solsikkekerner

100 g øko hørfrø

100 g øko sesamfrø

4 øko æg størrelse M/L

1/2 dl god rapsolie (fx fra Lehnsgaard)

½ dl koldt vand

½ dl loppefrøskaller (fra Urtekram eller HUSK)

2 dl fintrevne økologiske gulerødder

1 tsk groft salt (fx Himalaya)

Sådan gør du:

Sæt de hele mandler i blød i vand aftenen før, du skal bage, så de bliver ekstra saftige.

På bagedagen hælder du vandet fra mandlerne og lader dem dryppe af i en sigte.

Slå de hele æg ud i en skål og hæld vand, rapsolie, loppefrøskaller, fintrevne gulerødder og salt i. Rør godt rundt i massen. Tilsæt alle nødder, frø og kerner og rør rundt i et par minutter.

Hæld massen i en rugbrødsform, foret med bagepapir (jeg bruger en 3 liters form og får et ret fladt brød af denne portion – brug evt. en mindre form) og bag brødet på nederste rille i cirka 1 time ved 160 grader (forvarmet ovn).

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrødet smager skønt nybagt og lunt – enten helt uden noget på eller smurt med smør. Uhm. Det er også delikat med en god salami – for eksempel Aalbæk Specialiteters Bresaola Salami med wasabi og ingefær som på billedet herover.

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød er også velegnet som en lækkerbid til eftermiddagskaffen, for eksempel smurt med HELT honning med ingefær. Hvem har så brug for kage? Ikke mig!

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrødet kan snildt holde sig på køl i en lille uges tid. For at sikre, at der ikke går noget af det dyre brød til spilde, skærer jeg det ud i skiver og fryser det ned. Det fungerer fint – brødet ændrer ikke konsistens og er stadig lige lækkert efter en tur i fryseren.

Stenalderbrød - frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød – frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald