Mange nye danske specialiteter på Food Festival 2014

Denne weekend løber årets Food Festival af stablen i Tangkrogen i Århus. Igen i år tegner det til at blive en kæmpe succes. Arrangørerne har i hvert fald sammensat et imponerende program med masser af smagsoplevelser, spændende workshops og foredrag, nye produkter og liveoptræden fra en række ”madkendisser” som for eksempel Claus Meyer, Søren Gericke, Adam Aamann, River Cottage med flere.

Her er et par stemningsfotos fra festivalpladsen og et udvalg af de produktnyheder, jeg fandt på min tur rundt på pladsen fredag eftermiddag.

Samsø Fødevarenetværk

Samsø Fødevarenetværk byder på en flot udstilling med blandt andet et landbrug i miniformat foran sit telt.

Samsø Fødevarenetværk

Indenfor i teltet hos Samsø Fødevarenetværk udstiller blandt andre Samsø Bær og Samsø Landkøkken.

Samsø Bær

Nye koldpressede rapsolier fra Samsø Bær.

Samsø Bær

Samsø Bær fremstiller forskellige snapse – den nyeste i sortimentet er en hindbærsnaps.

Samsø Landkøkken

En af Samsø Landkøkkens nyheder: En røget rapsolie i en praktisk sprayflaske.

Samsø Landkøkken

Samsø Landkøkken præsenterer også en ny variant inden for sirup, nemlig en hindbærsirup.

DSC_8647

En af de mange hyggelige oaser på festivalpladsen. Her er det Økologisk Landsforening, der byder på livemusik.

Smør fra Them Andelsmejeri

Them Andelsmejeri præsenterer en ny gourmet smør, som også fås i en kryddervariant med havsalt.

Arla Unika Gnalling med kirsebærvin

Hos Arla Unika kan man smage og købe deres mange gourmetoste, blandt andet den nye Gnalling Prunus Nigra – en Gnalling-ost, der har “drukket” kirsebærvin fra Cold Hand Winery.

Aalbæk Specialiteter

En lækker Trøffelsalami er seneste nyhed hos Aalbæk Specialiteter.

Bornholm specialiteter

Bornholm er selvfølgelig også godt repræsenteret på Food Festival med produkter fra blandt andet Pastariget, Lehnsgaard og Bornholms Mosteri.

Havtorn Bornholm

En bornholmsk nyhed: Økologisk havtorn-marmelade fra producenten Havtorn Bornholm.

Æblechutney Molbordet

Økologisk æblechutney fra Molbordet – et netværk af fødevareentusiaster fra Djursland.

Æblekompot Landmad

Æblekompot fra Landmad – en sammenslutning af fødevareproducenter fra Djursland.

Landmad Djursland

Landmad favner både over lokalt produceret mel, honning, sodavand, øl, frugtvine, småkager, chokolade, marmelade, æblekompot med mere.

Bornholmsk Danablu med brombærkompot

Forleden forelskede jeg mig i et nyt skærebræt, som jeg tilfældigt læste om på nettet. Bornholmerbrættet hedder det, og som navnet mere end antyder, er det formet som Bornholm. Det bræt måtte jeg selvfølgelig eje, for jeg er fuldstændig vild med klippeøen derude i Østersøen.

Bornholmerbrættet kan så passende få sin debut her på bloggen sammen med en af Bornholms mest kendte og anerkendte specialiteter, nemlig blåskimmelosten St. Clemens Danablu fra Bornholms Andelsmejeri.

Bornholmerbrættet

Det bornholmske mejeris blåskimmelost har gennem årene vundet utallige guldmedaljer både i Danmark og internationalt. Og som den eneste osteproducent i verden har Bornholms Andelsmejeri opnået at vinde det traditionsrige VM i ost i Wisconsin, USA, hele to gange, nemlig i 1980 og i 1998. Begge gange med en Danablu.

Sct Clemens danablu

Den bornholmske Danablu fås i flere varianter. Denne udgave er en 60+ smørbar ost med en ret kraftig og markant smag. Jeg vælger her at give St. Clemens Danablu selskab af en hjemmelavet brombærkompot.

Brombærrene har jeg høstet i de krat, som findes omkring cykelstien gennem Riis Skov her i Århus. Indtil videre har jeg været på brombærrov to gange. Hver gang med en forholdsvis beskeden høst af bær, men med en ganske pæn ”høst” af rifter og brændenælde-blærer på hænder og arme (bitter erfaring har lært mig at tage lange bukser på, når jeg skal i brombærkrat). Brombærbuske er altså lidt af et mysterium for mig. Hvad er meningen med, at bærrene ikke modner nogenlunde samtidig? Og hvad skal alle de torne til for?

Brombær

Nå, jeg fik da høstet bær nok til en kompot!

brombærkompot

Jeg brugte cirka 200 gram brombær, ½ dl sukker, 2 tsk. vand og 2 tsk. balsamico. Giv sukker, vand og balsamico et opkog, til sukkeret er smeltet. Vend bærrene i og kog kompotten let i 8-10 minutter. Herefter hældes kompotten i et rengjort (skoldet) glas og sættes på køl.

Sct

Bornholms eneste mejeri

Bornholms Andelsmejeri i Klemensker er et selvstændigt mejeri, ejet af 36 bornholmske landmænd. Mejeriet blev grundlagt i 1950 og har siden 1972 været øens eneste mejeri. Ud over den berømte blåskimmelost laver mejeriet også drikkemælk, smør, syrnede produkter og andre oste, blandt andet Havarti. Mælken og de syrnede produkter sælges hovedsageligt på Bornholm, mens ostene også sælges til en række eksportmarkeder.

Smuk cykelrute mellem Klemensker og Rø

Hvis du kommer til Bornholm, kan jeg varmt anbefale cykelruten, som går mellem mejeriets hjemby, Klemensker, og Rø på Østkysten. Størstedelen af ruten følger den gamle jernbane og er helt uden biltrafik. Ruten bringer dig blandt andet gennem den cirka en kilometer lange og ganske smalle Dammemose, gennem den snævre sprækkedal Kleven og langs kanten af Rutsker Højlyng og forbi Spellinge mose. Så absolut en af øens skønneste cykelruter.

cykelrute_Rø_Klemensker

Læskelækker mojito med frisk ingefær og myntebrus sodavand

Wow. Sikke en fantastisk sommer, vi har. Og sikke tørstig man bliver i varmen. Når aftenhyggen og lækkertørsten banker på, er en mojito mit bedste bud på en læskende sommerdrink. Den er oven i købet supernem at lave selv og kræver ikke et stort opbud af specialvarer i barskabet.

Den helt klassiske mojito laves med mynteblade, lime, rørsukker, rom og danskvand. Men jeg har fået smag for at skifte danskvand ud med myntebrus fra Naturfrisk og supplere med frisk ingefær.

Prøv den – den er totalt vanedannende.

Mojito med myntebrus

Til 1 drink skal du bruge:

10-12 friske mynteblade

½ frisk økologisk lime, skåret i både

rørsukker efter smag (jeg bruger cirka 1 teskefuld)

1 skive frisk ingefær (cirka ½ cm tyk) skåret i små tern

masser af knust is

4 cl rom (mørk eller lys efter smag)

iskold myntebrus sodavand (økologisk fra Naturfrisk)

Mojito med naturfrisk myntebrus

Sådan gør du:

Hæld mynteblade, rørsukker, ingefærtern og limebåde et robust drinkglas. Mos massen godt sammen, så du får saften ud af lime, mynte og ingefær.

Fyld glasset cirka 3/4 op med knust is. Hæld rommen i glasset og rør rundt. Fyld op med iskold myntebrus sodavand og server med et sugerør.

Mojito m Naturfrisk myntebrus

Myntebrus er blot én af flere sodavandsvarianter fra Naturfrisk, som kan bruges i en mojito. Du kan også bruge for eksempel hyldebrus eller ginger ale.

Naturfrisk med brus

Naturfrisk-serien, der består af en række økologiske sodavand, safter og juice, laves af Ørbæk Bryggeri på Fyn. Bryggeriet er også kendt for sin store palette af økologiske øl, heriblandt en af mine personlige ølfavoritter: Fynsk Forår

Ørbæk Bryggeri har rødder helt tilbage til 1906 og var ejet af grundlæggerens familie gennem tre generationer. I 1996 blev bryggeriet købt af Niels og Nicolai Rømer, henholdsvis far og søn. De to har en filosofi om, at den bedste smag fås ved at bruge de bedste råvarer – og at de bedste råvarer er økologiske.

Nyheder fra Chili Klaus, Mik Schack og mange andre på Foodexpo 2014

I dag åbnede Foodexpo 2014 i Messecenter Herning, og jeg var en af de mange tusinde, der valgte at bruge søndagen på at trave rundt i messehallerne og kigge på nye mad- og drikkevarer til butikker, cafeer, restauranter, storkøkkener og kantiner.

Nu er mit fokus her på bloggen jo de danske specialiteter, som kan købes i butikkerne, så herunder kan du se en række af de detailnyheder, jeg fandt på messen. Jeg fik gode snakke med en del af folkene bag produkterne, og i kommende blogindlæg vil jeg fortælle mere om de enkelte produkter og historien bag dem.

En af de nyheder, der fik rigtig meget opmærksomhed på messen, var det nye chilisortiment fra Chili Klaus – alias entertaineren Klaus Pilgaard, tidligere mest kendt under kunstnernavnet Klaus Wunderhits.

Chili Klaus chilier

Nyt chilisortiment under mærket Chili Klaus – i forskellig vindstyrke. Foto: Inge Hald

De fleste vil nok kende Chili Klaus fra hans mange chilismagningsvideoer, som er delt ufatteligt mange gange på Facebook og andre sociale medier. Og nu har Klaus’ chili-passion altså udmøntet sig i en produktserie bestående af ni chiliprodukter, som han præsenterede på Foodexpo sammen med sin frue, Jette Torp. Det er endnu uvist hvor og hvornår produkterne kan købes – men at dømme efter interessen fra de mange besøgende på Chili Klaus’ messestand skal de nok snart ramme en butikshylde nær dig.

To chili-entusiaster mødes - Chili-Klaus og Mik Schack. Foto: Inge Hald

To chili-entusiaster mødes – Chili Klaus og Mik Schack. Foto: Inge Hald

Foodexpo bød også på nyt fra en anden chilientusiast – i hvert fald når det kommer til skjortevalget – nemlig journalisten og musikeren Mik Schack. Han blev i sin tid kendt for programmet “Hjemmeservice”, hvor han ud over at lave mad revsede danskerne for deres ukritiske indkøbsvaner og fødevarevirksomhederne for at lave madvarer i alt for ringe kvalitet.

De markante meninger om madkvalitet har Mik Schack stadig, og nu har han i samarbejde med virksomheden Rabel udviklet et par kvalitetsprodukter, som han selv har savnet på hylderne, nemlig en økologisk hønsefond og en økologisk hønsefedt. Helt uden mystiske tilsætningsstoffer og andre dikkedarer. Indkogt høne, salt og vand – that’s it!

Nye økologiske produkter, udviklet af Mik Schack og virksomheden Rabel.

Nye økologiske produkter, udviklet af Mik Schack og virksomheden Rabel. Foto: Inge Hald

Også allerede etablerede fødevarevirksomheder bød på lækkert nyt. Fynske Selleberg præsenterede hele tre nye produkter: En stikkelsbærkompot (uhm), en kirsebærmarmelade med ingefær (også god, men smagte for lidt af ingefær efter min smag) og en hindbærmarmelade med vanille (superlækker).

Tre lækre nyheder fra Selleberg. Foto: Inge Hald

Tre lækre nyheder fra Selleberg. Foto: Inge Hald

Virksomheden Coffeebrewer Nordic står bag en række rigtig spændende gourmet kaffe- og teprodukter under mærket Growers Cup. Der er tale om en verdenspatenteret dansk opfindelse i form af en engangs kaffe- eller te-brygger, som gør det muligt at lave to-tre kopper gourmet kaffe eller te hvorsomhelst og nårsomhelst. Det eneste, du behøver, er en halv liter kogende vand og fem minutters tålmodighed, så er kaffen eller teen klar til servering.

De senere år har man kunnet købe enkelte Growers Cup-produkter i Spejder Sport og andre butikker med fritidsudstyr. Men nu vil Coffeebrewer Nordic have produkterne bredt ud i dansk detailhandel, så flere herhjemme får øjnene op for brygge-poserne, der gør det muligt at nyde kaffe eller te i gourmetkvalitet på campingpladsen, ved stranden, i parken, på togturen osv.

