Bornholm

Mange nye danske specialiteter på Food Festival 2014

Denne weekend løber årets Food Festival af stablen i Tangkrogen i Århus. Igen i år tegner det til at blive en kæmpe succes. Arrangørerne har i hvert fald sammensat et imponerende program med masser af smagsoplevelser, spændende workshops og foredrag, nye produkter og liveoptræden fra en række ”madkendisser” som for eksempel Claus Meyer, Søren Gericke, Adam Aamann, River Cottage med flere.

Her er et par stemningsfotos fra festivalpladsen og et udvalg af de produktnyheder, jeg fandt på min tur rundt på pladsen fredag eftermiddag.

Samsø Fødevarenetværk

Samsø Fødevarenetværk byder på en flot udstilling med blandt andet et landbrug i miniformat foran sit telt.

Samsø Fødevarenetværk

Indenfor i teltet hos Samsø Fødevarenetværk udstiller blandt andre Samsø Bær og Samsø Landkøkken.

Samsø Bær

Nye koldpressede rapsolier fra Samsø Bær.

Samsø Bær

Samsø Bær fremstiller forskellige snapse – den nyeste i sortimentet er en hindbærsnaps.

Samsø Landkøkken

En af Samsø Landkøkkens nyheder: En røget rapsolie i en praktisk sprayflaske.

Samsø Landkøkken

Samsø Landkøkken præsenterer også en ny variant inden for sirup, nemlig en hindbærsirup.

DSC_8647

En af de mange hyggelige oaser på festivalpladsen. Her er det Økologisk Landsforening, der byder på livemusik.

Smør fra Them Andelsmejeri

Them Andelsmejeri præsenterer en ny gourmet smør, som også fås i en kryddervariant med havsalt.

Arla Unika Gnalling med kirsebærvin

Hos Arla Unika kan man smage og købe deres mange gourmetoste, blandt andet den nye Gnalling Prunus Nigra – en Gnalling-ost, der har “drukket” kirsebærvin fra Cold Hand Winery.

Aalbæk Specialiteter

En lækker Trøffelsalami er seneste nyhed hos Aalbæk Specialiteter.

Bornholm specialiteter

Bornholm er selvfølgelig også godt repræsenteret på Food Festival med produkter fra blandt andet Pastariget, Lehnsgaard og Bornholms Mosteri.

Havtorn Bornholm

En bornholmsk nyhed: Økologisk havtorn-marmelade fra producenten Havtorn Bornholm.

Æblechutney Molbordet

Økologisk æblechutney fra Molbordet – et netværk af fødevareentusiaster fra Djursland.

Æblekompot Landmad

Æblekompot fra Landmad – en sammenslutning af fødevareproducenter fra Djursland.

Landmad Djursland

Landmad favner både over lokalt produceret mel, honning, sodavand, øl, frugtvine, småkager, chokolade, marmelade, æblekompot med mere.

Bornholmsk Danablu med brombærkompot

Forleden forelskede jeg mig i et nyt skærebræt, som jeg tilfældigt læste om på nettet. Bornholmerbrættet hedder det, og som navnet mere end antyder, er det formet som Bornholm. Det bræt måtte jeg selvfølgelig eje, for jeg er fuldstændig vild med klippeøen derude i Østersøen.

Bornholmerbrættet kan så passende få sin debut her på bloggen sammen med en af Bornholms mest kendte og anerkendte specialiteter, nemlig blåskimmelosten St. Clemens Danablu fra Bornholms Andelsmejeri.

Bornholmerbrættet

Det bornholmske mejeris blåskimmelost har gennem årene vundet utallige guldmedaljer både i Danmark og internationalt. Og som den eneste osteproducent i verden har Bornholms Andelsmejeri opnået at vinde det traditionsrige VM i ost i Wisconsin, USA, hele to gange, nemlig i 1980 og i 1998. Begge gange med en Danablu.

Sct Clemens danablu

Den bornholmske Danablu fås i flere varianter. Denne udgave er en 60+ smørbar ost med en ret kraftig og markant smag. Jeg vælger her at give St. Clemens Danablu selskab af en hjemmelavet brombærkompot.

