Bagværk og mel

Kille Ennas chokoladekonfektkage fra ny Ikea-kogebog

For et par uger siden var jeg i Ikea for at købe et eksemplar af deres nye kogebog ”Vores mad – naturligvis”, som er lavet af en vores allerdygtigste kokke, Kille Enna. Og ”lavet” dækker altså over, at Kille har udviklet alle opskrifterne, skrevet alle teksterne og stylet og fotograferet alle retterne. Respekt for hendes multitalent.

KilleEnna-VoresMad

Også stor respekt for resultatet. Jeg er virkelig imponeret. Det er en af de flotteste og mest inspirerende kogebøger, jeg længe har haft i hænderne. Spækket med Killes gode opskrifter og überlækre madfotos. Dertil en masse råd om, hvordan man bedst udnytter sine råvarer og madrester fuldt ud og i det hele taget lever på den mest bæredygtige måde. Og så er det et eller andet sted også ret befriende, at det er maden, og ikke kokken, der er i centrum. Bogen indeholder ikke ét eneste foto af Kille selv!

Kille Enna kogebog

Kille Enna har jeg haft en særlig personlig oplevelse med. Som journalistpraktikant på Aarhus Stiftstidende kom jeg i foråret 1996 tilfældigvis til at sidde ved samme bord som den dengang 23-årige Kille til et chokoladearrangement, som Claus Meyer stod bag. Vi faldt i snak, og jeg blev så fascineret af hendes selvbevidsthed og entusiasme for madlavning, at jeg sørgede for at få hendes telefonnummer, da vi skiltes efter foredraget.

Jeg var i praktik på Stiftens madtillæg Spis Godt, og jeg var overbevist om, at jeg skulle lave en artikel om Kille. Jeg skulle bare lige finde en anledning, for hun var jo totalt ukendt i både Århus og resten af Danmark. Men der var noget helt særligt ved denne unge, vilde og begejstrede kok, der skilte sig ud fra mængden i sine  store hiphop-bukser, med kasket på sned og en tatovering på armen. Jeg var sikker på, at hende skulle vi nok komme til at høre mere om.

Ferieafløser for Claus Meyer

Da jeg mødte Kille, var hun lige kommet hjem efter tre år i udlandet, hvor hun blandt andet havde været køkkenchef og kok på restauranter i London og i San Francisco. Dengang drømte hun om at få frie hænder til at eksperimentere med mad og for eksempel arrangere workshops, hvor unge og ældre kunne komme og lave mad sammen med hende.

Få måneder efter vores tilfældige møde dumpede en pressemeddelelse fra DR ind på min redaktion i Århus. Kille skulle være ferieafløser for Claus Meyer i tre af hans madprogrammer. Aftalen var kommet i hus, efter at Kille uopfordret havde skrevet et brev til Claus Meyer. Først var det meningen, at Kille skulle medvirke i én udsendelse, men prøveoptagelserne til programmet gjorde tv-folkene så begejstrede, at Kille blev hyret til tre udsendelser, hvor hun skulle være afløser for Claus Meyer.

Det kan nok være, at jeg fik travlt med at finde Killes telefonnummer frem og lave en aftale om et interview. Og kort efter fyldte hun hele forsiden af ”mit” madtillæg, og jeg kunne som en af de første journalister bringe et stort interview med hende.

Killes kogebog udgives i 27 lande

Resten er historie. Tv-programmerne gjorde Kille  landskendt, og siden har hun udgivet otte kogebøger, hvoraf hun selv har fotograferet de seks. I dag bor hun i Ystad i Sydsverige, hvor hun dyrker grøntsager, krydderurter og frugter i egen have og drivhus og laver sine mange madeksperimenter i et særligt indrettet testkøkken.

Selv om hun har udgivet en del kogebøger – og også fremstillede, stylede og fotograferede maden til Karolines Køkkens populære 50-års jubilæumsbog ”Alle tiders Karoline” – er Ikea-kogebogen hendes hidtil største projekt. Første oplag er på 100.000 bøger, som udgives på 19 sprog i 27 lande. Det er da sejt!

Bogen er på i alt 257 sider i et stort format og trykt på miljøvenligt papir. Den indeholder 101 opskrifter, som favner over drikke, brød, fisk, salat og sødt. Der er 17 måltider, som for hvert måltid giver råd om tre nye retter, som kan fremstilles af gårsdagens rester.

Ud over opskrifterne indeholder bogen et væld af tips og råd. Der er råd om, hvordan du giver maden mere smag, sparer strøm, bruger krydderier og krydderurter, genbruger og komposterer køkkenaffald, gør rent på naturlig vis, lever bæredygtigt – og meget, meget mere.

Det første, jeg har lavet fra bogen, er en chokolade-konfektkage, inspireret af den klassiske panforte fra Siena i Italien. Kagen er virkelig lækker og kan holde sig frisk i månedsvis. Jeg brugte købte stødte krydderier i stedet for friskkværnede (undskyld, Kille) – det fungerede altså også fint.

DSC_7511

Kille Ennas chokolade-konfektkage

Fra Ikeas kogebog ”Vores mad – naturligvis”

 

Du skal bruge:

(giver 1 kage)

 

½ Ceylon-kanelstang eller 1 tsk. stødt kanel

¼ tsk. friskkværnede nelliker

1 tsk. friskkværnet korianderfrø

¼ tsk. friskkværnet muskatblomme eller nød

¼ tsk. friskkværnet sort peber

100 g paranødder

100 g mandler

100 g valnødder

75 g hasselnødder

125 g honning

100 g chokolade (min. 85%)

125 g flormelis

175 g kandiserede frugter, f.eks. kvan, citron, sukat og pomerans

75 g hvedemel

evt. flormelis til pynt

 

Sådan gør du:

Rist nødderne ved 180 grader i ovnen eller på en tør pande, indtil de dufter og har fået lidt farve. Hak nødderne groft og hæld dem i en skål.

Smelt honning og chokolade over vandbad. Tilsæt flormelis og lad det igen smelte med, indtil blandingen er flydende.

Vend nødderne godt i en stor skål med de kandiserede frugter, hvedemelet og krydderierne. Tilsæt den varme chokolademasse. Det er vigtigt, at den stadig er varm. Ælt dejen godt og grundigt. Det gøres lettest med hænderne, selv om dejen er lidt varm.

Hæld dejen i en bageform (20 cm i diameter), der er beklædt med bagepapir. Tryk/pres den flad (cirka 3 cm). Bag kagen i en 180 grader varm ovn i 25-30 minutter. Kagen skal have en anelse farve ovenpå, men må endelig ikke blive hård og mørkebrun. Kagen stivner, når den bliver kold. Afkøl den på en bagerist. Opbevar kagen koldt, tørt og mørkt i alufolie eller bagepapir i en tætlukket kagedåse.

 

Ikea-kogebogen ’Vores mad – naturligvis’ koster 199 kroner, men med et Ikea Family-kort kan du købe den for blot 75 kroner.

 

Muffins med ribs og lakrids

Min fryser er fuld af røde, saftspændte vitaminbomber i form af dejlige danske ribs, og det samme er min mave. For et par dage siden fik jeg lov at gå pluk-amok i gode venners kolonihave. De er ikke de store ribsspisere, så i stedet for at lade de lækre bær gå til spilde, har de inviteret andre til at plukke løs. Heldigt for mig.

De fleste ribs ligger nu i fryseren og kan se frem til at blive mikset med forskellige andre bær i min daglige morgensmoothie de kommende måneder. Nogle af de friske ribs er endt i muffins. Jeg tænkte, at de lidt syrlige ribs ville smage godt sammen med lakrids, så jeg lavede et par forskellige varianter med lakridspulver og den søde lakridssirup fra den bornholmske lakridsmager Johan Bülow.

Danske ribs og lækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Nyplukkede danske ribs og lakridslækkerier fra Lakrids by Johan Bülow.

Virkelig, virkelig hårdt arbejde her i sommervarmen at bage og smage sig igennem flere portioner muffins. Men nogen skal jo gøre det 🙂 Og jeg gør det gerne igen – snart – for ribs og lakrids, det er da en total vinderkombination!

 

Muffins med ribs og lakrids

 

(Mængderne herunder rækker til 8 små muffins)

 

Du skal bruge:

50 g smør

1 æg

50 g rørsukker

1 spsk. sød lakridssirup (jeg brugte sweet liquorice syrup fra Lakrids by Johan Bülow

½ dl mælk

100 gram mel

¾ tsk. bagepulver

120 gram friske ribs

cirka 1 tsk. lakridspulver (jeg brugte raw liquorice powder fra Lakrids by Johan Bülow

 

Sådan gør du:

Smelt smørret og lad det køle af. Pisk æg, sukker og lakridssirup skummende og let. Tilsæt smørret mens du pisker videre. Bland mel og bagepulver. Sigt det i dejen og tilsæt mælken. Vend de friske ribs i dejen.

Fordel dejen i muffinforme (portionen rækker til 8 små muffins). Drys et tyndt lag lakridspulver oven på kagerne, inden du bager dem midt i ovnen ved 180 grader i 18-20 minutter.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nybagte muffins med ribs og lakrids. Uhm.

Nyd de lune muffins med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis- gerne sammen med lidt friske ribs.

Muffins med lakrids og sirup. Server med fx cremefraiche og ribs.

Muffins med ribs og lakrids. Server med fx cremefraiche og friske ribs.

Tip:

Har du ikke lakridssirup, kan du vælge udelukkende at bruge lakridspulver i kagerne. I stedet for 50 gram rørsukker og 1 spsk. sød lakridssirup tilsætter du 75 gram rørsukker og 2 tsk. lakridspulver til dejen.

 

Havregrød med rug, blåbær og lakrids

De fleste af mine dage starter med en smoothie, for eksempel som denne. Det er bare så nemt og lækkert. Men ind imellem får jeg lyst til grød i stedet for. Enten en helt almindelig havregrød af med ”alt godt fra skabet” – nødder, rosiner, æbler, kanel m.m. – eller denne version med skårne rugkerner, blåbær og lakridspulver, som jeg lavede hele tre gange i påskefridagene, fordi den simpelt hen smager så godt.

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids. Foto: Inge Hald

Havregrød med rug, blåbær og lakrids (til 1 person)

 

Du skal bruge:

2/3 dl havregryn

1/3 dl skårne rugkerner (fx fra Skærtoft Mølle, opblødes i vand natten over)

1 dl vand

cirka 1,5 dl mælk

cirka 10 mandler

rosiner efter smag

blåbær – en lille håndfuld optøede eller friske (du kan selvfølgelig også bruge andre bær eller fx æble)

lidt salt

lakridspulver efter smag (jeg bruger lakridspulver fra Bülow Lakrids)

 

Server gerne grøden med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

 

Sådan gør du:

Aftenen før du skal lave grøden, hælder du kogende vand over de skårne rugkerner og lader dem opbløde natten over. Hæld vandet fra.

Kom 1 dl vand og de udblødte rugkerner i en gryde og lad det simre i cirka 10 minutter under låg. Rør rundt jævnligt. Tilsæt mælk, havregryn, mandler og rosiner og lade det simre yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt eventuelt lidt mere mælk, hvis du synes konsistensen bliver for fast. Smag til med lidt salt.

Vend blåbærrene i grøden.

Ved servering drysser du lakridspulver på grøden og serverer med lidt skyr, mælk, flødeskum eller creme fraiche.

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Økologiske rugkerner fra Skærtoft Mølle. Foto: Inge Hald

Til denne grød har jeg brugt økologiske skårne rugkerner fra Skærtoft Mølle. For at være sikker på, at de er bløde og lækre, hælder jeg dem over med kogende vand og lader dem udbløde natten over. Hvis du har knækkede rugkerner eller rugflager i skabet, kan du bruge dem i stedet.

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulver fra Johan Bülow. Foto: Inge Hald

Lakridspulveret i min opskrift er Raw Liquorice Powder fra Lakrids by Johan Bülow. Det er rålakrids, der er dampet, presset og granuleret af persiske lakridsrødder. Du kan finde andre måder at bruge lakridspulveret på her.

 

Stenalderbrød med revet gulerod

Jeg spiser hverken efter den ene eller den anden kostretning, men jeg lader mig gerne inspirere af både stenalderkost, LCHF og hvad der nu ellers er oppe i tiden af madtrends.

En af de ting, jeg har taget til mig fra stenalderkost-diæten, er brødet, lavet af nødder, kerner, æg og olie. Stenalderbrød smager så godt, at det i en snæver vending godt kan erstatte eftermiddagskagen. Kalorieindholdet er også så højt, at man ligesom ved kage ikke bør råæde af det 🙂

Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med gulerod. Foto: Inge Hald

Jeg har taget udgangspunkt i danske “Mr. stenalder” Thomas Rodes opskrift, som du kan finde her. Min version er tilsat revet gulerod (forsøger at få sneget lidt ekstra grønt ind i det meste), og jeg har skåret ned på indholdet af æg, olie og salt – og har selvfølgelig erstattet olivenolien med en god, dansk rapsolie.

For at være sikker på, at denne version af stenalderbrødet hænger godt sammen, tilføjer jeg loppefrøskaller i opskriften. Det er muligvis ikke nødvendigt, jeg har bare ikke lyst til at risikere at ende med en smuldrende masse af dyrt indkøbte økologiske råvarer. For ja, det er et ret pebret brød at lave, især hvis man ikke har fået købt de økologiske nødder og kerner, når de er på tilbud.

Uanset om loppefrøskallerne er nødvendige eller ej, så gør de noget godt for brødet. De tilfører nemlig ekstra kostfibre. Og kostfibre er jo generelt et plus for vores fordøjelse – læs mere om loppefrøskaller og deres egenskaber og anvendelse her.

Ingredienser:


100 g øko mandler
 (med skal)

100 g øko valnødder

100 g øko græskarkerner

100 g øko solsikkekerner

100 g øko hørfrø

100 g øko sesamfrø

4 øko æg størrelse M/L

1/2 dl god rapsolie (fx fra Lehnsgaard)

½ dl koldt vand

½ dl loppefrøskaller (fra Urtekram eller HUSK)

2 dl fintrevne økologiske gulerødder

1 tsk groft salt (fx Himalaya)

Sådan gør du:

Sæt de hele mandler i blød i vand aftenen før, du skal bage, så de bliver ekstra saftige.

På bagedagen hælder du vandet fra mandlerne og lader dem dryppe af i en sigte.

Slå de hele æg ud i en skål og hæld vand, rapsolie, loppefrøskaller, fintrevne gulerødder og salt i. Rør godt rundt i massen. Tilsæt alle nødder, frø og kerner og rør rundt i et par minutter.

Hæld massen i en rugbrødsform, foret med bagepapir (jeg bruger en 3 liters form og får et ret fladt brød af denne portion – brug evt. en mindre form) og bag brødet på nederste rille i cirka 1 time ved 160 grader (forvarmet ovn).

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrød med Bresaola Salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter

Stenalderbrødet smager skønt nybagt og lunt – enten helt uden noget på eller smurt med smør. Uhm. Det er også delikat med en god salami – for eksempel Aalbæk Specialiteters Bresaola Salami med wasabi og ingefær som på billedet herover.

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Bresaola salami med wasabi/ingefær fra Aalbæk Specialiteter. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød er også velegnet som en lækkerbid til eftermiddagskaffen, for eksempel smurt med HELT honning med ingefær. Hvem har så brug for kage? Ikke mig!

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød med HELT honning med ingefær. Foto: Inge Hald

Stenalderbrødet kan snildt holde sig på køl i en lille uges tid. For at sikre, at der ikke går noget af det dyre brød til spilde, skærer jeg det ud i skiver og fryser det ned. Det fungerer fint – brødet ændrer ikke konsistens og er stadig lige lækkert efter en tur i fryseren.

Stenalderbrød - frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

Stenalderbrød – frosset ned i skiver. Foto: Inge Hald

 

 

 

Brunkager – og en kagesprøjtevinder

Så er der fundet en vinder af kagesprøjten fra Lacor. Og vinderen blev – tadaaa…. Solvej, der er vild med jødekager. Tillykke, Solvej!