Growers Cup er en engangs gourmet kaffe- eller tebrygger. Foto: Inge Hald

Growers Cup er en engangs gourmet kaffe- eller tebrygger. Foto: Inge Hald

Hos den sønderjyske saft- og sirupproducent Vibegaard blev der budt på fire nye drikkeklare saftvarianter i størrelsen 250 ml. Safterne fås i varianterne ribs, stikkelsbær, solbær og en blandet variant.

De nye safter testes i øjeblikket i otte udvalgte Kvicklyer rundt om i landet.

Fire nye drikkeklare safter fra Vibegaard. Foto: Inge Hald

Fire nye drikkeklare safter fra Vibegaard. Foto: Inge Hald

En anden nyhed er tre nye rabarbermarmelader fra grøntsagsproducenten Lovtrup i Vestermark ved Tinglev. Marmeladerne fås i en klassisk rabarber, en rabarber med hyldeblomst og en rabarber med citron og lakrids.

Rabarbermarmelader fra Lovtrup.

Rabarbermarmelader fra Lovtrup.

Gammel Knas – når ost bliver mild og rund med alderen

Jeg har fået en ny favoritost, som oven i købet er en slags seniorudgave af en dansk mejeriklassiker, nemlig ostetypen Havarti. Osten hedder Gammel Knas og er en del af Arlas gourmetostesortiment i Unika-serien.

Egentlig synes jeg, at Gammel Knas har lidt sit navn imod sig. Det giver associationer til de gammeldags ekstralagrede skæreoste, som har en meget kraftig smag og som får både køleskab og køkken til at lugte meget gennemtrængende af ost.

Men selv om Gammel Knas har ligget og hygget sig på modningslager i hele to år, har den hverken en stærk smag eller lugt. Den har den dejligste milde, runde og fyldige smag. Og under lagringen har osten udviklet sprøde proteinkrystaller, så den knaser lidt hyggeligt i munden.

Unika Gammel Knas i godt selskab - her med bornholmske grovkiks og kirsebærmarmelade fra Selleberg.

Unika Gammel Knas i godt selskab – her med bornholmske grovkiks og kirsebærmarmelade fra Selleberg.

Gammel Knas smager skønt sammen med kiks og godt brød. Og du får fuld valuta for pengene, du har givet for Gammel Knas, for der er ingen skorpe, som skal skæres fra. Du spiser hele osten.

Osten skulle også være god til gratinering, og på Arla Unikas website ligger en opskrift på en løgtærte med Unika Gammel Knas og oliven. Jeg har dog endnu ikke kunnet nænne at bruge den til gratinering.

Unika Gammel Knas

Gammel Knas laves på Nr. Vium Mejeri og indgår som nævnt i Arlas Unika-serie. Jeg har tidligere fortalt historien bag Unika-ostene i dette blogindlæg.

Siden jeg sidst skrev om Unika er der oven i købet sket det glædelige, at ostene nu kan købes i en række butikker rundt om i landet. Først kom Salling Super med på forhandlerlisten, og nu fås ostene også hos en række ostehandlere og i udvalgte Føtex-butikker.

 

Perlebygdessert med bærsauce af havtorn og gulerod samt saltbagte mandler

Det er vist ved at være et par år siden, at havtorn var ”det nye” i det nordiske køkken. Men det var først under en indkøbstur i Salling forleden, at et dansk produkt med havtorn fangede mit øje, nemlig en bærsauce med havtorn og gulerod fra det forholdsvis nye mærke Nordisk Naturens Forråd.

Bærsauce med havtorn & gulerod fra Nordisk Naturens Forråd

Bærsauce med havtorn & gulerod fra Nordisk Naturens Forråd

Jeg nappede den med hjem, for jeg tænkte, at den ville være god som tilbehør til en perlebygdessert, som jeg har lavet et par gange efter en opskrift, jeg har lokket ud af kokken i kunstmuseet Aros’ cafe. Desserten blev serveret i Aros-cafeen i december som en alternativ risalamande, men for mig er det bare en nem og lækker dessert, som sagtens kan nydes hele året.