Brombærrene har jeg høstet i de krat, som findes omkring cykelstien gennem Riis Skov her i Århus. Indtil videre har jeg været på brombærrov to gange. Hver gang med en forholdsvis beskeden høst af bær, men med en ganske pæn ”høst” af rifter og brændenælde-blærer på hænder og arme (bitter erfaring har lært mig at tage lange bukser på, når jeg skal i brombærkrat). Brombærbuske er altså lidt af et mysterium for mig. Hvad er meningen med, at bærrene ikke modner nogenlunde samtidig? Og hvad skal alle de torne til for?

Brombær

Nå, jeg fik da høstet bær nok til en kompot!

brombærkompot

Jeg brugte cirka 200 gram brombær, ½ dl sukker, 2 tsk. vand og 2 tsk. balsamico. Giv sukker, vand og balsamico et opkog, til sukkeret er smeltet. Vend bærrene i og kog kompotten let i 8-10 minutter. Herefter hældes kompotten i et rengjort (skoldet) glas og sættes på køl.

Sct

Bornholms eneste mejeri

Bornholms Andelsmejeri i Klemensker er et selvstændigt mejeri, ejet af 36 bornholmske landmænd. Mejeriet blev grundlagt i 1950 og har siden 1972 været øens eneste mejeri. Ud over den berømte blåskimmelost laver mejeriet også drikkemælk, smør, syrnede produkter og andre oste, blandt andet Havarti. Mælken og de syrnede produkter sælges hovedsageligt på Bornholm, mens ostene også sælges til en række eksportmarkeder.

Smuk cykelrute mellem Klemensker og Rø

Hvis du kommer til Bornholm, kan jeg varmt anbefale cykelruten, som går mellem mejeriets hjemby, Klemensker, og Rø på Østkysten. Størstedelen af ruten følger den gamle jernbane og er helt uden biltrafik. Ruten bringer dig blandt andet gennem den cirka en kilometer lange og ganske smalle Dammemose, gennem den snævre sprækkedal Kleven og langs kanten af Rutsker Højlyng og forbi Spellinge mose. Så absolut en af øens skønneste cykelruter.

cykelrute_Rø_Klemensker

Tacos med oksekød braiseret i øl fra Svaneke Bryghus

I anledning af min gæsteperformance her på Delikate Danmark har jeg tænkt globalt og handlet lokalt. Jeg har lavet mexicansk mad med bornholmsk øl.

Bornholm er jo aldrig langt væk her på Inges blog, og det viser sig, at øl fra Svaneke Bryghus heller ikke behøver at være langt væk. Det forhandles nemlig i de almindelige supermarkedskeder. Bryggeriet påstår selv, at de var et af de første mikrobryggerier i Danmark, da de startede i 2000. De havde nok ikke forestillet sig dengang, at deres øl skulle stå på hylderne i Kvickly og Bilka i dag.

Jeg synes, det er herligt med den her specialøls-bølge, som stadig ruller. Det gør det lidt sjovere at drikke øl for slet ikke at tale om at se på øl! Her tænker jeg på etiketterne. Nogle er supertrendy, og andre er virkelig uopfindsomme, og dem fra Svaneke Bryghus har form som selve Østersøens Perle.

Oelflaske

Etiketterne på Svaneke Bryghus’ øl har form som Østersøens perle. Foto: Solvej Rasmussen

Det bornholmske bryghus laver også interessante øl, for eksempel en Choko Stout, som de anbefaler, at man drikker kold i små glas til kage og dessert. Det vil jeg glæde mig til at gøre, næste gang min ganske ølglade svoger kommer på besøg 🙂

Her har jeg brugt deres pilsner. Resultatet af at kombinere Mexico og Bornholm på den måde er tacofyld, som smager af chili og simregryde, øl og spidskommen. Især kan man smage, at det er hele besværet værd at tilberede sit tacofyld i laaaaaang tid med krydderier, man ikke sætter sammen hver dag.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed

Foto: Solvej Rasmussen

Du kan bruge fyldet i tacos, burritos, tortillas, hjemmebagte madpandekager eller hvad du nu har. Jeg har brugt mini-tacotubs.

Opskriften er tilpasset fra bogen ‘Tacos, quesadillas og burritos’ af Laura Washburn.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed2

Foto: Solvej Rasmussen

Du skal bruge:

400 g oksekød, f.eks. bovklump, i store tern

1 stort løg, hakket

3 fed hvidløg, hakkede

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk tørret oregano

1 stor tsk havsalt

Friskkværnet sort peber

2,5 dl øl

3-4 dl tomatpuré

Chiliflager efter smag

400 g kidneybønner fra dåse

2-3 dl kogte ris

3-4 gulerødder, revet

Tilbehør: Guacamole, creme fraiche, jalapenos og revet ost.

 

Sådan gør du:

Læg oksekøddet i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber. Hæld øllet over og tilsæt vand, indtil kødet er dækket (cirka 1 centimeter over kødet, står der i opskriften). Bring gryden i kog, skru ned og lad det småsimre for svag varme i 1,5-2 timer.

Hæld det hele op i en sigte, men gem kogevandet! Det skal du bruge senere. Pluk kødet i strimler med fingrene eller to gafler. Jeg har prøvet begge metoder, og de er lige trættende, men resultatet er tålmodigheden værd.

Hvis der sidder meget skum fra kogningen i din gryde, så fjern det, ellers bare læg kød og løg tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré, chiliflager, bønner, gulerødder og 2,5 dl kogelage. Lad det koge godt sammen ved simmervarme i 15-20 minutter, rør jævnligt. Bland risene i. Smag til med krydderier og juster tykkelsen med kogelage.

Om gæsteblogger Solvej Rasmussen:

Solvej blogger til daglig om at være kreativ i sit køkken og om mad uden hvede på hendes egen blog Smagdigfrem.dk

Pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner

Min altan har leveret masser af krydderurter i år. I særdeleshed persille i en særlig Christiansø-variant, som jeg selv har importeret som frø fra øen i Østersøen. Christiansøpersillen er en glatbladet persille, der gror vildt på Christiansø. Den smager virkelig godt – anderledes og mildere end både almindelig bredbladet persille og kruspersille.

Den særlige Christiansø-persille gror vildt på Christiansø.

Den særlige Christiansøpersille gror vildt på Christiansø – og i potte på min altan.

Jeg kan ikke nå at bruge al Christiansøpersillen som drys på maden. Derfor var det en kærkommen inspiration, da kokken Gorm Wiswew forleden lavede persillepesto i Go’ Morgen Danmark. Gorms opskrift kan du finde her

I min persillepesto-variant har jeg skiftet hvidløg ud med forårsløg og brugt koldpresset rapskimolie (Bornholmsk, selvfølgelig) i stedet for olivenolie.

Lækker persillepesto med forårsløg og solsikkekerner.

Dejlig pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner.

 

Pesto af Christiansøpersille, forårsløg og solsikkekerner

 

Du skal bruge:

1 stort bundt Christiansøpersille (eller bredbladet persille)

1 forårsløg

Revet skal fra en halv økologisk citron

1 stor håndfuld økologiske solsikkekerner

2 til 3 dl koldpresset rapskimolie

1 stor håndfuld revet parmesan

 

Sådan gør du:

Rist solsikkekernerne på en tør pande, indtil de tager lidt farve. Skær et rengjort forårsløg i mindre stykker (både den hvide og den grønne del). Put persillen i en skål og hæld de øvrige ingredienser over. Brug en stavblender til at køre pestoen så ensartet, som du ønsker den. (Eller brug en blender). Opbevar pestoen i et skoldet glas.

Laver du en stor portion pesto, kan du fryse den ned i mindre portioner. Pestoen kan holde sig på køl i flere uger hvis du sørger for, at den altid har et tyndt lag olie på overfladen.

Persillepestoen smager skønt i en portion bagte rodfrugter, som serveres sammen med kød eller fisk. Pestoen er også god vendt i pasta eller i en portion rå, tyndstrimlet squash.

 

Muffins med ribs og lakrids

Min fryser er fuld af røde, saftspændte vitaminbomber i form af dejlige danske ribs, og det samme er min mave. For et par dage siden fik jeg lov at gå pluk-amok i gode venners kolonihave. De er ikke de store ribsspisere, så i stedet for at lade de lækre bær gå til spilde, har de inviteret andre til at plukke løs. Heldigt for mig.

De fleste ribs ligger nu i fryseren og kan se frem til at blive mikset med forskellige andre bær i min daglige morgensmoothie de kommende måneder. Nogle af de friske ribs er endt i muffins. Jeg tænkte, at de lidt syrlige ribs ville smage godt sammen med lakrids, så jeg lavede et par forskellige varianter med lakridspulver og den søde lakridssirup fra den bornholmske lakridsmager Johan Bülow.

Danske ribs og lækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Nyplukkede danske ribs og lakridslækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Virkelig, virkelig hårdt arbejde her i sommervarmen at bage og smage sig igennem flere portioner muffins. Men nogen skal jo gøre det 🙂 Og jeg gør det gerne igen – snart – for ribs og lakrids, det er da en total vinderkombination!

 

Muffins med ribs og lakrids

 

(Mængderne herunder rækker til 8 små muffins)

 

Du skal bruge:

50 g smør

1 æg

50 g rørsukker

1 spsk. sød lakridssirup (jeg brugte sweet liquorice syrup fra Lakrids by Johan Bülow

½ dl mælk

100 gram mel

¾ tsk. bagepulver

120 gram friske ribs

cirka 1 tsk. lakridspulver (jeg brugte raw liquorice powder fra Lakrids by Johan Bülow

 

Sådan gør du:

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg, sukker og lakridssirup skummende og let. Tilsæt smørret mens du pisker videre. Bland mel og bagepulver. Sigt det i dejen og tilsæt mælken. Vend de friske ribs i dejen.

Fordel dejen i muffinforme (portionen rækker til 8 små muffins). Drys et tyndt lag lakridspulver oven på kagerne, inden du bager dem midt i ovnen ved 180 grader i 18-20 minutter.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nyd de lune muffins med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis- gerne sammen med lidt friske ribs.

Muffins med lakrids og sirup. Server med fx cremefraiche og ribs.

Muffins med ribs og lakrids. Server med fx cremefraiche og friske ribs.

Tip:

Har du ikke lakridssirup, kan du vælge udelukkende at bruge lakridspulver i kagerne. I stedet for 50 gram rørsukker og 1 spsk. sød lakridssirup tilsætter du 75 gram rørsukker og 2 tsk. lakridspulver til dejen.

 

Ravgylden rapsolie fra Bornholm

Jeg har advaret om det før. Jeg elsker Bornholm, og derfor vil øens mange specialiteter også ret hurtigt finde vej her til bloggen én efter én.

Nu er turen kommet til den delikate, gyldne bornholmske rapsolie fra Lehnsgaard, som til min store fortrydelse er forsvundet fra hylderne i mine lokale supermarkeder. Heldigvis kan man lige nu (i uge 6, 2013) finde den i Netto til en god pris.

Så haps, tidligere i dag røg der en flaske ravgylden rapsolie i min indkøbskurv. Den får plads ved siden af “lillebroren” med hvidløg, som jeg købte for nogle uger siden. Begge varianter er rigtig gode til dressinger og marinader, og de kan også bruges til stegning.

Lehnsgaard Rapsolie fås i en række smagsvarianter, bl.a. med hvidløg. Foto: Inge Hald

Ud over den rene rapsolie laver Lehnsgaard også en række forskellige kryddervarianter, fx med hvidløg, citron, chili, basilikum og grillkrydderi. Foto: Inge Hald

Raps fra bornholmske marker

Bag Lehnsgaard Rapsolie står den bornholmske landmand Hans Hansen. Under en studietur i Sverige sidst i 90’erne fik han ideen til at lave rapsolie, og han købte en oliepresse og gik i gang med at eksperimentere. I 2003 købte han en stor oliemølle i Aakirkeby, og et halvt år senere sendte han de første flasker med rapsolie fremstillet af raps fra egne marker på markedet. En del af rapsen kommer stadig fra Hans Hansens egen gård, Lehnsgaard. Men produktionen er i dag så stor, at flere andre bornholmske landmænd også leverer rapsfrø til Lehnsgaard-olien.

