Bornholm

Den klassiske rugkiks fra Bornholm

Min – og rigtig mange andre danskeres – yndlingskiks er den originale bornholmske rugkiks. Kiksen er utroligt sprød og har en dejlig rund smag af rug med et strejf af kommen.

Hvis du ikke bryder dig om kommen, skal det ikke afskrække dig fra at prøve kiksen. Kommen hører bestemt ikke hjemme blandt mine favoritsmage, men lige præcis i den bornholmske rugkiks synes jeg, at kommensmagen kommer til sin ret.

Bornholmske rugkiks gør sig rigtig godt på en ostetallerken, som her i selskab med en Vesterhavsost fra Thise og valnødder i kirsebærsirup. Men den smager også skønt med for eksempel marmelade, skinke, laks eller paté – eller bare helt alene til en kop kaffe eller te.

Rugkiksen laves af bagermester Jesper Dam og hans medarbejdere i virksomheden Johannes Dam & Søn i Aakirkeby. Opskriften går helt tilbage til 1924, hvor Jesper Dams farfar fordanskede en tysk kikseopskrift og udviklede den i dag så kendte bornholmerkiks.

Foto: Inge Hald

En kiks består af 27 tynde lag

Bornholmske rugkiks indeholder 70 procent finmalet bornholmsk rugsigtemel, og hver kiks består af 27 tynde lag. Selv om der på en god dag ryger cirka 90.000 kiks gennem fabrikken i Aakirkeby, er der stadig meget håndarbejde i produktionen. For eksempel sorteres alle kiks i hånden.

Jesper Dam har udviklet flere kiksvarianter på baggrund af den oprindelige kiks. Blandt andet en pikant rugkiks med krydderier og havsalt og en grovkiks med grahamsmel og rapsolie.

Rugkiksene i den blå æske er i dag en ægte dansk klassiker, som står på hylden i enhver osteforretning og i de fleste af landets supermarkeder.

 

Gourmetpasta fra Bornholm

Hvem skulle nu have troet, at et bornholmsk landmandspar ville lykkes med at lave en pasta, der kan måle sig med den bedste italienske pasta? Oven i købet en pasta af durumhvede, dyrket på Bornholm. Nej, vel. Det havde man ikke lige set komme.

Men det er faktisk lykkedes for Finn Harild og Susanne Bloch fra Frennegaard ved Svaneke at lave en kvalitetspasta af lokale råvarer, som har fået førende danske kokke med stor kærlighed til pasta til at vippe anerkendende med kokkehuen. Pastaen fra solskinsøen sælges under varemærket Pastariget.

Da jeg for nylig var på en uges ferie på Bornholm, stod pastaen og fristede på en særlig ”Bornholmerhylde” i stort set alle øens dagligvarebutikker. Så selvfølgelig skulle jeg have et par pakker med hjem i kufferten.

Pastaen fra Pastariget fik i 2011 Børsens Fødevarepris.En pris, der uddeles til dagligvarer af særlig høj kvalitet. Foto: Inge Hald

Jeg valgte en variant med ramsløg og en med rødbede (rødbedeudgaven mest for den flotte røde farve). Samtidig snuppede jeg også lige to af Pastarigets pestoer: En med ramsløg og en med chili.

Foto: Inge Hald

Ramsløgudgaven fik sin debut i selskab med en gang røget laks, grillet peberfrugt, friskbælgede ærter og salat. Og så lige en omgang pesto med ramsløg henover. Og hold nu op, hvor smagte det godt.

Pastaen fik efter fire-fem minutters kogning en rigtig lækker konsistens med det perfekte ”bid”.

Foto: Inge Hald

Ramsløgssmagen synes jeg ikke er særligt fremtrædende i pastaen alene – men i selskab med pestoen får smagen noget mere power.

Pastarigets pesto med ramsløg. Foto: Inge Hald

Jeg har endnu til gode at smage rødbedeudgaven og pestoen med chili. Da jeg købte produkterne i Bornholmerbutikken i Allinge, advarede indehaver Betty Løvschal mig om, at chilipestoen er stærk. Så den glæder jeg mig særligt til at prøve. Jeg kan godt lide mad, der smager af noget. Og jeg er ret vild med chili.

Fås frisk og tørret – og i en økologisk udgave

Pastarigets pastaer fås både i en frisk og en tørret udgave. Jeg har indtil videre kun prøvet den tørrede. Produkterne fås lige nu i 10 varianter: Naturel, fuldkorn, safran, ramsløg, chili, basilikum, rødbede, trøffel, ingefær-appelsin og citron-hvid peber. Der er også et økologisk udvalg: Naturel, fuldkorn, chili og ramsløg.

Pastarigets produkter kan – ud over i butikker overalt på Bornholm – købes i Irma, i Salling og i specialbutikker landet over. Produkterne kan også købes i Bornholmerbutikken i Københavns Torvehaller – og i Bornholmerbutikkens webshop.

 

Bülows lakridser fra Bornholm og Ry

Advarsel! Jeg er fuldstændig bidt af Bornholm. Så meget, at jeg dyrker øen i min egen gruppe på Facebook. Jeg råelsker den ø, som efter min mening er det smukkeste og dejligste sted i Danmark. Og da jeg er på Bornholm næsten hver sommer, vil der nok med tiden snige sig et pænt antal bornholmske specialiteter ind på denne blog.

Udover at være kulret med Bornholm er jeg også temmelig glad for lakrids. Derfor var jeg meget nem at begejstre, da den dengang kun 23-årige bornholmer Johan Bülow i 2007 begyndte at lave håndrullet gourmetlakrids i en lille butik på Glastorvet i Svaneke.

Jeg er så ikke den eneste, der har fået smag for Johan Bülows lakrids, der er lavet på gode råvarer og uden mærkelige tilsætningsstoffer. Det er ret utroligt, som det bornholmske lakridseventyr har udviklet sig på få år. I dag har han over 20 ansatte på sin lakridsfabrik i Tåstrup og drømmer om at sælge sin lakrids i hele verden.

Uhhhhmmmmm – chililakrids No. 4 er min favorit ! Foto: Inge Hald

Mine Bülow-favoritter er lakridsstænger med ingefær (som indtil videre kun kan købes i hans butikker i Svaneke og i Tivoli) og variant No. 4 med habanero chili. Sidstnævnte kan heldigvis købes hos alle Bülow-forhandlere rundt om i landet.

Bülow-lakrids fra Det lille Gartneri i Ry

Foto: Inge Hald

Johan Bülow laver også en særlig østjysk chililakrids. Nemlig en variant med aji lemonchili, som har en ganske særlig og aromatisk chilismag.

Denne chililakrids laver han i samarbejde med Birthe Dalsjø Schmidt, der er gartner i Det lille Gartneri ved Øm Hovedgård ved Ry.

Birthe Dalsjø Schmidt er ivrig chilidyrker, og i Det lille Gartneri kan man købe cirka 20 forskellige sorter chiliplanter.

Lemon Chili Lakrids kan kun købes i Det lille Gartneri.

Men jeg har hørt i butikken, at de godt kan lokkes til at sende dåser med Lemon Chili Lakrids med posten.