Aros-cafeen serverede en hjemmelavet havtornsauce og saltbagte mandler til perlebygdesserten. Jeg har nu prøvet desserten med forskelligt tilbehør – en ribssirup med ingefær og vanilje fra Samsø Landkøkken, en meget bærrig kirsebærmarmelade fra Selleberg og senest med den nye bærsauce med havtorn og gulerod. Alle tre slags tilbehør kan anbefales til den nemme og lækre perlebygdessert.

Bærsaucen med havtorn og gulerod har en markant syrlig smag af havtorn, som afrundes lidt af den tilsatte gulerodssaft. Saucen smager også godt på is, skyr, yoghurt og ymer. På etiketten anbefales den også til chokolademousse og chokoladekage samt som smagsgiver i dressinger med æblecidereddike. Det må prøves senere.

Perlebygdessert med skyr og flødeskum, serveret med bærsauce med havtorn & gulerod samt saltmandler

Perlebygdessert med skyr og flødeskum, serveret med bærsauce med havtorn & gulerod samt saltmandler

Perlebygdessert (2-3 portioner)

Det skal du bruge:

1 dl perlebyg

Korn fra en halv stang vanilje

Skyr (cirka 2 spsk)

Piskefløde (cirka ¾ dl)

Rørsukker

Salt (til kogevandet)

 

Sådan gør du:

Skyl perlebyggen og kog den i letsaltet vand i cirka 25 minutter (eller efter anvisningerne på pakken). Skyl den kogte perlebyg godt under den kolde hane og lad den dryppe af i en times tid. Rør perlebyggene med skyr og flødeskum og smag desserten til med vaniljekorn og lidt rørsukker efter smag.

Tilbehør: Saltbagte mandler og fx bærsauce med havtorn og gulerod

 

Saltbagte mandler

Det er supernemt og meget lækkert at lave saltbagte mandler selv. Jeg bruger helst økologiske mandler.

Lækre, hjemmelavede saltbagte mandler.

Lækre, hjemmelavede saltbagte mandler.

Sådan gør du:

Hæld cirka 2 dl kogende vand over 150-200 gram mandler (med skal) og tilsæt 2,5 spsk. salt. Rør rundt til saltet er opløst. Lad blandingen stå og trække mindst en time – gerne to-tre timer. Hæld vandet fra og fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir.

Bag mandlerne i ovnen ved 150 grader i 20-25 minutter. Vend mandlerne et par gange undervejs. Lad dem køle lidt af – og de er klar til at nyde som snacks eller som et lille mellemmåltid.

 

Om Nordisk Naturens Forråd

Virksomheden Nordisk Naturens Forråd har base i Frederikshavn, og det er kokken Christian Conradsen, der står bag produkterne. I serien fås også marmelader, marinader, eddike, rapsolie, sennep, sydesalt m.m.

 

Tacos med oksekød braiseret i øl fra Svaneke Bryghus

I anledning af min gæsteperformance her på Delikate Danmark har jeg tænkt globalt og handlet lokalt. Jeg har lavet mexicansk mad med bornholmsk øl.

Bornholm er jo aldrig langt væk her på Inges blog, og det viser sig, at øl fra Svaneke Bryghus heller ikke behøver at være langt væk. Det forhandles nemlig i de almindelige supermarkedskeder. Bryggeriet påstår selv, at de var et af de første mikrobryggerier i Danmark, da de startede i 2000. De havde nok ikke forestillet sig dengang, at deres øl skulle stå på hylderne i Kvickly og Bilka i dag.

Jeg synes, det er herligt med den her specialøls-bølge, som stadig ruller. Det gør det lidt sjovere at drikke øl for slet ikke at tale om at se på øl! Her tænker jeg på etiketterne. Nogle er supertrendy, og andre er virkelig uopfindsomme, og dem fra Svaneke Bryghus har form som selve Østersøens Perle.