Koldpresning bevarer smag og vigtige vitaminer

Lehnsgaard laver udelukkende rapskimolie, hvilket vil sige, at det kun er selve kimen, der bruges til olien. Olien koldpresses, hvorved vigtige vitaminer og de sunde omega 3 og 6 fedtsyrer bevares. Processen giver olien en karakteristisk, næsten nøddeagtig smag og en ren, klar gylden farve.

Rapsolien er med sit høje indhold af enkelt- og flerumættede fedtstyrer noget af det sundeste fedtstof, der findes.

Lehnsgaard – en gård med en farverig historie 

Lehnsgaard er en af Bornholms ældste og smukkeste gårde, beliggende i Østerlars uden for Gudhjem, blot få hundrede meter fra Bornholms største rundkirke. Gården har en farverig historie og har tilhørt både kronen, adelsslægten Gagge og sågar admiral Niels Juel.

Hans Hansen overtog Lehnsgaard for mere end 20 år siden og satser i dag 100 procent på rapsolie- og sennepsproduktion.

 

 

Æbletoddy med chilihonning og rom

For nogle måneder siden købte jeg et par honningspecialiteter fra den bornholmske virksomhed Den Gamle Skole.

Et af produkterne er en honning med chili, som jeg indtil nu kun har brugt til at give forskellige teer et ekstra spark bagi. Men for nogle uger siden så jeg denne opskrift på æbletoddy med chili og whisky på bloggen Smag dig frem. Og jeg tænkte straks, at chilihonningen var oplagt at bruge i denne drik.

Æbletoddy med chilihonning fra Bornholm. Foto: Inge Hald

Jeg har ændret lidt i den oprindelige opskrift. Jeg bryder mig ikke om whisky, så jeg bruger rom i stedet. Desuden har jeg skruet lidt op for ingefærsmagen og tilføjet lidt syrlighed i form af limefrugt.

De fleste gange, jeg har lavet toddyen, har jeg ikke tilsat alkohol. Den er et hit både med og uden procenter.

Æbletoddy med chilihonning fra Bornholm. Foto: Inge Hald

Æbletoddy med chilihonning og rom (en person)

2½-3 dl god æblemost

2 hele stænger kanel

2 skiver frisk ingefær

1 tynd skive æble pr. glas

1 tsk honning med chili

Rom (eller whisky) efter smag

1-2 skiver limefrugt (eller 1 skive citron)

(har du ikke chilihonning, så brug almindelig honning og drys den færdige drik med lidt chiliflager)

 

Sådan gør du:

Hæld æblemost, kanelstænger og ingefær i en gryde. Varm det op til kogepunktet og sluk for varmen. Læg låg på gryden og lad drikken trække 10-15 minutter.

Læg æble og honning i et krus eller glas. Hæld rom (eller whisky) og den varme æblemost over. Tilsæt skiver af lime. Rør rundt, så honningen opløses. Drik og nyd.

Honning med chili fra Den Gamle Skole. Foto: Inge Hald

Bornholmsk honning med ekstra smag

Producenten bag chilihonningen – Den Gamle Skole – er en familievirksomhed, ejet af Birte Madsen og Finn Bergendorff. De har specialiseret sig i at lave honning med forskellig smag, for eksempel af chili, ingefær, lakrids, pebermynte, anis, hasselnød eller mandel.

Parret har indrettet deres virksomhed i en gammel skole (heraf firmanavnet) fra 1856, som ligger mellem Østermarie og Svaneke.

Er du på Bornholm, kan du besøge Den Gamle Skole og smage og købe de forskellige honningspecialiteter. På Den Gamle Skoles hjemmeside finder du en række opskrifter med honning, udviklet af kokken Frank Truberg, der driver Brasserie Truberg på havnen i Nexø.

 

Karameller der smelter på tungen

Siden jeg første gang smagte karamellerne fra Karamel Kompagniet, har de stået højt på min liste over yndlingsslik. Karamellerne er bløde, smelter på tungen og får ikke én til at frygte, at der ryger en tandplombe midt i tygningen. De fås i nogle skønne smagsvarianter – mine favoritter er dem med lakrids og chili, men også varianterne med kakao, mokka og Læsø sydesalt er helt forrygende.

