Pasta, ris og gryn

Økologiske perler fra Skærtoft Mølle

I morgen skal jeg til Food Festival på Tangkrogen i Århus. Jeg glæder mig rigtig meget til at besøge de mange udstillere, smage deres lækkerier og opleve stemningen på det store grønne område lige ud til Århusbugten.

Jeg har købt billet til en madskole, hvor Marie-Louise Risgaard fra Skærtoft Mølle og kogebogsforfatteren Morten Skærved fortæller om, hvordan man kan bruge polerede korn og hele kerner i madlavningen. Både i hverdagen og i gæstemiddage. Det bliver spændende – og jeg skal nok give nogle af deres tips og råd videre her på bloggen.

Perlespelt og perlerug fra Skærtoft Mølle har længe stået side om side med ris, bønner og pasta i mit køkkenskab. Jeg bruger mest perlerne som tilbehør til for eksempel kød, fisk og gryderetter eller i salater.

Foto: Inge Hald

Men ind imellem eksperimenterer jeg også med at bruge dem til en dansk udgave af risotto – for eksempel med udgangspunkt i opskriften Bygotto med hytteost fra Karolines Køkken. Jeg har dog valgt rejer som tilbehør i stedet for fisk og har brugt friskbælgede ærter og cherrytomater i retten. Superlækkert!

Bygotto af perlebyg fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Ypperlig kvalitet og omsorg for natur og miljø

Skærtoft Mølle er drevet af ildsjæle. Her stiles højt på alle områder – samtlige produkter skal være af ypperste kvalitet og de laves med omsorg for natur og miljø.

Bag Skærtoft Mølle står den tidligere DR- og TV2-journalist Hanne Risgaard og hendes mand, Jørgen Bonde, der er uddannet landmand og har en MBA. De besluttede i 2004 at lave et gårdmølleri på Jørgens fædrende slægtsgård, Skærtoft på Als. Gården var allerede i 1991 lagt om til økologisk drift, og ved selv at male melet fik de fuld kontrol over kvaliteten af det mel og de kornprodukter, der kom ud af afgrøderne.

I 2005 sendte de det første produkt på markedet – nemlig perlespelt. Senere fulgte perlebyg, perlerug og valsede byggryn. Og i dag er virksomhedens økologiske produkter et gastronomisk brand, der har fået det “blå stempel” af de bedste kokke og bagere i verden.

Kornets naturlige næringsstoffer bevares

Skærtoft Mølle laver også en række melprodukter. Kornet males på en langsomtgående stenkværn, og alt fra de hele kerner – frøhvide, kim og skal – bruges i melet. Derved bevares alle kornets naturlige næringsstoffer, blandt andet folinsyre og de vigtige B- og E-vitaminer.

Hanne og Jørgens datter, Marie-Louise Risgaard, er i dag en del af familievirksomheden, der også tilbyder meget populære kurser i bagning og gastronomi.

Perler, mel og øvrige produkter fra Skærtoft Mølle kan købes i blandt andet Irma, Kvickly, SuperBrugsen og SuperBest samt i specialforretninger og gårdbutikker.

 

 

Gourmetpasta fra Bornholm

Hvem skulle nu have troet, at et bornholmsk landmandspar ville lykkes med at lave en pasta, der kan måle sig med den bedste italienske pasta? Oven i købet en pasta af durumhvede, dyrket på Bornholm. Nej, vel. Det havde man ikke lige set komme.

Men det er faktisk lykkedes for Finn Harild og Susanne Bloch fra Frennegaard ved Svaneke at lave en kvalitetspasta af lokale råvarer, som har fået førende danske kokke med stor kærlighed til pasta til at vippe anerkendende med kokkehuen. Pastaen fra solskinsøen sælges under varemærket Pastariget.

Da jeg for nylig var på en uges ferie på Bornholm, stod pastaen og fristede på en særlig ”Bornholmerhylde” i stort set alle øens dagligvarebutikker. Så selvfølgelig skulle jeg have et par pakker med hjem i kufferten.

Pastaen fra Pastariget fik i 2011 Børsens Fødevarepris.En pris, der uddeles til dagligvarer af særlig høj kvalitet. Foto: Inge Hald

Jeg valgte en variant med ramsløg og en med rødbede (rødbedeudgaven mest for den flotte røde farve). Samtidig snuppede jeg også lige to af Pastarigets pestoer: En med ramsløg og en med chili.

Foto: Inge Hald

Ramsløgudgaven fik sin debut i selskab med en gang røget laks, grillet peberfrugt, friskbælgede ærter og salat. Og så lige en omgang pesto med ramsløg henover. Og hold nu op, hvor smagte det godt.

Pastaen fik efter fire-fem minutters kogning en rigtig lækker konsistens med det perfekte ”bid”.

Foto: Inge Hald

Ramsløgssmagen synes jeg ikke er særligt fremtrædende i pastaen alene – men i selskab med pestoen får smagen noget mere power.

Pastarigets pesto med ramsløg. Foto: Inge Hald

Jeg har endnu til gode at smage rødbedeudgaven og pestoen med chili. Da jeg købte produkterne i Bornholmerbutikken i Allinge, advarede indehaver Betty Løvschal mig om, at chilipestoen er stærk. Så den glæder jeg mig særligt til at prøve. Jeg kan godt lide mad, der smager af noget. Og jeg er ret vild med chili.

Fås frisk og tørret – og i en økologisk udgave

Pastarigets pastaer fås både i en frisk og en tørret udgave. Jeg har indtil videre kun prøvet den tørrede. Produkterne fås lige nu i 10 varianter: Naturel, fuldkorn, safran, ramsløg, chili, basilikum, rødbede, trøffel, ingefær-appelsin og citron-hvid peber. Der er også et økologisk udvalg: Naturel, fuldkorn, chili og ramsløg.

Pastarigets produkter kan – ud over i butikker overalt på Bornholm – købes i Irma, i Salling og i specialbutikker landet over. Produkterne kan også købes i Bornholmerbutikken i Københavns Torvehaller – og i Bornholmerbutikkens webshop.