Aalbæk Specialiteter

Mange nye danske specialiteter på Food Festival 2014

Denne weekend løber årets Food Festival af stablen i Tangkrogen i Århus. Igen i år tegner det til at blive en kæmpe succes. Arrangørerne har i hvert fald sammensat et imponerende program med masser af smagsoplevelser, spændende workshops og foredrag, nye produkter og liveoptræden fra en række ”madkendisser” som for eksempel Claus Meyer, Søren Gericke, Adam Aamann, River Cottage med flere.

Her er et par stemningsfotos fra festivalpladsen og et udvalg af de produktnyheder, jeg fandt på min tur rundt på pladsen fredag eftermiddag.

Samsø Fødevarenetværk

Samsø Fødevarenetværk byder på en flot udstilling med blandt andet et landbrug i miniformat foran sit telt.

Samsø Fødevarenetværk

Indenfor i teltet hos Samsø Fødevarenetværk udstiller blandt andre Samsø Bær og Samsø Landkøkken.

Samsø Bær

Nye koldpressede rapsolier fra Samsø Bær.

Samsø Bær

Samsø Bær fremstiller forskellige snapse – den nyeste i sortimentet er en hindbærsnaps.

Samsø Landkøkken

En af Samsø Landkøkkens nyheder: En røget rapsolie i en praktisk sprayflaske.

Samsø Landkøkken

Samsø Landkøkken præsenterer også en ny variant inden for sirup, nemlig en hindbærsirup.

DSC_8647

En af de mange hyggelige oaser på festivalpladsen. Her er det Økologisk Landsforening, der byder på livemusik.

Smør fra Them Andelsmejeri

Them Andelsmejeri præsenterer en ny gourmet smør, som også fås i en kryddervariant med havsalt.

Arla Unika Gnalling med kirsebærvin

Hos Arla Unika kan man smage og købe deres mange gourmetoste, blandt andet den nye Gnalling Prunus Nigra – en Gnalling-ost, der har “drukket” kirsebærvin fra Cold Hand Winery.

Aalbæk Specialiteter

En lækker Trøffelsalami er seneste nyhed hos Aalbæk Specialiteter.

Bornholm specialiteter

Bornholm er selvfølgelig også godt repræsenteret på Food Festival med produkter fra blandt andet Pastariget, Lehnsgaard og Bornholms Mosteri.

Havtorn Bornholm

En bornholmsk nyhed: Økologisk havtorn-marmelade fra producenten Havtorn Bornholm.

Æblechutney Molbordet

Økologisk æblechutney fra Molbordet – et netværk af fødevareentusiaster fra Djursland.

Æblekompot Landmad

Æblekompot fra Landmad – en sammenslutning af fødevareproducenter fra Djursland.

Landmad Djursland

Landmad favner både over lokalt produceret mel, honning, sodavand, øl, frugtvine, småkager, chokolade, marmelade, æblekompot med mere.

Stenalderbrød med revet gulerod

Jeg spiser hverken efter den ene eller den anden kostretning, men jeg lader mig gerne inspirere af både stenalderkost, LCHF og hvad der nu ellers er oppe i tiden af madtrends.

En af de ting, jeg har taget til mig fra stenalderkost-diæten, er brødet, lavet af nødder, kerner, æg og olie. Stenalderbrød smager så godt, at det i en snæver vending godt kan erstatte eftermiddagskagen. Kalorieindholdet er også så højt, at man ligesom ved kage ikke bør råæde af det 🙂

Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med gulerod. Foto: Inge Hald

Jeg har taget udgangspunkt i danske “Mr. stenalder” Thomas Rodes opskrift, som du kan finde her. Min version er tilsat revet gulerod (forsøger at få sneget lidt ekstra grønt ind i det meste), og jeg har skåret ned på indholdet af æg, olie og salt – og har selvfølgelig erstattet olivenolien med en god, dansk rapsolie.

For at være sikker på, at denne version af stenalderbrødet hænger godt sammen, tilføjer jeg loppefrøskaller i opskriften. Det er muligvis ikke nødvendigt, jeg har bare ikke lyst til at risikere at ende med en smuldrende masse af dyrt indkøbte økologiske råvarer. For ja, det er et ret pebret brød at lave, især hvis man ikke har fået købt de økologiske nødder og kerner, når de er på tilbud.

Uanset om loppefrøskallerne er nødvendige eller ej, så gør de noget godt for brødet. De tilfører nemlig ekstra kostfibre. Og kostfibre er jo generelt et plus for vores fordøjelse – læs mere om loppefrøskaller og deres egenskaber og anvendelse her.

Ingredienser:


100 g øko mandler
 (med skal)

100 g øko valnødder

100 g øko græskarkerner

100 g øko solsikkekerner

100 g øko hørfrø

100 g øko sesamfrø

4 øko æg størrelse M/L

1/2 dl god rapsolie (fx fra Lehnsgaard)

½ dl koldt vand

½ dl loppefrøskaller (fra Urtekram eller HUSK)

2 dl fintrevne økologiske gulerødder

1 tsk groft salt (fx Himalaya)

Sådan gør du:

Sæt de hele mandler i blød i vand aftenen før, du skal bage, så de bliver ekstra saftige.