Nu er det sådan, at  Solvej er en af mine rigtig gode veninder, så jeg overvejede en brøkdel af et sekund, om jeg skulle snyde og finde en anden vinder. Men nej. Vinderen er fundet helt tilfældigt, så Solvej kan se frem til at modtage kagesprøjten med posten mellem jul og nytår. Måske er jeg oven i købet så heldig, at jeg på et tidspunkt får lov at smage småkager, som er lavet med kagesprøjten 🙂

De eneste småkager, jeg selv har fået bagt her op til jul, er brunkager. De smager til gengæld så godt, at jeg har virkelig svært ved at stoppe, når først jeg har lirket låget af kagedåsen. De er sprøde, søde og dejligt krydrede. Jeg bruger en opskrift, der tager udgangspunkt i en brunkageopskrift, jeg klippede ud af Femina for mange år siden. Jeg har ændret en del på den, og min version får du her:

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Hjemmebagte brunkager smager bare bedst! Foto: Inge Hald

Inges brunkager

(cirka 250 stk.)

200 g sirup

100 g muscovadosukker

100 g mørk farin

150 g smør

2 tsk. stødt nellike

4 tsk. stødt kanel

4 tsk. stødt kardemomme

50 gram finthakket sukat

50 gram finthakkede mandler

revet skal og saft af 1 lille økologisk appelsin

10 g potaske (1 spsk.)

lidt kogende vand

500 g hvedemel

2 tsk. hjortetaksalt

Bagetid: 5-7 minutter på øverste rille i en 180 grader varm ovn.

Sådan gør du:

Smelt sirup, muscovadosukker, farin og smør i en gryde. Lige så snart massen er flydende, tages gryden af varmen. Rør de tørre krydderier i. Lad nu massen køle godt af (den skal dog ikke stivne helt).

Rør potasken ud i ganske lidt kogende vand, indtil den er helt opløst. Rør den i dejen sammen med alle de hakkede ting, appelsinsaft og appelsinskal. Bland hvedemel og hjortetaksalt og ælt det i. Dejen skal være blank og sammenhængende. Rul dejen i tykke stænger, cirka 5 cm i diameter. Lad dejen hvile i køleskabet mindst et døgn, gerne i 2-3 dage.

På bagedagen varmer du ovnen op til 180 grader. Skær brunkagerne i 2 millimeter tynde skiver og læg dem på bagepapir på en plade. Bag kagerne på øverste rille i ovnen i 5-7 minutter. Hold godt øje med kagerne i ovnen, for det går pludselig stærkt med at tage farve.

Køl brunkagerne af på en bagerist og læg dem først i kagedåser, når de er helt kolde.

Glædelig jul og godt nytår!

Jeg slutter lige med et stemningsfuldt billede fra den julepyntede gågade i Århus. Jeg synes, det er SÅ magisk at gå under den stjernehimmel. Rigtig glædelig jul og godt nytår – vi ses her på bloggen igen i 2013!

Foto: Inge Hald

Jul i Århus 2012. Foto: Inge Hald

Sprøde vaniljekranse a la Den Gamle By med riiiigeligt Lurpak-smør

Ingen jul uden vaniljekranse, og disse smørbagte lækkerier er bare de bedste. Sprøde, rustikke og med masser af smag af mandler og vanilje.

Vaniljekranse a la Den Gamle By. Foto: Inge Hald

Opskriften er fra et lille opskriftshæfte, udgivet af Den Gamle By i Århus. Her sælges disse skønne vaniljekranse hele året. Oprindeligt stammer opskriften fra Madam Mangors ”Fortsættelse af Kogebog for små Huusholdninger, 1866”.

Vaniljekranse (80 stk.)

500 g mel

1 æg

350 g blødt smør

250 g sukker

½ stang finthakket hel vanilje (stang og korn). (jeg brugte nu 1/1 stang)

265 g søde hakkede mandler med skal

Sådan gør du:

Mandlerne ristes i ovnen, afkøles og hakkes fint. Mel, æg, smør, sukker, vanilje og mandler æltes godt sammen, så dejen slipper hænderne. Herefter rulles en tyk pølse. Skær dejen i små stykker, som trilles og lægges i små kranse med et stort hul, så dejen ikke løber sammen.

Dup lidt ekstra mel på fingrene under trilningen.