Oelflaske

Etiketterne på Svaneke Bryghus’ øl har form som Østersøens perle. Foto: Solvej Rasmussen

Det bornholmske bryghus laver også interessante øl, for eksempel en Choko Stout, som de anbefaler, at man drikker kold i små glas til kage og dessert. Det vil jeg glæde mig til at gøre, næste gang min ganske ølglade svoger kommer på besøg 🙂

Her har jeg brugt deres pilsner. Resultatet af at kombinere Mexico og Bornholm på den måde er tacofyld, som smager af chili og simregryde, øl og spidskommen. Især kan man smage, at det er hele besværet værd at tilberede sit tacofyld i laaaaaang tid med krydderier, man ikke sætter sammen hver dag.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed

Foto: Solvej Rasmussen

Du kan bruge fyldet i tacos, burritos, tortillas, hjemmebagte madpandekager eller hvad du nu har. Jeg har brugt mini-tacotubs.

Opskriften er tilpasset fra bogen ‘Tacos, quesadillas og burritos’ af Laura Washburn.

Taco_med_oelbraiseret_oksekoed2

Foto: Solvej Rasmussen

Du skal bruge:

400 g oksekød, f.eks. bovklump, i store tern

1 stort løg, hakket

3 fed hvidløg, hakkede

1 tsk stødt spidskommen

1 tsk tørret oregano

1 stor tsk havsalt

Friskkværnet sort peber

2,5 dl øl

3-4 dl tomatpuré

Chiliflager efter smag

400 g kidneybønner fra dåse

2-3 dl kogte ris

3-4 gulerødder, revet

Tilbehør: Guacamole, creme fraiche, jalapenos og revet ost.

 

Sådan gør du:

Læg oksekøddet i en stor gryde sammen med løg, hvidløg, spidskommen, oregano, salt og peber. Hæld øllet over og tilsæt vand, indtil kødet er dækket (cirka 1 centimeter over kødet, står der i opskriften). Bring gryden i kog, skru ned og lad det småsimre for svag varme i 1,5-2 timer.

Hæld det hele op i en sigte, men gem kogevandet! Det skal du bruge senere. Pluk kødet i strimler med fingrene eller to gafler. Jeg har prøvet begge metoder, og de er lige trættende, men resultatet er tålmodigheden værd.

Hvis der sidder meget skum fra kogningen i din gryde, så fjern det, ellers bare læg kød og løg tilbage i gryden. Tilsæt tomatpuré, chiliflager, bønner, gulerødder og 2,5 dl kogelage. Lad det koge godt sammen ved simmervarme i 15-20 minutter, rør jævnligt. Bland risene i. Smag til med krydderier og juster tykkelsen med kogelage.

Om gæsteblogger Solvej Rasmussen:

Solvej blogger til daglig om at være kreativ i sit køkken og om mad uden hvede på hendes egen blog Smagdigfrem.dk

Skøn kirsebærmarmelade fra Selleberg

Mens resten af Danmark ser EM herrehåndboldfinale (at dømme efter lydene fra underboen går det  vist ikke helt efter planen) vil jeg give lidt kunstigt åndedræt til bloggen her. Det er ikke blevet til mange indlæg de seneste måneder. Jeg  har haft meget travlt i min virksomhed – og efter mange timer foran computeren kan det være lidt svært at motivere sig selv til at blive siddende foran skærmen for at skrive til madbloggen. Men det skal der gøres noget ved. Nu. For jeg har jo fotos og notater liggende på flere produkter, der fortjener at blive omtalt her på Delikate Danmark.

Et af dem er en skøn, skøn kirsebærmarmelade fra Selleberg. Kender du ikke Selleberg, kan du læse lidt mere om den fynske producent her i et tidligere indlæg om Sellebergs lækre kirsebærsirup med valnødder.

Lækker kirsebærmarmelade fra Selleberg.

Lækker kirsebærmarmelade fra Selleberg.

Kirsebærmarmeladen har en meget fyldig og intens smag af kirsebær (den indeholder hele 70% søde kirsebær), og den indeholder hele stykker bær. Og så er den uden kunstige tilsætningsstoffer.

Selleberg Kirsebærmarmelade på knækbrød

Kirsebærmarmeladen smager godt på alt brød, og jeg synes den er ualmindelig lækker sammen med god ost.

Grovkiks

Jeg har også nydt den på hjemmebagte, sprøde grovkiks – opskriften på kiksene kan du finde her på bloggen Smagdigfrem.dk.  Dejen skal blot skæres ud som kiks i stedet for knækbrød. Bagetiden er den samme som ved knækbrød.