På bagedagen hælder du vandet fra mandlerne og lader dem dryppe af i en sigte.

Slå de hele æg ud i en skål og hæld vand, rapsolie, loppefrøskaller, fintrevne gulerødder og salt i. Rør godt rundt i massen. Tilsæt alle nødder, frø og kerner og rør rundt i et par minutter.

Hæld massen i en rugbrødsform, foret med bagepapir (jeg bruger en 3 liters form og får et ret fladt brød af denne portion – brug evt. en mindre form) og bag brødet på nederste rille i cirka 1 time ved 160 grader (forvarmet ovn).

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrødet smager skønt nybagt og lunt – enten helt uden noget på eller smurt med smør. Uhm. Det er også delikat med en god salami – for eksempel Aalbæk Specialiteters Bresaola Salami med wasabi og ingefær som på billedet herover.

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød er også velegnet som en lækkerbid til eftermiddagskaffen, for eksempel smurt med HELT honning med ingefær. Hvem har så brug for kage? Ikke mig!

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrødet kan snildt holde sig på køl i en lille uges tid. For at sikre, at der ikke går noget af det dyre brød til spilde, skærer jeg det ud i skiver og fryser det ned. Det fungerer fint – brødet ændrer ikke konsistens og er stadig lige lækkert efter en tur i fryseren.

Stenalderbrød - frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød – frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

 

 

 

Frokost-omelet med chorizo og spinat

En god chorizo kan give ekstra power og smag til mange forskellige retter. Og da den kan holde sig i forholdsvis lang tid, er den god at have som basisvare i køleskabet. Jeg har stort set altid en chorizo fra Aalbæk Specialiteter liggende i køleskabet. Deres versioner af den spanske pølsespecialitet smager rigtig godt, og så kan jeg godt lide, at fedtklumperne i Aalbæks chorizoer er noget mindre end dem, man ser i mange andre chorizo-versioner.

Chorizo er lækker som fyld i både salater, supper, gryderetter, omeletter og på pizzaer. Og så kan pølsen selvfølgelig bruges i alle mulige tapas- og pindemads-variationer.

Lige nu har jeg en chorizo med urter fra Aalbæk Specialiteter liggende i køleskabet. Pølsen brugte jeg i dag i en hurtig frokost-omelet, hvor den fik selskab af nogle af de grøntsager, jeg havde i køleskab og fryser.

Hurtig og nem frokost-omelet med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Hurtig og nem frokost-omelet med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Frokost-omelet med chorizo og spinat (1 person)

Chorizo (cirka 2 cm pølse, skåret i mindre stykker)

1 lille rødløg, skåret i tern

1 fed hvidløg, hakket

1 lille gulerod, skåret i tern

Frossen spinat (2 kugler, let optøet)

2 økologiske æg

½ dl økologisk minimælk

Olie til stegning (jeg brugte en lille smule god rapsolie)

Salt og peber

 

Tilbehør: Tomat i skiver (og evt. rugbrød, hvis du er meget sulten)

 

Sådan gør du:

Varm olien på panden. Svits chorizo, løg, hvidløg og gulerod i et par minutter under omrøring. Tilsæt spinaten og fortsæt med at røre rundt i blandingen i et par minutter, indtil alt er varmet godt igennem.

Æggemasse blandes med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Æggemasse blandes med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Pisk æg og mælk sammen og krydr med friskkværnet salt og peber (spar på saltet – der er en del salt i chorizoen!). Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden og rør hurtig rundt, så æggemasse og grønt er godt fordelt. Læg et stort grydelåg over panden og skru ned for varmen. Omeletten steges, til den er gennemstegt (tager omkring 10 minutter).

Chorizo fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Chorizo fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Pølsemageri med lang historie

Aalbæk Specialiteter er et pølsemageri med rødder tilbage til 1920.  Virksomheden er grundlagt af slagtermester Aksel Aalbæk, der åbnede butik i Thyregod nord for Give i Midtjylland. Siden drev hans søn Egon butikken videre og flyttede den til Farre syd for Give, hvor den ligger i dag.

I 1986 trådte tredje generation, slagtermester Peter Aalbæk, ind i virksomheden med en plan om at udvikle forretningen og satse på økologi.

Det, du ser, er det du får

Aalbæk Specialiteter er vokset til at være en af de førende i Europa inden for økologiske pålægsprodukter og pølser. Men der bliver stadig ikke gået på kompromis med kvaliteten. Råvarerne, smagsoplevelsen og slagterhåndværket skal være i top, og produkterne laves stadig helt uden tilsætningsstoffer. ”Det, du ser, er det du får”, er virksomhedens mantra.

Gennem årene har Aalbæk Specialiteter modtaget en række hæderspriser for sine gode produkter, og i  2009 modtog den Dansk Fødevare Forums Kvalitets og Innovations Pris.