Foto: Inge Hald

For mig er det et ekstra plus, at bare synet af de her karameller straks vækker minder om en masse skønne ferier på min yndlingsø, Bornholm. Karamel Kompagniet ligger nemlig midt i Gudhjem, på hjørnet af Brøddegade og Holkavej. Og butikken og karamelkogeriet er et af mine faste stoppesteder på øen.

Foto: Inge Hald

Bag Karamel Kompagniet står ægteparret Anna og Carsten Niberg-Zehngraff. Hun er oprindeligt marketinguddannet, og han er uddannet tømrer. I 2002 valgte de at flytte fra København til hans fødeø, Bornholm, for at få et mere harmonisk familieliv og være tættere på naturen.

Ideen til karamelkogeriet fik Anna en dejlig solskinsdag, hvor hun kørte rundt som landpost på Bornholm. Pludselig fik hun lyst til de hjemmelavede karameller, hun som lille havde smagt hos sin engelske bedstemor. Gennem kusiner og fætre fik hun fremskaffet bedstemoderens opskrifter, og i 2004 kunne Anna og Carsten åbne deres eget karamelkogeri i Gudhjem.

Karamellerne fra Karamel Kompagniet finder du i specialbutikker over hele landet, men de kan også købes i Anna og Carstens webshop.

Dagens synd: Lakrids C fra Bülow

På forhånd lød den nye Lakrids C fra Lakrids by Johan Bülow særdeles lovende. Jeg er nemlig vild med lakrids, mørk chokolade og kaffe, så det ku’ næsten ikke gå galt!

Og den er da også en virkelig lækkerbisken. Straks den begynder at smelte på tungen, smager man de knuste nyristede Arabica kaffebønner, der ligger gemt i den mørke chokolade. Indeni gemmer sig et stykke af Bülows gode, søde lakrids.

Foto: Inge Hald

En farlig sag, for det kan være svært at stoppe igen, når man først er kommet i gang med de lækre chokolade-kaffe-lakridskugler. Så er det, man skal tænke på prisen – 70 kroner for en bøtte med 27 kugler. Så kan jeg i hvert fald godt finde ud af at ”bide” bøtten over til flere dage 🙂

Den nye Lakrids C er ligesom de øvrige Bülow-lakridser uden gluten og tilsætningsstoffer.

 

Saft med smag af sol og sommer

Der findes efterhånden flere gode danske saftmærker på markedet. Et af dem er Bornholms Mosteri, som jeg smagte første gang i caféen på Bornholms Kunstmuseum i juli måned. Jeg købte en æblemost, lavet på Discovery æbler, til min frokost, og det er en af de bedste af slagsen, jeg nogensinde har smagt. Masser af æblesmag og en virkelig god balance mellem sødme og syre.

Æblemost nydt i cafeen på Bornholms Kunstmuseum. Foto: Inge Hald

 

Senere har jeg smagt mosteriets økologiske rabarbersaft, og også den var ren nydelse. Frisk og med en meget delikat smag af rabarber.

Økologisk rabarbersaft nydt på min altan. Foto: Inge Hald

Bag de usædvanligt lækre safter står en usædvanlig virksomhed. Bornholms Mosteri er nemlig et kommunalt beskæftigelsesprojekt for psykisk sårbare og handicappede. Ciderværkstedet, som projektet egentlig hedder, har base  i Rønne og er i dag arbejdsplads for tæt på 40 personer inklusive fire socialpædagoger.

Projektet blev født i 2006, og fra starten besluttede projektets ledere at gå efter at lave den bedst mulige kvalitet. Tanken var, at det kunne styrke selvfølelsen hos de socialt udsatte medarbejdere, hvis de var med til at lave produkter i høj kvalitet.

Bornholms Mosteri laver æblemost af sorterne Holsteiner Cox, Ingrid Marie og Discovery. Derudover laves æblecider (med minimum 50 procent gæret æblemost) samt drikkeklar saft af hindbær, tranebær, appelsin, hyldeblomst og rabarber. De fleste drikke er økologiske.

Uden for Bornholm kan produkterne købes i blandt andet Bornholmerbutikken i Torvehallerne og i stormagasinet Salling.