 

 

Kille Ennas chokoladekonfektkage fra ny Ikea-kogebog

For et par uger siden var jeg i Ikea for at købe et eksemplar af deres nye kogebog ”Vores mad – naturligvis”, som er lavet af en vores allerdygtigste kokke, Kille Enna. Og ”lavet” dækker altså over, at Kille har udviklet alle opskrifterne, skrevet alle teksterne og stylet og fotograferet alle retterne. Respekt for hendes multitalent.

KilleEnna-VoresMad

Også stor respekt for resultatet. Jeg er virkelig imponeret. Det er en af de flotteste og mest inspirerende kogebøger, jeg længe har haft i hænderne. Spækket med Killes gode opskrifter og überlækre madfotos. Dertil en masse råd om, hvordan man bedst udnytter sine råvarer og madrester fuldt ud og i det hele taget lever på den mest bæredygtige måde. Og så er det et eller andet sted også ret befriende, at det er maden, og ikke kokken, der er i centrum. Bogen indeholder ikke ét eneste foto af Kille selv!

Kille Enna kogebog

Kille Enna har jeg haft en særlig personlig oplevelse med. Som journalistpraktikant på Aarhus Stiftstidende kom jeg i foråret 1996 tilfældigvis til at sidde ved samme bord som den dengang 23-årige Kille til et chokoladearrangement, som Claus Meyer stod bag. Vi faldt i snak, og jeg blev så fascineret af hendes selvbevidsthed og entusiasme for madlavning, at jeg sørgede for at få hendes telefonnummer, da vi skiltes efter foredraget.

Jeg var i praktik på Stiftens madtillæg Spis Godt, og jeg var overbevist om, at jeg skulle lave en artikel om Kille. Jeg skulle bare lige finde en anledning, for hun var jo totalt ukendt i både Århus og resten af Danmark. Men der var noget helt særligt ved denne unge, vilde og begejstrede kok, der skilte sig ud fra mængden i sine  store hiphop-bukser, med kasket på sned og en tatovering på armen. Jeg var sikker på, at hende skulle vi nok komme til at høre mere om.

Ferieafløser for Claus Meyer

Da jeg mødte Kille, var hun lige kommet hjem efter tre år i udlandet, hvor hun blandt andet havde været køkkenchef og kok på restauranter i London og i San Francisco. Dengang drømte hun om at få frie hænder til at eksperimentere med mad og for eksempel arrangere workshops, hvor unge og ældre kunne komme og lave mad sammen med hende.

Få måneder efter vores tilfældige møde dumpede en pressemeddelelse fra DR ind på min redaktion i Århus. Kille skulle være ferieafløser for Claus Meyer i tre af hans madprogrammer. Aftalen var kommet i hus, efter at Kille uopfordret havde skrevet et brev til Claus Meyer. Først var det meningen, at Kille skulle medvirke i én udsendelse, men prøveoptagelserne til programmet gjorde tv-folkene så begejstrede, at Kille blev hyret til tre udsendelser, hvor hun skulle være afløser for Claus Meyer.

Det kan nok være, at jeg fik travlt med at finde Killes telefonnummer frem og lave en aftale om et interview. Og kort efter fyldte hun hele forsiden af ”mit” madtillæg, og jeg kunne som en af de første journalister bringe et stort interview med hende.

Killes kogebog udgives i 27 lande

Resten er historie. Tv-programmerne gjorde Kille  landskendt, og siden har hun udgivet otte kogebøger, hvoraf hun selv har fotograferet de seks. I dag bor hun i Ystad i Sydsverige, hvor hun dyrker grøntsager, krydderurter og frugter i egen have og drivhus og laver sine mange madeksperimenter i et særligt indrettet testkøkken.

Selv om hun har udgivet en del kogebøger – og også fremstillede, stylede og fotograferede maden til Karolines Køkkens populære 50-års jubilæumsbog ”Alle tiders Karoline” – er Ikea-kogebogen hendes hidtil største projekt. Første oplag er på 100.000 bøger, som udgives på 19 sprog i 27 lande. Det er da sejt!

