Kød

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

I påsken fik jeg plukket en masse ramsløg. Skovbunden er lige nu fyldt med spæde planter, så det er bare med at komme af sted og høste i naturens gratis spisekammer.

Foto: Inge Hald

Lækre, gratis ramsløg fra Riis Skov. Foto: Inge Hald

En del af ramsløgene brugte jeg i går i en omgang frikadeller, som jeg også fyldte med skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. Så bliver det da næsten ikke sundere 😉

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med en gulerodssalat med valnødder. Foto: Inge Hald

Frikadeller med ramsløg og rug. Her serveret med revet gulerod med valnødder. Foto: Inge Hald

Jeg lavede en stor portion, for i mine lokale supermarkeder er de åbenbart holdt op med at føre økologisk kalv og flæsk hakkekød. Så det blev til en pakke hakket oksekød og en pakke hakket svinekød – og en masse deller til fryseren.

Frikadeller med ramsløg og rugkerner

 

Ingredienser:

Cirka 800 gram økologisk hakket oksekød og svinekød

4 æg

2 dl mælk

100 gram skårne rugkerner (udblødt cirka 8 timer, gerne natten over)

1/2 revet zittauerløg (kan undværes)

finthakket ramsløg efter smag (jeg brugte cirka 2 håndfulde ramsløg)

cirka 3 spsk. rugmel

salt og peber

smør og olie til stegning

 

Sådan gør du:

Hæld kogende vand over de skårne rugkerner, og lad dem udbløde i cirka 8 timer, gerne natten over. Hæld vandet fra.

Rør kødet med æg, mælk, rugkerner, revet zittauerløg og finthakket ramsløg. Tilsæt rugmel til du får en konsistens, der kan formes som frikadeller. Krydr med salt og peber. Steg frikadellerne i en blanding af smør og olie.

Frokost-omelet med chorizo og spinat

En god chorizo kan give ekstra power og smag til mange forskellige retter. Og da den kan holde sig i forholdsvis lang tid, er den god at have som basisvare i køleskabet. Jeg har stort set altid en chorizo fra Aalbæk Specialiteter liggende i køleskabet. Deres versioner af den spanske pølsespecialitet smager rigtig godt, og så kan jeg godt lide, at fedtklumperne i Aalbæks chorizoer er noget mindre end dem, man ser i mange andre chorizo-versioner.

Chorizo er lækker som fyld i både salater, supper, gryderetter, omeletter og på pizzaer. Og så kan pølsen selvfølgelig bruges i alle mulige tapas- og pindemads-variationer.

Lige nu har jeg en chorizo med urter fra Aalbæk Specialiteter liggende i køleskabet. Pølsen brugte jeg i dag i en hurtig frokost-omelet, hvor den fik selskab af nogle af de grøntsager, jeg havde i køleskab og fryser.

Hurtig og nem frokost-omelet med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Hurtig og nem frokost-omelet med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Frokost-omelet med chorizo og spinat (1 person)

Chorizo (cirka 2 cm pølse, skåret i mindre stykker)

1 lille rødløg, skåret i tern

1 fed hvidløg, hakket

1 lille gulerod, skåret i tern

Frossen spinat (2 kugler, let optøet)

2 økologiske æg

½ dl økologisk minimælk

Olie til stegning (jeg brugte en lille smule god rapsolie)

Salt og peber

 

Tilbehør: Tomat i skiver (og evt. rugbrød, hvis du er meget sulten)

 

Sådan gør du:

Varm olien på panden. Svits chorizo, løg, hvidløg og gulerod i et par minutter under omrøring. Tilsæt spinaten og fortsæt med at røre rundt i blandingen i et par minutter, indtil alt er varmet godt igennem.

Æggemasse blandes med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Æggemasse blandes med chorizo og grøntsager. Foto: Inge Hald

Pisk æg og mælk sammen og krydr med friskkværnet salt og peber (spar på saltet – der er en del salt i chorizoen!). Hæld æggemassen over grøntsagerne på panden og rør hurtig rundt, så æggemasse og grønt er godt fordelt. Læg et stort grydelåg over panden og skru ned for varmen. Omeletten steges, til den er gennemstegt (tager omkring 10 minutter).

Chorizo fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Chorizo fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Pølsemageri med lang historie

Aalbæk Specialiteter er et pølsemageri med rødder tilbage til 1920.  Virksomheden er grundlagt af slagtermester Aksel Aalbæk, der åbnede butik i Thyregod nord for Give i Midtjylland. Siden drev hans søn Egon butikken videre og flyttede den til Farre syd for Give, hvor den ligger i dag.

I 1986 trådte tredje generation, slagtermester Peter Aalbæk, ind i virksomheden med en plan om at udvikle forretningen og satse på økologi.

Det, du ser, er det du får

Aalbæk Specialiteter er vokset til at være en af de førende i Europa inden for økologiske pålægsprodukter og pølser. Men der bliver stadig ikke gået på kompromis med kvaliteten. Råvarerne, smagsoplevelsen og slagterhåndværket skal være i top, og produkterne laves stadig helt uden tilsætningsstoffer. ”Det, du ser, er det du får”, er virksomhedens mantra.

Gennem årene har Aalbæk Specialiteter modtaget en række hæderspriser for sine gode produkter, og i  2009 modtog den Dansk Fødevare Forums Kvalitets og Innovations Pris.

Nej, der er ikke kål i kålpølser

Det er efterhånden mange år siden, jeg blev introduceret til den sønderjyske specialitet kålpølser. Jeg kan ikke huske min første reaktion, da jeg hørte ordet kålpølser. Mon ikke jeg reagerede, som de fleste gør: Pølser med kål i – det lyder sgisme ikke særligt lækkert!

Men der er altså IKKE kål i en kålpølse. Pølsen smager bare rigtig godt sammen med kålretter – for eksempel traditionel sønderjysk grønlangkål eller stuvet hvidkål – men også med broccoli, blomkål eller andre typer kål.

Min favorit-kålpølse kommer fra sønderjyske Højer Pølser. Jeg har købt kålpølser fra andre producenter. Men jeg vender altid tilbage til Højer-udgaven, der har en god og kraftig smag og indeholder hele 88 procent kød.

Kålpølser kan serveres kogte, stegte eller grillede.
Server dem med det tilbehør, du har lyst til – de smager godt sammen med det meste. Foto: Inge Hald

Pølsemagere med passion for smag og god kvalitet

Hvem er så Højer Pølser? Det er en familieejet sønderjysk virksomhed, der drives af brødrene Jan og Gerd Müller. De er fjerde generation pølsemagere, og de nægter at gå på kompromis med kvaliteten. Derfor indeholder alle Højers pølser masser af kød af god kvalitet. Farvestoffer og fyldstoffer er ”no go”. Og pølserne laves uden mel, æg, mælk og soja og kan derfor også spises af folk med glutenallergi og laktoseintolerance.

Gennem årene har Højer Pølser høstet over 200 medaljer for deres gode kvalitet. Virksomheden har også fået et hædersdiplom fra Det Danske gastronomiske Akademi for deres sønderjyske specialiteter.

PS.

Sønderjyder mener, at kålpølser skal serveres kogte. Jeg steger dem nu næsten altid, for jeg kan godt lide en sprød stegeskorpe på pølserne. De er også gode på grillen. Og du behøver altså ikke spise kål til. Kålpølser smager fortrinligt sammen med mange forskellige slags tilbehør.