Hvis kransene skal have riller, kan dejen køres igennem en kødhakker med en særlig plade til vaniljekranse.

Bages lysebrune ved 180 grader i 15-20 min.

Lurpak – dansk mejeribrugs flagskib. Foto: Inge Hald

Lurpak-smør til hele verden

Smørret i mine vaniljekranse er Lurpak, som har været dansk mejeribrugs flagskib gennem mere end 100 år.

Lurpak-mærket stammer fra begyndelsen af det 20. århundrede. Her besluttede danske smørmejerier at lave et fælles kvalitetsmærke for at undgå, at udenlandsk smør af ringere kvalitet blev forvekslet med dansk smør på eksportmarkederne.

Mærket ejes af Mejeriforeningen, og alle danske mejerier har ret til at fremstille Lurpak smør, hvis de overholder et regelsæt, der blandt andet indebærer særlige kvalitetskontroller med regelmæssig blindsmagning.

Lurpak-smør fremstilles i dag af Arla, Thise Mejeri, Bornholms Mejeri og Nørup Mejeri. Produktet eksporteres til cirka 75 lande.

Vaniljekranse i Den Gamle By

Orker du ikke at bage kransene selv, ja, så må du en tur forbi bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Her er kagerne som tidligere nævnt en fast del af sortimentet. Og Den Gamle Bys version hører ikke til i kategorien småkager. Deres vaniljekranse er kæmpestore – og de smager næsten lige så godt som dem, man bager selv 🙂

Vaniljekranse i bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald

Bagerbutikken i Den Gamle By i Århus. Foto: Inge Hald

Hotdogs med grove pølsebrød og ramsløgssennep fra Mors

En af mine største svagheder inden for fastfood er hotdogs. Gerne med hele ”svineriet”. Men der bliver længere og længere imellem mine besøg hos de lokale pølsemænd i Århus. For lige så snart lysten til en hotdog melder sig, hopper der en lille kvalitetsbevidst djævel op på min skulder og hvisker mig i øret: Vil du VIRKELIG spise det bras? Som regel finder jeg et sundere alternativ.

København har siden 2009 haft en økologisk pølsemand, hvor man kan købe en hotdog, man kan være bekendt at byde sig selv. Her er pølserne økologiske og i en lødig kvalitet, og pølsebrødet er bagt af fuldkornshvedemel og rugmel. Hver gang, jeg er i København, skal jeg helst et smut forbi den økologiske pølsemand. Og hver gang spørger jeg ham, hvornår han åbner en filial i Århus 🙂

Pølsevognskunder vil ikke have kvalitet!

Jeg har adskillige gange opfordret pølsemændene i Århus midtby til at sætte grovere pølsebrød og en bedre kvalitet pølser på menuen som et alternativ til det nuværende udvalg. Hver gang lyder svaret: Det vil kunderne ikke have!

Javel så. Mig bekendt har ingen af dem prøvet at sælge andet end de sædvanlige pølser og hvide brød i laveste kvalitet. Så hvor ved de det fra? Jeg tvivler på, at jeg er den eneste i Århus og omegn, der gerne vil betale ekstra for at få den danske nationalfastfood – hotdoggen – i en ordentlig kvalitet.

Indtil da kan pølsemændene så fortsætte med at undre sig over, at der bliver færre og færre pølsevogne i Danmark. Måske har det noget med kvaliteten og branchens manglende produktudvikling at gøre. Bare et gæt fra min side!

Bag dine egne grove pølsebrød

Heldigvis kan man jo lege økologisk pølsemand hjemme i sit eget køkken. Og det har jeg så gjort.

Langtidshævede grove pølsebrød. Foto: Inge Hald

Jeg har eksperimenteret lidt med at lave grove pølsebrød. Første gang blev de alt for rustikke. Men andet forsøg gik ret godt, når jeg  selv skal sige det. Så den opskrift får du her:

Langtidshævede grove pølsebrød (10-12 stk.)