Bogen er på i alt 257 sider i et stort format og trykt på miljøvenligt papir. Den indeholder 101 opskrifter, som favner over drikke, brød, fisk, salat og sødt. Der er 17 måltider, som for hvert måltid giver råd om tre nye retter, som kan fremstilles af gårsdagens rester.

Ud over opskrifterne indeholder bogen et væld af tips og råd. Der er råd om, hvordan du giver maden mere smag, sparer strøm, bruger krydderier og krydderurter, genbruger og komposterer køkkenaffald, gør rent på naturlig vis, lever bæredygtigt – og meget, meget mere.

Det første, jeg har lavet fra bogen, er en chokolade-konfektkage, inspireret af den klassiske panforte fra Siena i Italien. Kagen er virkelig lækker og kan holde sig frisk i månedsvis. Jeg brugte købte stødte krydderier i stedet for friskkværnede (undskyld, Kille) – det fungerede altså også fint.

DSC_7511

Kille Ennas chokolade-konfektkage

Fra Ikeas kogebog ”Vores mad – naturligvis”

 

Du skal bruge:

(giver 1 kage)

 

½ Ceylon-kanelstang eller 1 tsk. stødt kanel

¼ tsk. friskkværnede nelliker

1 tsk. friskkværnet korianderfrø

¼ tsk. friskkværnet muskatblomme eller nød

¼ tsk. friskkværnet sort peber

100 g paranødder

100 g mandler

100 g valnødder

75 g hasselnødder

125 g honning

100 g chokolade (min. 85%)

125 g flormelis

175 g kandiserede frugter, f.eks. kvan, citron, sukat og pomerans

75 g hvedemel

evt. flormelis til pynt

 

Sådan gør du:

Rist nødderne ved 180 grader i ovnen eller på en tør pande, indtil de dufter og har fået lidt farve. Hak nødderne groft og hæld dem i en skål.

Smelt honning og chokolade over vandbad. Tilsæt flormelis og lad det igen smelte med, indtil blandingen er flydende.

Vend nødderne godt i en stor skål med de kandiserede frugter, hvedemelet og krydderierne. Tilsæt den varme chokolademasse. Det er vigtigt, at den stadig er varm. Ælt dejen godt og grundigt. Det gøres lettest med hænderne, selv om dejen er lidt varm.

Hæld dejen i en bageform (20 cm i diameter), der er beklædt med bagepapir. Tryk/pres den flad (cirka 3 cm). Bag kagen i en 180 grader varm ovn i 25-30 minutter. Kagen skal have en anelse farve ovenpå, men må endelig ikke blive hård og mørkebrun. Kagen stivner, når den bliver kold. Afkøl den på en bagerist. Opbevar kagen koldt, tørt og mørkt i alufolie eller bagepapir i en tætlukket kagedåse.

 

Ikea-kogebogen ’Vores mad – naturligvis’ koster 199 kroner, men med et Ikea Family-kort kan du købe den for blot 75 kroner.

 

Sansefest på Food Festival 2013

I år var jeg blandt de allerførste besøgende på Tangkrogen i Århus, da Food Festival for andet år i træk inviterede til at gå på oplevelse i nogle af de bedste madvarer, Danmark kan byde på. Det tidlige fredagsbesøg var min strategi for at undgå sidste års oplevelse på festivalen. Her blev jeg “fanget” i lørdagsmylderet, hvor halvdelen af Århus (sådan føltes det i hvert fald) havde besluttet sig for at besøge festivalen samtidig. Og strategien lykkedes til fulde. Fredag eftermiddag kunne jeg i ro og mag besøge de mange små og større madproducenter på pladsen, udforske standene og smage på kendte og nye specialiteter.

Årets Food Festival har virkelig meget at byde på med masser af stande, madværksteder, workshops, foredrag, restauranter m.m. Her er kræs for alle, både store og små, og oplevelser til alle sanser. For mig var der rigtig meget ny inspiration at hente her til bloggen, og jeg fik snakket med en del af de mange ildsjæle, som fra alle hjørner i landet forsyner os med danske madvarer af høj kvalitet.

Her er et udvalg af mine billeder fra madfesten. Food Festival fortsætter i dag og i morgen, 7. og 8. september, hvor pladsen er åben fra 10-19. Læs om udstillerne og programmet her.