15 g gær

2 dl økologisk kærnemælk

1 dl vand

1,5 tsk. salt

2 spsk. olivenolie

3 spsk. økologiske hørfrø

2 dl grovvalsede øko-havregryn

2 dl økologisk fuldkorns durummel

cirka 2,5 dl økologisk hvedemel

Aftenen før du skal bage brødene:

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt kærnemælken. Rør salt, olie, hørfrø og havregryn i væsken og tilsæt durummel og hvedemel lidt efter lidt. Ælt dejen grundigt – jo længere tid, jo bedre. Dejen skal være smidig og lidt fugtig. Lad dejen hæve i en skål på køkkenbordet til næste formiddag (dæk skålen med husholdningsfilm).

På bagedagen:

Slå den hævede dej ned og form 10-12 aflange pølsebrød. Sæt brødene med ½ cm afstand på bagepapir på en bageplade, så de kommer til at hænge sammen under hævningen. Dæk brødene med et rent viskestykke og lad dem efterhæve mindst en time, gerne to timer.

Pensl brødene med mælk og bag dem midt i en 200 grader varm ovn i cirka 20 minutter.

Herefter er det bare med at fylde brødene med pølser i god kvalitet og dit yndlingstilbehør til hotdogs.

Hjemmelavet hotdog i grove brød. Foto: Inge Hald

Til hotdoggen på billedet har jeg brugt:

Økologisk wienerpølse fra Hanegal

Dertil ketchup, sennep, ristede og rå løg samt hjemmesyltede agurker (efter Camilla Plum opskrift– kan anbefales!)

Mors Bedste sennep med ramsløg og brændenælde

Senneppen er en specialitet fra Mors Honning i Øster Assels på Limfjordsøen Mors, og egentlig skulle dette blogindlæg have handlet om den. Men så gik der hotdogs og økologisk pølsemand i den 🙂

Mors Bedste sennep med ramsløg og brændenælde. Foto: Inge Hald

Senneppen er med ramsløg og brændenælde, hvilket giver den en dejlig, krydret smag med et snert af hvidløg. Den smager skønt til alle retter med pølser og som tilbehør der, hvor du normalt nyder en stærk sennep.

Bag produktet står Grethe og Jens Furbo, der nok er mest kendte for deres honningspecialiteter. De laver blandt andet honningvarianter med chokolade, kanel og mint. Parret har selv en del bistader i Thy og på Mors, og i 2008 åbnede de Danmarks første slyngcenter, hvor biavlere kan komme og få slynget deres honning.

 

 

Den klassiske rugkiks fra Bornholm

Min – og rigtig mange andre danskeres – yndlingskiks er den originale bornholmske rugkiks. Kiksen er utroligt sprød og har en dejlig rund smag af rug med et strejf af kommen.

Hvis du ikke bryder dig om kommen, skal det ikke afskrække dig fra at prøve kiksen. Kommen hører bestemt ikke hjemme blandt mine favoritsmage, men lige præcis i den bornholmske rugkiks synes jeg, at kommensmagen kommer til sin ret.

Bornholmske rugkiks gør sig rigtig godt på en ostetallerken, som her i selskab med en Vesterhavsost fra Thise og valnødder i kirsebærsirup. Men den smager også skønt med for eksempel marmelade, skinke, laks eller paté – eller bare helt alene til en kop kaffe eller te.

Rugkiksen laves af bagermester Jesper Dam og hans medarbejdere i virksomheden Johannes Dam & Søn i Aakirkeby. Opskriften går helt tilbage til 1924, hvor Jesper Dams farfar fordanskede en tysk kikseopskrift og udviklede den i dag så kendte bornholmerkiks.

Foto: Inge Hald

En kiks består af 27 tynde lag

Bornholmske rugkiks indeholder 70 procent finmalet bornholmsk rugsigtemel, og hver kiks består af 27 tynde lag. Selv om der på en god dag ryger cirka 90.000 kiks gennem fabrikken i Aakirkeby, er der stadig meget håndarbejde i produktionen. For eksempel sorteres alle kiks i hånden.

Jesper Dam har udviklet flere kiksvarianter på baggrund af den oprindelige kiks. Blandt andet en pikant rugkiks med krydderier og havsalt og en grovkiks med grahamsmel og rapsolie.

Rugkiksene i den blå æske er i dag en ægte dansk klassiker, som står på hylden i enhver osteforretning og i de fleste af landets supermarkeder.